Las croquetas caseras son un recurso muy socorrido especialmente si estás pensando en hacer una cena rápida, porque la ventaja que tienen las croquetas es que las puedes congelar y cuando llegue el momento de la cena tan solo tienes que freírlas sin necesidad de descongelarlas previamente.
Otra ventaja es que puedes hacerlas prácticamente cualquier ingrediente: con jamón serrano, con queso, con atún, con restos de cocido, con restos de pollo asado, con merluza o pescado blanco…
Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan Korokke, en la holandesa kroket. En la cocina alemana y la belga son muy populares las croquetas caseras de patata. También se hacen croquetas caseras sin bechamel, usándose en estos casos otras masas tales como patata hervida, boniato, arroz o coliflor.
Así que hoy os traemos el ABC de la croqueta: las mejores recetas de croquetas; cómo hacer la bechamel perfecta y los secretos de las croquetas perfectas, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
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Podéis navegar entre las diferentes recetas usando el índice de aquí abajo.
Croquetas caseras
Tal como os decíamos antes, hacer croquetas caseras es bastante fácil, y una vez que cojáis el truco os resultará muy divertido probar las diferentes variaciones y sabores.
Primero os vamos a enseñar a hacer la bechamel para croquetas básica, y a partir de ella aprenderemos a hacer otras masas para croquetas, como las de bacalao, de pollo, o las de jamón, solo por citar las recetas más populares.
Cómo hacer bechamel para croquetas caseras
Ingredientes:
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1/4 litro de leche o un poco más
- 1 huevo
- 100 g de pan rallado
- Nuez moscada
- Sal
Masa para croquetas caseras en 5 pasos
- Tostamos la harina para la bechamel: Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Cuando esté un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cuchara de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa. Es importante removerla durante 3 o 4 minutos para que se tueste la harina y las croquetas no sepan a harina cruda.
- Hacemos la bechamel: Se pone nuevamente la sartén en el fuego flojo y se añade la leche poco a poco; sin parar de mover la masa hasta que esté cocida y consistente. Entonces se añade la nuez moscada, un poco de sal y el ingrediente elegido picado. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.
- Enfriamos la masa de las croquetas: Una vez espesa la bechamel, se vacía en una fuente y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Después, se mete en la nevera unas dos horas como mínimo, tapándola con papel film para que no se seque. Esto hasta que la masa se enfríe del todo y quede bien espesa…
- Damos forma a las croquetas caseras: Se baten los huevos aparte. Una vez fría la masa, con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara más o menos. No lo hagas con las manos, es mejor con las cucharas. Ve pasándolas por el huevo y la dejas en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un montón de pan rallado con las manos, para que no se te pegue a los dedos. Empana bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y así con todas. Ve dejándolas en un plato grande. Cuando ya estén todas empanadas, mételas en la nevera una hora.
- Freímos las croquetas: Se fríen en bastante aceite caliente, que las cubra. Dales la vuelta con cuidado y ten cuidado porque se queman muy rápido. Cuando se ponen doradas se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.
4 recetas de croquetas caseras imprescindibles
Croquetas de jamón
Una de las recetas de croquetas más clásica es la de las croquetas de jamón. Y es que el sabor que le da el jamón es inigualable. ¿Tenéis dudas sobre cómo preparar las croquetas caseras de jamón? Podéis ver la receta paso a paso pinchando en este enlace.
Croquetas caseras de pollo
Otro clásico son las de pollo. ¿Habéis preparado por ejemplo pollo asado y os ha sobrado algo? ¡Aprovechad para preparar unas croquetas y congeladlas, luego tan solo las tenéis que sacar y freírlas incluso congeladas. Podéis ver la receta completa aquí
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Croquetas caseras de cocido
Si algún día preparáis cocido madrileño o cualquier otro tipo de cocido es normal que sobre algo de carne, lo cual es una excusa perfecta para preparar unas croquetas caseras. ¿Queréis saber cómo lo hacemos nosotros paso a paso? Podéis ver la receta pinchando aquí.
Croquetas caseras de bacalao
Y para terminar os recomendamos otro clásico, las croquetas de bacalao ¡deliciosas! Aprende a hacerlas aquí
Otras recetas de croquetas que te gustarán
Croquetas de brócoli
En esta vídeo receta que os hemos preparado podéis ver qué sencillas son, sin duda la croqueta es un modo ideal de que los peques coman brócoli.
Croquetas de coliflor al horno
Una receta de croqueta de los más particular, que no lleva bechamel y no se fríe…
Ingredientes: 400 g de coliflor; 100 g de cebolla; 2 huevos; 100 g de queso (manchego, cheddar, parmesano, a vuestro gusto); 70 g de pan rallado; 2 cucharadas de perejil; Sal; Pimienta negra
Preparación: Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y la rallamos. La ponemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos (o cocemos al vapor por unos 15 minutos). Sacamos y mezclamos con el queso rallado y la cebolla que picamos muy finamente, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos. Mezclamos nuevamente.
Formamos bolitas o croquetas, las ponemos en una bandeja de horno en la que ponemos papel de horno. Horneamos (horno previamente precalentado) a 180º C con calor circular unos 30 minutos o a 200º C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.
Cómo hacer croquetas de atún
Otra receta que no lleva bechamel; le daremos la consistencia a la masa usando patatas, veréis que quedan fantásticas.
Ingredientes: 3 o 4 patatas; 120 g de queso crema para untar; 3 latas de atún (de 80 g); Sal; Pimienta negra recién molida; 2 huevos; Pan rallado; Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Cocemos las patatas y una vez que se enfríen, las chafamos con el tenedor. Añadimos el atún y el queso crema, un poco de sal y de pimienta y mezclamos bien. Damos forma a cada croqueta con dos cucharas (como hemos visto al principio). Las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y después otra vez por pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
Cómo congelar croquetas
Antes os comentábamos que una de las ventajas de las croquetas caseras es que podéis hacerlas y congelarlas, de esta forma solo tendréis que freírlas cuando las necesitéis, un recurso muy útil para las cenas infantiles.
Para congelar las croquetas, una vez hechas y antes de freírlas, cubrimos la bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5 horas; estarán semi congeladas una vez que transcurra el tiempo. Las retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de congelación. Llevamos al congelador y reservamos hasta el momento que vayamos a utilizar.
El truco de la mejor croqueta
Cuando queramos disfrutar de nuestras croquetas caseras, sea cual sea la variedad que hayáis decidido hacer, ponemos en una cazuela abundante aceite y dejamos que esté bien caliente (el aceite tiene que estar muy caliente para que absorban el mínimo aceite y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro). Freímos las croquetas de cuatro en cuatro para no enfriar demasiado el aceite y que se cocinen todas por igual.
Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos en un plato con papel absorbente, para que queden bien crujientes y cremosas.
Ahora que lo sabéis todo, pero absolutamente todo, sobre Su Majestad La Croqueta, ¿con cuál receta comenzaréis?