Las Almojábanas son un tipo de pan de queso que es muy popular en Colombia, especialmente en la región de Cundinamarca y Boyacá. Son muy similares a pandebonos y pandequesos. Anteriormente compartí la receta para hacer pandebonos, que se hacen con almidón de tapioca y queso costeño. Las almojábanas tienen una textura muy similar, pero se hacen con cuajada (otro tipo de queso blanco) y harina de maíz (para hacer arepas). De vez en cuando he visto una receta en la que también los hacen con almidón de tapioca, almidón de maíz y queso costeño, pero si realmente lo piensas, con esos ingredientes prácticamente estás haciendo pandebonos y no exactamente almojábanas… solo lo digo.
Por supuesto, hacer estas almojábanas aquí en los Estados Unidos es mucho más fácil para mí si uso queso fresco, un queso mexicano blanco que uso a diario. Si tienes el lujo de poder encontrar cuajada donde vives, o el tiempo para hacerla, todo lo que tienes que hacer es dejarla secar para que sea más fácil de rallar. Pero, con toda honestidad, salen igual de deliciosos con el queso fresco.
Muchas, muchas personas me escribieron solicitando esta receta desde que comencé mi blog, y finalmente puedo compartirla con ustedes. Verás que son mucho más fáciles de hacer de lo que pensabas, y que no hay ningún secreto para que salgan con ese hermoso color marrón dorado y esa hermosa textura esponjosa.
¡Buen Provecho!