Bibim Guksu es un gran plato de fideos fríos simples que llega al lugar cuando desea algo delicioso pero ligero y refrescante. Mi Dulce salsa picante de Manzana Gochujang bibim tiene el equilibrio perfecto de picante, dulce, picante y umami, ¡y también se hace simplemente en la licuadora!
El Guksu Bibim o fideos mixtos coreanos con salsa picante de gochujang era el menú de almuerzo de fin de semana de verano favorito de nuestra familia cuando vivíamos en Florida hace muchos años. Los fines de semana por la mañana, recuerdo sentarme con mi esposo tratando de idear ideas para el almuerzo y luego cada vez que menciono a Bibim Guksu, ¡se ilumina y dice QUE SÍ!!!
Cuando hace tanto calor que ni siquiera quieres salir a la calle y cuando un poco de cocción te hace demasiado caliente y sudoroso (¡incluso con el aire acondicionado en marcha!), es muy difícil encontrar ideas de menú que sean apetitosas pero también fáciles de cocinar al mismo tiempo. Pero Bibim Guksu y Bibim Naengmyeon siempre estuvieron entre nuestras mejores opciones. ¡Algo sobre estos fideos picantes FRÍOS!!
Y como era tan fácil de hacer, me encantó hacerlo. Lo único que tenía era que se me ocurría algo para que mi hija comiera, ya que era una niña muy pequeña. Mi solución habitual era hacerle lo que ME encantaba comer cuando era niño. Fideos fríos con salsa de soja de sésamo dulce. Compartiremos una receta rápida más tarde.
Así que si tienes hijos o alguien que no puede comer picante, prepara este plato de fideos rápidos con los mismos fideos. Simplemente agregue un poco de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Tan fácil, que ni siquiera necesitas una receta, pero apuesto a que tus hijos te amarán por ella.
Historia de Bibim Guksu
¿Sabías que Bibim Guksu no siempre era picante?? Kor Los coreanos comenzaron a hacer fideos bibim picantes con gochujang solo después de la guerra de Corea. Antes de la guerra, los fideos Bibim no tenían gochujang y se sazonaban principalmente con salsa de soja. Y los ingredientes incluían cosas como pera, carne de res o cerdo, castañas y más. Por cierto, esta versión clásica no picante se llamaba Goldongban and y sus discos se remontan a la era Chosun.
Qué fideos usar para Bibim Guksu
El Bibim Guksu generalmente se hace con fideos finos de harina blanca (alrededor de 1 mm de diámetro) llamados Somyeon 소면 o fideos de trigo sarraceno llamados Maemil Myeon 메밀면. Somyeon se divide además en hecho a máquina vs hecho a mano. En mi experiencia, no hay una gran diferencia entre diferentes somyeon, pero encontré que este que compré era bastante bueno. Son fideos ‘hechos a mano’ que se han hecho durante un período de 34 horas en un proceso de 8 pasos.
BTW, Guksu ( 国수) = Myeon (면 麵). Myeon se basa en el carácter chino de los fideos, mientras que Guksu es la palabra Hangeul coreana pura.
Enjuague bien sus fideos Somyeon
- ¿Sabía que sus fideos Somyeon tienen un nivel de sodio muy alto cuando están en estado seco? El paquete de arriba tiene 1,770 mg (89% DV) por 100 g de fideos secos de acuerdo con el paquete.! PERO una vez cocido, baja a 178 mg (9%) y luego baja a 97,2 mg (5%) después de enjuagarlo en agua fría. El paquete no dice cuántas veces debe enjuagarse para alcanzar los 97 mg, pero ya que dice enjuagar de 3 a 4 veces, creo que es mejor seguir eso.
Consejos del chef para un Guksu Bibim perfecto
- Fideos masticables: No cocine demasiado los fideos. Y ponlo en un baño de agua fría inmediatamente. Enjuagar los fideos en agua fría de 3 a 4 veces también ayuda a hacerlos más masticables, deliciosos y menos salados.
- Haga salsa bibim con anticipación: dejar que la salsa «madure» en la nevera durante 2-3 horas hará que la salsa tenga un sabor extra delicioso. La salsa se mantendrá en la nevera durante unos días, así que haz una gran cantidad y úsala más tarde.
- Agregue cobertura de kimchi para obtener un sabor adicional: el clásico Goldongban siempre tuvo una cobertura de kimchi. Simplemente corte un poco de kimchi y sazone ligeramente con un poco de azúcar y aceite de sésamo.
- Agregue verduras crujientes como la col verde para agregar textura. Pero si no tienes eso, corta en rodajas finas otras verduras crujientes como las coles de Bruselas o algo similar.
- Agregue hierbas sabrosas como Perilla o Ssukat para obtener un sabor adicional. Los pepinos también son una gran adición, esp. en verano.
- SERVIR: disfrútelo con un rábano encurtido casero (receta a continuación) o Danmuji (rábano amarillo encurtido al estilo japonés). También haz un poco de sopa suave como sopa Odeng para ayudarte a lavar los fideos.
- Idea fácil de verduras: use un poco de mezcla de ensalada de primavera + mezcla de repollo col en lugar de cortar todas las verduras.
- Opción SIN GLUTEN: use fideos de trigo sarraceno 100% o cualquier otro fideo sin gluten que funcione bien cuando hace frío. También recuerde usar salsa de soja GF como Tamari y asegúrese de tener Gochujang que NO contenga trigo o cebada (a veces lo hacen, en su mayoría no lo hacen, pero).
Instrucciones paso a paso
- Hervir una olla de agua para cocinar los fideos. Siga las instrucciones del paquete. Herví mis fideos en 5 tazas de agua (por 100 g de fideos) durante 2-3 minutos. Luego enjuague 3~4 veces en agua fría o incluso con hielo. Drenar. Enjuagar en agua fría evita que los fideos se peguen, los hace masticables y menos salados.
- Cocine huevos duros. Pelar y cortar en 1/2. se utilizará 1/2 huevo para cada tazón.
- Limpiar y pelar la cebolla, el ajo y las manzanas.
- Corte la cebolla y las manzanas en trozos más pequeños para que quepan en su licuadora o picadora.
- Picar o mezclar hasta que quede suave.
Cómo hacer salsa Bibim para Bibim Guksu - A la mezcla picada o rallada de cebolla+manzana+ajo de 3, agregue vinagre, salsas de soja, gochujang, azúcar, miel, gochukaru (chile rojo coreano en polvo) y aceite de sésamo. Mezcle y reserve o guárdelo en la nevera para más tarde.
Salsa Guksu Bibim toda mezclada y lista para usar - Para la cobertura de verduras, enjuague lo siguiente: col, mezcla de primavera y / o lechuga de hoja roja. Opcionalmente, enjuague las hojas de perilla (kkaetnip 깻잎) y las hojas de crisantemo (ssukat 쑥갓) para obtener un sabor adicional.
- Corte la lechuga y la perilla en tiras finas.
- Col juliana.
Verduras cortadas para Bibim Guksu - Cuando llegue el momento de servir, prepara un tazón con fideos y luego coloca las verduras cortadas por encima. Añadir el huevo por encima.
Guksu Bibim en un tazón con verduras - Vierta la salsa bibim, probablemente alrededor de 2 cucharadas por un tazón grande (por porción). Decorar con algunos brotes de daikon (opcional) y espolvorear semillas de sésamo y un remolino de aceite de sésamo.
SUGERENCIA DE SERVIR: sirva con un poco de aceite de sésamo extra, semillas de sésamo, un poco de kimchi sazonado, rábano en escabeche en la mesa como abajo – OH y también un poco de SALSA BIBIM extra!!
¡Aquí hay un primer plano cuando todo está mezclado!! Es tan bueno. No te arrepentirás si haces esto. 😍😋
¡FIDEOS FRÍOS EXTRA para NIÑOS!! – con Salsa de Soja Dulce de Sésamo
- Con los mismos fideos Somyeon fríos, solo mézclalo con un poco de salsa de soja (Jin Ganjang), azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo. ¡Hazlo dulce y a tus hijos les ENCANTARÁ!! ❤️
Si te gustan los platos Bibim, prueba mi receta de Dolsot Bibimbap con arroz quemado crujiente y con ingredientes fáciles de comprar.
Y si quieres probar otro plato de fideos fríos de verano, aquí está mi Ensalada de Fideos Soba, ¡que fue un ÉXITO inmediato tan pronto como la compartí!
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JinJoo
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Bibim Guksu (Fideos fríos Picantes coreanos con salsa Gochujang)
Ingredientes
- ▢ 100 g Somyeon Guksu (fideos coreanos secos y finos)
- ▢ 1 cada huevo (duro)
- 5 5 tazas de agua (para cocinar fideos)
Salsa Bibim
- ▢ 1 oz de manzana fuji (puede usar otro tipo de manzana) (1 oz de manzana = 1/4 de manzana (ver foto) = 2 Cucharadas ralladas)
- onion 0.5 oz de cebolla (0.5 oz = 1 Cucharada de cebolla rallada)
- ▢ 1 diente de ajo
- ▢ 1 Cucharada de vinagre de arroz
- ▢ 1 Cucharada de Gochujang (coreano pimiento rojo en pasta)
- ▢ 4 cucharadita de Gochukaru (coreano de pimiento rojo en polvo)
- ▢ 2 cucharadita de salsa de soja (Jin Ganjang)
- ▢ 1 Cucharada de azúcar
- ▢ 1 Cucharada de miel
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo (más al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de Guk Ganjang (Salsa de Soja para Sopas)
Verduras
- ▢ 3 cada hoja roja hojas de lechuga
- ▢ 3 de cada perilla hojas
- ▢ 1 taza de repollo (en rodajas finas)
- Mix 1/2 taza de mezcla de primavera
- cuc 1/2 taza de pepino (coreano/Inglés/Persa/Japonés) (cortado en juliana)
- sprou 1 brote de daikon
Rábano Daikon en escabeche-OPCIONAL
- ▢ 4 oz de rábano coreano o Daikon (en rodajas de 1 pulgada de ancho)
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina coreana
- 1 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 1 cucharada de azúcar
Cobertura de Kimchi-OPCIONAL
- ▢ 1/4 taza de kimchi de col (en rodajas)
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de azúcar
Instrucciones
Fideos y huevos
-
Hervir una olla de agua para cocinar los fideos. Siga las instrucciones del paquete. Compré esta bolsa y ésta dijo a hervir 5 tazas de agua (por 100 g de fideos y cocine los tallarines durante 2-3 minutos. Luego enjuague 3~4 veces en agua fría. Drenar. Tenga en cuenta que enjuagar en agua fría evita que los fideos se peguen demasiado y también los hace masticables.
-
Cocinar huevos duros. Pelar y cortar en 1/2. se utilizará 1/2 huevo para cada tazón.
Salsa Bibim
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Limpiar y pelar la cebolla, el ajo y las manzanas. Corta la cebolla y las manzanas en trozos más pequeños para que quepan en la licuadora o en la picadora.
-
Picar o licuar hasta que quede suave. Si no tienes un helicóptero, simplemente ralla todos.
-
A la mezcla picada o rallada de cebolla+manzana+ajo de 3, agregue vinagre, salsas de soja, gochujang, azúcar, miel, gochukaru (chile rojo coreano en polvo) y aceite de sésamo. Mezcle y reserve o guárdelo en la nevera para más tarde.
Aderezos de Verduras
-
Enjuague lo siguiente: col, mezcla de primavera y / o lechuga de hoja roja. Opcionalmente, enjuague las hojas de perilla (kkaetnip 깻잎) y las hojas de crisantemo (ssukat 쑥갓) para obtener un sabor adicional.
-
Col juliana (finamente). Cortar la lechuga y la perilla en tiras finas. Rompa las hojas de crisantemo en trozos más pequeños a mano.
-
Ensamble un tazón con fideos y luego coloque las verduras cortadas en la parte superior. Agregue la salsa bibim y 1/2 huevo por encima. Termina con algunos brotes de daikon (opcional), semillas de sésamo y un remolino de aceite de sésamo. O sirve aceite de sésamo y semillas de sésamo en la mesa.
Rábano en Escabeche
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Opcionalmente, corte el rábano en rodajas finas de 1 pulgada de ancho y espolvoree sal y déjelo reposar durante 10 minutos. A continuación, añadir el azúcar y el vinagre y mezclar. Servir como guarnición o con los fideos.
Consejos & Notas:
- Fideos masticables-No cocine demasiado los fideos. Enjuagar los fideos en agua fría 2-3 veces también ayuda a eliminar el sodio y lo hace más masticable.
- Deje que la salsa bibim Madure: dejar que la salsa «madure» en la nevera durante 2-3 horas hará que la salsa tenga un sabor extra delicioso. La salsa se mantendrá en la nevera durante unos días, así que haz una gran cantidad y úsala más tarde.
- Agregue cobertura de kimchi para obtener un sabor adicional: el clásico Goldongban siempre tuvo una cobertura de kimchi. Simplemente corte un poco de kimchi y sazone ligeramente con un poco de azúcar y aceite de sésamo.
- Agregue verduras crujientes como la col verde para agregar textura. Pero si no tienes eso, corta en rodajas finas otras verduras crujientes como las coles de Bruselas o algo similar.
- Agregue hierbas sabrosas como Perilla o Ssukat para obtener un sabor adicional. Los pepinos también son una gran adición, esp. en verano.
- SERVIR: disfrútelo con un rábano encurtido casero (receta incluida) o Danmuji (rábano amarillo encurtido al estilo japonés). También haz un poco de sopa suave como sopa Odeng para ayudarte a lavar los fideos.
- Idea fácil de verduras: si no tienes el tiempo o los ingredientes, solo usa un poco de mezcla de ensalada de primavera y col de repollo, sin necesidad de cortar todas las verduras.