Método
Paso 1
Haz los baps. Vierta la harina en un tazón grande y agregue la levadura a un lado y la sal y el azúcar al otro. Agregue el acortamiento y 250 ml de agua y gire la mezcla con las yemas de los dedos, incorporando gradualmente la harina hasta que tenga una masa suave, pero no empapada (es posible que no necesite toda el agua).
Paso 2
Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela durante 8-10 minutos, hasta que quede sedosa y suave. Lugar en el preparado bol, cubrir con papel film y dejar leudar en un lugar cálido o probar cajón durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Paso 3
Mientras tanto, haz las hamburguesas vegetarianas. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 3-5 minutos, hasta que esté suave y dorada. Reduzca el fuego a bajo, agregue el ajo y cocine durante 1 minuto hasta que esté suave. Retirar del fuego y reservar.
Paso 4
Incline los frijoles negros en el tazón de un procesador de alimentos y haga un puré áspero. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue las cebollas cocidas y el ajo, junto con la remolacha, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el pan rallado y el huevo. Sazonar con sal marina triturada.
Paso 5
Divida la mezcla en 4 porciones iguales (estará bastante húmeda, pero esto evita una hamburguesa seca) y forme cada una en una hamburguesa. No tienes que usar toda la mezcla si quieres hamburguesas más pequeñas (forma las sobras en hamburguesas o albóndigas vegetales para que se congelen por otro momento). Coloque en una bandeja para hornear preparada y congele durante 30 minutos para que se endurezca.
Paso 6
Mientras tanto, divida la masa levantada en 8 piezas iguales y forme cada pieza en una bola suelta: para ello, coloque cada pieza en la superficie de trabajo y cúbrala en una jaula formada por su mano ahuecada. Mueve la mano en un movimiento circular, girando la bola rápidamente para darle forma (esto también eliminará el aire de forma natural).
Paso 7
Coloque los rollos a un lado sobre una superficie enharinada, cúbralos con un paño limpio y déjelos reposar durante 10 minutos.
Paso 8
Con un rodillo, aplane cada bola de masa y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Deje suficiente espacio entre cada rollo para la expansión. Coloque cada bandeja para hornear en una bolsa de prueba y déjela en un lugar cálido para probar durante 45 minutos, hasta que alcance casi el doble de tamaño.
Paso 9
Mientras tanto, prepara el condimento de la hamburguesa. Mezcle el ketchup, la mayonesa, los pepinillos, la cebolla y el eneldo en un tazón pequeño. Reservar.
Paso 10
Calentar el horno a 220°C/200°C/425 ° F/Gas 7. Espolvoree ligeramente la superficie de los rollos con harina, luego hornéelos durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y se levanten. Dejar enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.
Paso 11
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego medio–alto durante 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén completamente cocidas. Colóquelo en una bandeja para hornear y ponga la parrilla en alto.
Paso 12
Para servir, corte 4 baps por la mitad horizontalmente. Coloque una rebanada de queso encima de cada hamburguesa y ase a la parrilla durante 1-2 minutos, hasta que se derrita. Esparce una cucharada de salsa de hamburguesa sobre la base de cada bap. Cubra cada una con 2 hojas de lechuga y una rodaja de tomate. Coloque las hamburguesas encima de los tomates en rodajas y coloque otra cucharada de condimento sobre cada hamburguesa. Cubra con la tapa del bap y sirva junto con los 4 baps harinosos sin cortar restantes (o congele los baps restantes para otro momento).