Vada crujiente llena de Masala picante Aloo, y el calor que supura cuando la rompes, la Batata Vada es uno de mis bocadillos favoritos para los días lluviosos. Tiene una masa gruesa de harina besan / gramo y se fríe hasta que tenga un color dorado. Aquí está cómo hacerlo.
Aquí hay algunas recetas de bocadillos de patata más, que puede servir durante el Monzón o para fiestas de té: Samosa Punjabi al estilo Halwai, Aloo Bonda, Crispiest Aloo Tikki, Aloo Chaat, Aloo Paneer Tikki y Karare Aloo.
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- Acerca de Esta Receta
- Ingredientes
- Receta paso A paso
- Preguntas frecuentes
- Sugerencias para servir
- Sugerencias para almacenar
- Tarjeta de recetas
Acerca de esta receta
Batata Vada es un snack popular de Maharashtra donde ‘Batata’ significa Distante y ‘Vada’ significa un snack frito. En este Vada, se hace una bola con Aloo Masala picante, bañada en masa besana y luego frita hasta que tenga un color dorado.
Encontrará muchas variaciones de Batata Vada, ya que cada hogar en Maharashtra tiene su propia forma de hacer lo mismo. Pero esta receta es muy parecida a la que tuve en un local popular en Mumbai.
Un alimento básico en Maharashtra, se sirve popularmente como comida callejera con Pav y chutneys.
Si está buscando una alternativa saludable, en lugar de freírlas, puede hacer estas vadas en Appe Pan o Paniyaram Pan, ya que toma menos aceite y da buenas Vadas crujientes.
Ingredientes
Tiene principalmente dos ingredientes:
Harina de gramo/Masa de Besan: Para la masa, necesitará harina de gramo, ajwain, almidón de maíz, sal, aceite vegetal, polvo de cúrcuma y bicarbonato de sodio. La consistencia de la masa es muy importante, no debe ser demasiado espesa ni demasiado acuosa.
Además, las medidas de polvo de cúrcuma y bicarbonato de sodio son muy importantes para obtener el color perfecto y crujiente del vada.
Masala de patata: Mi versión de Potato Vada tiene un delicioso Aloo Masala, donde las papas hervidas, peladas y trituradas se mezclan con hing, semillas de cilantro trituradas, semillas de comino, nueces de anacardo, pasas, chiles verdes, hojas de cilantro, sal, chile rojo en polvo, mango seco en polvo, anardana en polvo, pimienta negra en polvo, garam masala en polvo y comino asado en polvo.
El uso de frutas secas en la Vada, agrega un agradable crujido en la suave textura Aloo Masala.
Incluso puede agregar queso en estas Vadas y darle un toque pegajoso agradable.
Aceite: Puedes usar cualquier aceite vegetal para freír estas Vadas. Solo asegúrese de que esté lo suficientemente caliente, para que no absorban el exceso de aceite o no se quemen si está demasiado caliente.
Receta paso a paso
Para el relleno:
Calentar aceite vegetal en una sartén.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue semillas de hing, cilantro y comino y déjelas crujir o unos segundos.
Añadir anacardos y pasas y freír hasta que estén dorados.
Agregue chile verde, cilantro, papas hervidas, sal, chile rojo en polvo, mango en polvo, anardana, pimienta negra en polvo, garam masala en polvo, comino en polvo y mezcle todo bien.
Cocine durante 4-5 minutos a fuego medio. Retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe por completo.
Haga bolitas pequeñas del relleno y manténgalas a un lado.
Para la masa:
Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
Agregue agua, poco a poco, y mezcle para formar una masa fluida.
Para freír:
Calentar aceite para freír en una sartén.
Sumerja las bolas de relleno en la masa y déjelas caer en aceite caliente. Use un tenedor para mojar.
Freír el bonda a fuego medio alto hasta que el bonda esté ligeramente dorado.
Escurrir en un plato. Calentar el aceite hasta que esté muy caliente. Deje caer el vada frito una vez más en aceite caliente y fríalo hasta que estén bien dorados y crujientes.
Escurrirlos en un plato. Servir caliente.
Preguntas frecuentes
La adición de harina de maíz ayuda a que las vadas resulten crujientes. También puede sustituir la harina de maíz con harina de arroz en esta receta.
Además, asegúrate de freírlos a fuego medio y quedarán bien crujientes, tal y como te gusta.
La fritura doble los hace extra crujientes. Así que una vez que los fríes hasta que estén ligeramente dorados, sácalos en un plato. Calentar el aceite hasta que esté muy caliente. Ahora deja caer el vada y fríe por segunda vez hasta que se dore bien. Servir.
Haga las Batata Vadas como se indica en la receta a continuación. Una vez que sumerjas las Aloo Bondas en la masa de besan, colócalas en una bandeja para hornear engrasada.
Rocíe un poco de aceite en la parte superior y hornéelos a 375 F durante aproximadamente 2o minutos. Vigila a los Vadas, no querrás que se quemen.
También puede freírlas al aire.
Sugerencias para servir
Puede servirlo junto con chutney, como Chutney Seco de Ajo, Chutney de Menta de Cilantro y Chutney Dulce de Tamarindo.
Puede rellenarlos entre Pav o Pan con una guarnición de chiles verdes fritos y servirlos junto con Masala Chai, Adrak Wali Chai o Café con filtro.
Sugerencias de almacenamiento
Puede guardar estos Batata Vada caseros en un recipiente hermético y colocarlos en la nevera. Permanecerán buenos durante aproximadamente 2 a 3 días. Si los mantienes afuera a temperatura ambiente, se empaparán.
¡Incluso puede congelarlos para su uso posterior! Fríelos por la mitad y colóquelos en una bandeja. Congele las vadas durante una hora, sáquelas, colóquelas en bolsas congeladoras con cierre hermético y congélelas durante aproximadamente un mes.
Una vez que desee servirlos, saque el vada congelado, déjelo reposar en la encimera durante algún tiempo y luego fríalos hasta que estén completamente cocidos.
Tarjeta de recetas
Receta de Batata Vada
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Ingredientes 1x2x3x
Para el relleno:
- ▢ 2 cucharadas de Aceite Vegetal
- ▢ ¼ de cucharadita de Hing
- ▢ Triturado 1 cucharada de Semillas de Cilantro
- ▢ 1 cucharadita de Semillas de Comino
- ▢ 1 cucharada de Nueces de Anacardo (triturado)
- ▢ 1 cucharada de Pasas de uva (picado)
- ▢ 2 cucharadita de Chile Verde (picado finamente)
- ▢ 2 cucharadas de Hojas de Cilantro (picado)
- ▢ 2 tazas de Papas Cocidas (en la nevera durante 3-4 horas y peladas)
- ▢ Sal (al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de Chile Rojo en Polvo
- ▢ 1 cucharadita de Anardana en Polvo (opcional)
- ▢ 1 cucharadita Seco de Mango Polvo
- ▢ ½ cucharadita de Pimienta Negra en Polvo
- ▢ ½ cucharadita de Garam Masala en Polvo
- ▢ ½ cucharadita de Comino Tostado en Polvo
- ▢ de Aceite (según sea necesario, para freír)
Para el rebozado:
- ▢ 1 taza de Harina de Gramo
- ▢ ½ taza de Almidón de Maíz
- ▢ 1 cucharadita de Ajwain
- ▢ 1 cucharadita de Sal
- ▢ 1 cucharada de Aceite Vegetal
- ▢ ½ cucharadita de Cúrcuma en Polvo
- ▢ 2 pizca de Bicarbonato de sodio
Instrucciones
Para el relleno:
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Calentar el aceite vegetal en una sartén.
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Una vez que el aceite esté caliente, agregue la bisagra, las semillas de cilantro y las semillas de comino y déjelas crujir o unos segundos.
-
Agregue los anacardos y las pasas de uva y fríalos hasta que estén dorados.
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Agregue chile verde, cilantro, papas hervidas, sal, chile rojo en polvo, mango en polvo, anardana, pimienta negra en polvo, garam masala en polvo, comino en polvo y mezcle todo bien.
-
Cocine durante 4-5 minutos a fuego medio.
-
Retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe por completo.
-
Haga bolitas pequeñas del relleno y manténgalas a un lado.
Para el rebozado:
-
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
-
Agregue agua, poco a poco, y mezcle para formar una masa fluida.
Para freír:
-
Calentar el aceite para freír en una sartén.
-
Sumerja las bolas de relleno en la masa y déjelas caer en aceite caliente.
-
Usa un tenedor para mojar.
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Freír el bonda a fuego medio alto hasta que el bonda esté ligeramente dorado.
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Escurrirlos en un plato.
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Calentar el aceite de nuevo hasta que esté muy caliente.
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Freír la bonda por segunda vez a fuego alto hasta que estén bien doradas y crujientes.
-
Servir caliente.