Las fotos 1 y 2 muestran la sal marina, mientras que la foto 3 muestra la sal de mesa.
Si bien pueden tener un sabor diferente al del chef exigente y sus cristales pueden verse diferentes bajo el microscopio, la sal de mesa y la sal marina son esencialmente solo cloruro de sodio. Si bien la sal marina contiene algunos otros minerales, como cloruro de calcio o sulfato de potasio, todavía está compuesta de 90% o más de cloruro de sodio.
Los iones de sodio y cloruro tienen funciones importantes. El sodio regula la presión arterial y desempeña un papel en la transmisión de mensajes entre los nervios y los músculos, mientras que el cloruro es un componente del ácido clorhídrico necesario para la digestión.
El trabajo de mantener la concentración correcta de minerales en la sangre recae en los riñones. Si los niveles en sangre de sodio cloruro de aumento de la ingestión de demasiada sal, los riñones excretan menos agua para diluir la sangre y mantener la concentración de sal. Esto, sin embargo, tiene el efecto de aumentar el volumen de sangre, lo que puede conducir a un aumento de la presión arterial e hinchazón de los tejidos a medida que el agua sale del torrente sanguíneo.
La sed a menudo acompaña a una gran ingesta de sal porque también se extraerá agua de las células para ayudar a mantener la concentración correcta de sal en el torrente sanguíneo. Esta es la razón por la que comer alimentos salados puede provocar sed y deshidratación. Y no importa si es sal de mesa, de mar, yodada o del Himalaya.
La recomendación actual es que la ingesta de sodio se mantenga por debajo de 2300 mg al día (es decir, 6000 mg de cloruro de sodio o aproximadamente una cucharadita), aunque existe cierta controversia sobre si las personas con presión arterial normal tienen que restringir la ingesta de sal. Algunos estudios han demostrado que las personas que consumen menos de 3000 mg de sodio al día tienen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas que las personas con una ingesta de 4000-5000 mg. La mayor parte de la sal en la dieta proviene del consumo de alimentos procesados en lugar del salero. Una sola rebanada de pizza puede contener hasta 1000 mg de sodio.
@AdaMcVean