No estamos aquí para debatir si su cerveza se echará a perder si la deja llegar a temperatura ambiente y luego la vuelve a enfriar (no lo hará) o si debe servir sus IPAs a 45°F a 50°F y sus Doppelbocks a 55°F a 60°F (probablemente debería).
De lo que sí queremos hablar es de cómo afectará la temperatura de almacenamiento de cerveza a su cerveza, después de que se hayan completado todos los pasos de fermentación y otros pasos sensibles a la temperatura.
Ya sea que sea propietario de una cervecería que desea garantizar la calidad del producto que suministra a los clientes o un cervecero casero con la reputación de hacer las mejores cervezas de su círculo social, almacenar su cerveza a la temperatura adecuada puede ayudarlo a lograr ese objetivo.
Frescura: El calor Puede Hacer Que la cerveza Tenga un Sabor Antiguo
Como cervecero, elaboras cada una de tus cervezas para que tengan un sabor particular, ya sea claro y crujiente u oscuro y suave. Sea lo que sea, te gustaría que las personas que beben esa cerveza tengan una experiencia de sabor lo más cercana posible a tu intención original. Mantener tu cerveza fría te ayudará a conservar el sabor» fresco de la cervecería » el mayor tiempo posible.
Según Craft Beer USA ,» Una regla general para la industria cervecera es que la cerveza almacenada a 100°F durante una semana sabe tan vieja como la cerveza almacenada a 70°F durante dos meses, o tan vieja como la cerveza almacenada a 40°F durante un año.»
Como probablemente sepas, la razón por la que las cervezas cambian a temperaturas más altas se debe a las reacciones químicas que tienen lugar. Varios miembros del foro BeerAdvocate se refieren a la ecuación de Arrhenius, que establece que por cada aumento de temperatura de 10°C (18°F), la velocidad de reacción química se duplica.
Uno de los grandes problemas es la oxidación. Christopher Barnes explica bien este problema en su popular blog I Think About Beer. Él dice:
«No importa lo duro que lo intenten los cerveceros, siempre queda algo de oxígeno dentro del recipiente de cerveza….Con el tiempo, ese oxígeno ‘oxidará’ la cerveza creando el químico Trans-2 Nonenal, también conocido como E-2 Nonenal, que es particularmente frecuente en cervezas que han estado demasiado cálidas durante demasiado tiempo. Este producto químico crea los aromas clásicos de papel mojado o cartón que indican que «esta cerveza es vieja».»Mantener la cerveza fresca ralentizará este proceso.»
Barnes también presenta una figura que muestra cómo la frescura de la cerveza se degrada con el tiempo a varias temperaturas. La conclusión clave es que la cerveza almacenada a altas temperaturas disminuirá mucho más rápido que la cerveza que se mantiene fría.
Almacenamiento de cerveza: La temperatura afecta a los Aspectos Cualitativos de la Cerveza
¿Conoce el origen de IPA? Fue diseñado a finales de 1700 para soportar el largo viaje en barco de Gran Bretaña a la India, lo que significaba pasar hasta seis meses en climas cálidos. Se rumorea que este proceso de» maduración en caliente » creó una cerveza tan buena que se hizo popular en Gran Bretaña.
Para probar si la maduración en caliente realmente hizo esa gran diferencia, Martyn Cornell de Zythophile realizó un experimento destinado a replicar las condiciones a bordo.
tomó dos botellas de IPA — almacenados en un armario fresco en Londres y enviar el otro a Abu Dhabi, donde se sentó afuera en el calor durante tres meses, ocasionalmente se volcó para simular el movimiento de un barco. Luego envió la botella de Abu Dhabi a Londres y probó ambas botellas al mismo tiempo.
Lo que encontró fue que las dos botellas eran » inconfundiblemente diferentes. Los describe así:
«El IPA para quedarse en casa eran trompetas plateadas, con todo más alto, más brillante; la versión «maderizada», muy transitada, era trombones dorados, un barítono para el tenor de su hermano.»
Le gustaban los dos. El punto es simplemente que la cerveza almacenada caliente sabe muy diferente de la cerveza almacenada fría.
Aquí hay otro experimento divertido, este del cervecero casero Ray Found, que describe en detalle en el blog de Brülosophy.
Found hizo un lote de su pilsner bohemio. Al final del proceso de elaboración, transfirió la cerveza a dos barriles, uno en un refrigerador a 35°F y otro en un armario que se sentaba a aproximadamente 68°F a 73°F. Los dejó allí durante un mes antes de transferirlos a su keezer, donde se sentaron durante otro mes.
Luego, Found invitó a 20 personas con «diferentes niveles de experiencia» a participar en una prueba de sabor a ciegas. Cada persona recibió una muestra de la cerveza almacenada caliente y dos muestras de la cerveza almacenada fría. Se les pidió que seleccionaran la cerveza única y también que dijeran lo que les gustaba más.
En total, 12 de los 20 catadores identificaron con éxito la cerveza almacenada caliente, y cinco de los 12 la prefirieron (dos prefirieron la cerveza almacenada fría; el resto no informó de una preferencia). Found sugiere que este resultado podría deberse al hecho de que los catadores no sabían qué cerveza de estilo estaban bebiendo. En su opinión:
«Percibí que la cerveza almacenada caliente tenía el carácter dulce/empalagoso característico que asociaba con frecuencia con la cerveza vieja u oxidada. Aunque no del todo desagradable, perdió muchas de las características que espero en un Pilsner típico, sino que posee una impresión de dulzura que recuerda más a un pálido belga menos fenólico.»
Lo que muestran estos experimentos es algo que la mayoría de los cerveceros saben instintivamente: que la temperatura de almacenamiento puede afectar la forma en que sale una cerveza de manera bastante significativa. Eso podría significar convertir una IPA ligera en una caramelo o convertir una pilsner en una cerveza pálida. En cualquier caso, guardar tu cerveza caliente no significa necesariamente que tengas que tirarla por el desagüe, pero sí significa que podrías obtener algo completamente diferente a lo que estabas buscando.
¿Tiene historias de cerveza de almacenamiento en caliente frente a almacenamiento en frío? ¡Nos encantaría escucharlos! Compártalos con nosotros en los comentarios a continuación.
