Cómo construir una Estructura Equitativa de Propinas para Restaurantes

Amarlos u odiarlos, los salarios con propinas son parte de la industria de los restaurantes que ha llegado para quedarse en el futuro previsible. Si bien hay leyes que regulan quién puede ganar salarios con propinas y cuál es el salario mínimo con propinas, no hay leyes que dicten exactamente cómo se deben distribuir las propinas entre el personal del restaurante.

La creación de una estructura equitativa de consejos para restaurantes es una parte importante para garantizar que el personal esté contento y que los clientes estén contentos. Pero, ¿qué es justo cuando se trata de dividir las propinas?

No hay un enfoque único para todos, por lo que le presentamos varias opciones para que pueda decidir qué estructura de propina funciona mejor para su restaurante.

En esta guía, aprenderás:

• La historia de las propinas en la industria de los restaurantes
• Factores a tener en cuenta al crear su estructura de propinas
• Las cuatro estructuras de propinas de restaurantes más populares

¡Sumérgete!

La historia de las propinas en la industria de los restaurantes

¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene la propina?

La tradición de las propinas llegó a los Estados Unidos desde Europa a mediados del siglo XIX. Los estadounidenses que estaban de vacaciones en Europa notaron que los europeos daban propinas al personal de servicio, una práctica que se originó en la época medieval. Estos viajeros trajeron la tradición de volver con ellos a los Estados Unidos porque querían parecer más europeos.

Después de la abolición de la esclavitud, los empleadores no querían pagar salarios a ex esclavos por su trabajo, por lo que les ofrecieron empleo sin salario y los obligaron a depender de propinas para obtener ingresos. La práctica de los clientes de subsidiar los salarios finalmente se abrió camino en la industria de los restaurantes. En 1938, los salarios con propinas se codificaron en la Ley de Normas Laborales Justas de los Estados Unidos.

Factores a tener en cuenta al crear su estructura de propinas

Antes de crear la estructura de propinas de su restaurante, es importante considerar varios factores clave para que la estructura sea justa y legal. Son:

• Leyes locales
• ¿Quién recibe propinas?
• ¿Qué es justo?
• ¿Las propinas incentivan un buen servicio?
• Entrada de los empleados
• Su tipo de restaurante

Leyes locales

¿Qué dicen sus leyes locales sobre compartir propinas?

Si bien las leyes federales son políticas generales, las leyes estatales, provinciales y municipales pueden ser más estrictas. ¿Se le permite compartir propinas con trabajadores sin propinas? En caso afirmativo, ¿quién puede participar en compartir propinas? ¿Quién no?

Asegúrese de que su estructura de propina le permite cumplir con las leyes de salario mínimo. La mayoría de los estados tienen su propio salario mínimo con propinas y un salario mínimo sin propinas. En la mayoría de los estados que tienen un salario mínimo con propina inferior al salario mínimo sin propina, el empleador debe compensar la diferencia en salarios en efectivo si el personal con propina no gana al menos tanto como el salario mínimo estatal después de las propinas.

Por ejemplo, el salario mínimo con propina en Pensilvania es de 2 2.83/hora, mientras que el salario mínimo estatal es de 7 7.25 / hora. Si un servidor en Pensilvania trabaja un turno de ocho horas, tiene que llevarse a casa al menos 5 58 (7 7.25 x 8 horas) después de las propinas durante ese turno para ganar al menos tanto como el salario mínimo estatal. Si, después de las propinas, el servidor solo gana 4 45, el empleador tiene que pagar al servidor la diferencia de 1 13.

Asegúrese de cumplir con las leyes de salarios con propinas para evitar multas e infracciones.

Para restaurantes estadounidenses y canadienses, sugerimos hacer referencia a los sitios gubernamentales a continuación y comunicarse con el Departamento de Trabajo de su estado o provincia para obtener más información:

• Leyes provinciales canadienses de salario mínimo
• EE.UU. leyes estatales de salario mínimo

Otra ley importante a tener en cuenta es que en la mayoría de los estados, los empleadores deben notificar a los empleados sobre sus políticas de compartir propinas y/o obtener su consentimiento para participar en las propinas.

¿Quién recibe propinas?

Tendrá que decidir si solo aquellos que trabajan con un salario con propinas, como los camareros y los camareros, formarán parte del grupo de propinas, o si el personal de la casa que gana salarios sin propinas también será elegible para algunas de las propinas.

Algunos restaurantes comparten un porcentaje de todo el grupo de propinas con trabajadores sin propinas para recompensarlos por un trabajo bien hecho. Si quieres hacer esto, consulta las leyes locales para asegurarte de que sea legal. En la mayoría de los lugares de los Estados Unidos, los gerentes y propietarios de restaurantes tienen prohibido mantener propinas.

¿Qué es justo?

Asegúrese de que la estructura de propina del restaurante que crea sea justa y equitativa. Cree pautas para definir lo que significa «justo» para su equipo. ¿»justo» significa que todo el mundo se queda con lo que gana, o que las propinas se dividen en función de las horas trabajadas?

Documente su política de propinas en el manual del empleado de su restaurante también. De esta manera, todos sus empleados están en la misma página y no hay ambigüedad.

¿Los consejos inventan un buen servicio?

Uno de los argumentos para mantener un sistema de salarios con propinas en lugar de pagar a los servidores un salario digno es que las propinas motivan a los servidores a proporcionar un buen servicio, y que sin ellas, el servicio sufriría.

Si bien esto es ciertamente objeto de debate, si decide implementar una estructura de propina, cree una política de propina justa que incentive a sus servidores a trabajar duro y ganarse la vida decentemente.

Información de los empleados

Pregunte a sus empleados asalariados con propinas por su información sobre la estructura de propinas de su restaurante. ¿Cómo creen que deberían distribuirse las propinas? Demuéstrales que valoras sus aportaciones y que son parte de tu proceso de toma de decisiones.

Cuando los empleados saben que te importa su opinión cuando se trata de sus ganancias, estarán más comprometidos con su trabajo e invertirán en tu restaurante.

Su tipo de restaurante

La distribución de las propinas de su restaurante puede depender del tipo de restaurante.

Por ejemplo, si dirige un bar que no sirve comida, pero utiliza servidores para tomar pedidos y llevar bebidas a los clientes, es posible que desee dar a los camareros un porcentaje más alto de propinas que los servidores porque son los que crean las bebidas.

Las 4 estructuras de propinas para restaurantes más populares

Después de haber pensado cuidadosamente sobre los factores importantes que afectarán la forma en que distribuyes las propinas, estás listo para crear la estructura de propinas de tu restaurante. Estas son algunas de las estructuras de consejos más populares para restaurantes y bares:

• Todo el mundo conserva lo que gana
• Incluso agrupación de propinas divididas
• Agrupación de propinas por sección
• Agrupación de propinas híbridas

Todo el mundo conserva lo que gana

: Esta estructura de propinas es fácil de calcular y ejecutar: todos mantienen las propinas que ganan y las propinas no se comparten. Cada uno por su cuenta.

Ventajas: Una de las ventajas de no compartir consejos es que los empleados están motivados para trabajar más duro porque su remuneración está directamente vinculada a su trabajo. Este método es una buena manera de retener a los empleados exitosos porque no tienen que compartir con colegas que no son tan exitosos.

Contras: Cuando todo el mundo mantiene sus propias propinas, hay una falta de trabajo en equipo entre el personal de servicio, e incluso un ambiente competitivo. Además, los servidores novatos podrían ganar pocos consejos por su cuenta y, por lo tanto, pueden querer dejar de fumar, lo que puede contribuir a una mayor rotación de empleados.

Incluso agrupación de propinas divididas

Qué: Este método combina las propinas de todos y las divide «uniformemente» entre el personal asalariado con propinas. La forma de definir «uniformemente» depende de ti. Podría basarse en las horas trabajadas o en alguna otra medida que haría que la división fuera equitativa. Este método funciona mejor en restaurantes más pequeños donde los servidores no tienen asignadas mesas o secciones.

Pros: Las puntas de división uniforme fomentan una atmósfera de colaboración en la que los servidores trabajarán juntos para garantizar un buen servicio. Este método también es equitativo, ya que a veces los consejos no están relacionados con el rendimiento del servidor, sino con la generosidad o el ahorro de los huéspedes. Los servidores no deben ser castigados por lo que no está bajo su control.

Contras: La agrupación de propinas puede ser decepcionante cuando te has ganado una propina realmente grande y no puedes quedártela. También es menos motivador que mantener exactamente lo que ganas.

Agrupación de propinas por sección

Qué: En lugar de dividir las propinas de manera uniforme entre todos los trabajadores asalariados con propinas, esta estructura de propinas de restaurante divide las propinas en función de la sección de la mesa o el departamento trabajado. Por ejemplo, todos los servidores del comedor A dividirían sus propinas entre sí, y todos los servidores del comedor B dividirían las propinas entre sí. O tal vez los servidores recibirían el 60% de todas las propinas y los camareros recibirían el 40% de todas las propinas.

Pros: Este modelo de consejos es un poco más cercano a lo que cada servidor ganó realmente porque los consejos se dividen en un grupo más pequeño. Esta estructura de punta es colaborativa, pero a menor escala.

Contras: Los celos pueden ocurrir si un equipo gana más propinas que el otro. Los servidores pueden solicitar el servicio de las partes del restaurante que son más lucrativas, dejando a otros con secciones menos deseables. Este modelo de consejos podría crear competencia entre el personal.

Agrupación de propinas híbridas

Qué: En una estructura de propinas híbridas, los servidores retienen un cierto porcentaje de las propinas que ganan y comparten el resto.

Por ejemplo, Alex gana tips 300 en propinas en una noche. Brad gana tips 100 en propinas. La política del restaurante es que los camareros se queden con el 50% de sus propinas y compartan el resto. Aleks se queda con 1 150 y contribuye con tip 150 al fondo de propinas. Brad se queda con 5 50 y contribuye con tip 50 al fondo de propinas. El total de propinas es de 2 200. Dividido por dos, cada uno obtiene added 100 agregados a su base. Así que Aleks termina con 2 250 y Brad termina con Brad 150.

Pros: Este modelo híbrido es más equitativo que cualquier servidor, manteniendo las propinas que ganaron, a la vez que recompensa a los servidores de alto rendimiento por su trabajo. Esta estructura de consejos subvenciona a los servidores que tienen menos experiencia o sirven a clientes baratos. Esta política también alienta al personal a trabajar en conjunto.

Contras: Los servidores de alto rendimiento y altos ingresos podrían sentirse decepcionados de tener que compartir sus consejos con otros y subsidiar a los servidores menos experimentados.

Consejos para implementar la estructura de propinas de tu restaurante

Después de que hayas creado la increíble estructura de propinas de tu restaurante, hay algunas cosas que debes hacer para mantener al personal contento.

• ¡Comunícate! Si va a cambiar su estructura de propinas, sea transparente en la forma en que se comunica al respecto con los empleados. Establezca expectativas revelando la nueva política en una reunión de todo el equipo y luego consolide su nueva política incluyéndola en el manual del empleado.
• En la mayoría de los estados, los empleados tienen que firmar para compartir propinas. Asegúrese de tener el papeleo correcto para que los empleados lo firmen y lo presenten a los funcionarios si es necesario.
• Usa las herramientas tecnológicas de tu restaurante para ver cómo la nueva estructura de propinas está afectando el rendimiento. Revise los informes de ventas y empleados del sistema POS de su restaurante para ver si la nueva política ha mejorado el rendimiento de los empleados o lo ha hecho sufrir.
• Si descubres que los empleados no están satisfechos con la nueva política o que no están funcionando tan bien como podrían, puedes volver a trabajar la estructura de propinas de tu restaurante. Experimente con él hasta encontrar un método que satisfaga a la administración, al personal y a los clientes.

Hoja de trucos de estructura de consejos

Crear una estructura de consejos que motive a los servidores a trabajar duro, los anime a colaborar y les pague de manera justa es difícil de hacer. Consulte esta hoja de trucos de métodos para compartir propinas mientras crea una política que funcione bien para sus empleados:

• Cada hombre o mujer para sí mismos: Cada empleado conserva las propinas que gana
• Incluso compartir propinas divididas
• Compartir propinas según la sección o el rol
• El personal con propinas híbridas mantiene un porcentaje de las propinas que ganó y divide el resto

Qué estructura de propinas usa en su restaurante? Tweet a nosotros para hacernos saber!