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Los elotes son un refrigerio muy popular en la Ciudad de México y otras partes del centro de México. Pero este maíz callejero mexicano es fácil de hacer en casa, ¡incluso sin una parrilla!
Aunque el maíz callejero mexicano a menudo se cocina sobre una parrilla de carbón por un vendedor ambulante, esta receta hecha en el horno o en un horno tostador de convección le dará elotes que saben igual de bien.
Normalmente, los vendedores de comida callejera pelan la cáscara y la seda y colocan el maíz crudo directamente sobre una parrilla o estufa portátil alimentada con carbón vegetal. Giran el maíz constantemente hasta que esté lo suficientemente cocido y tenga algunas manchas de color marrón oscuro o negro. Luego lo sirven con un chorrito de jugo de lima, o aderezado con lima, sal, chile, queso cotija y mayonesa o crema Mexicana.
Puede encontrar vendedores que venden elotes en casi todas partes de la Ciudad de México, a lo largo de la acera, en mercados al aire libre en cualquier vecindario, fuera de las estaciones de Metro, alrededor de Chapultepec y en los muchos parques de la ciudad, en el zócalo, flotando por los canales de Xochimilco y en casi cualquier otro lugar donde puedan instalarse y descomponerse fácilmente.
Cuando los vendedores ambulantes cortan el maíz de la mazorca, se conoce como elote en vaso o esquites. A veces, el maíz se cocina primero en agua con sal y epazote antes de aliñarse con jugo de lima recién exprimido, chile, queso recién rallado y mayonesa. A menudo los encontrarás vendidos en vasos de plástico o espuma de poliestireno, servidos con una cuchara o tenedor de plástico.
Y algunos vendedores ambulantes hacen lo que se llama elotes locos, que literalmente significa «maíz loco», que viene con ingredientes como Takis triturados o Doritos picantes, y otros
A algunas personas les gusta mezclar el jugo de lima con la mayonesa, mientras que a otros les gusta exprimirlo por encima al final. He hecho el jugo de lima opcional aquí porque sé que a algunas personas no les gusta agregar jugo de lima en absoluto. No hay manera equivocada de hacerlo. Sin embargo, si está agregando jugo de lima, ¡las limas mexicanas son una necesidad!
No tenemos una parrilla de carbón ya que vivimos en apartamentos urbanos, así que se me ocurrió una forma diferente de hacer elotes con resultados muy similares. Lo único que falta es el olor a carbón. Resulta que mi horno tostador de convección Breville Smart Oven Pro es un sustituto bastante bueno.
Al asar el maíz con mantequilla dentro de un paquete de papel de aluminio herméticamente sellado, el maíz se cocinará lo suficiente y la mantequilla ayudará a dorarlo una vez que termine el maíz con el papel de aluminio abierto debajo de la parrilla.
Consejo profesional para aplicar mayonesa en sus elotes
La mejor manera de distribuir uniformemente la mayonesa en el maíz es usar una botella pequeña. De esta manera, puedes exprimir tanta mayonesa (o tan poca) como quieras en el maíz para comenzar. Al hacer esto sobre papel de aluminio y luego voltear las mazorcas de maíz una contra la otra, obtendrá mayonesa en las grietas, por lo que el queso de chile y cotija se pegará, pero también evitará hacer un gran desastre.
Si está haciendo elotes para alguien a quien no le gusta la comida picante, aquí está lo que debe sustituir
Puede sustituir el chile ancho o chile California por el piquin de chile. Todavía obtendrá el sabor a chile, pero un calor muy suave.
Como referencia, así es como los tres chiles califican en la escala Scoville, que mide qué tan picante es un pimiento en las Unidades de calor Scoville. Cuanto más capsaicina, más caliente es el chile y mayor es la puntuación de Scoville!
Ancho: 1,000-1,500 SHU
California: 500-2, 500 SHU
Piquin: 30,000 – 60,000 SHU
Una nota para usuarios de hornos normales (si no tiene un horno tostador de convección)
Si no tiene un horno tostador de convección y está utilizando un horno normal, puede cocinar el maíz a 450 ° F y agregar unos 5-10 minutos al tiempo de cocción. Luego retire del horno, abra el papel de aluminio con cuidado y vuelva a colocarlo debajo de la parrilla, volteándolo periódicamente según las instrucciones de abajo, hasta que esté lo suficientemente dorado.
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Descripción
Un método de cocina moderno que gira en una comida callejera tradicional mexicana. Elotes, también conocido como maíz callejero mexicano, es un aperitivo popular en toda la Ciudad de México y el centro de México.
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz
- 1 cucharada de mantequilla, dividida
- 1/2 taza de queso cotija rallado o desmenuzado
- 1 cucharadita de chile en polvo (el piquín es tradicional), o más al gusto
- 1/4 taza de mayonesa, o más al gusto
- 1 cucharadita de jugo de lima (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro, finamente picado para decorar
Instrucciones
- Retire la cáscara y la seda de maíz; lave bien y seque con palmaditas. Coloque cada mazorca de maíz encima de un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el maíz.
- Precaliente el horno tostador de convección para asarlo a 500 ° F.
- Divida 1 cucharada de mantequilla en 4 piezas y coloque 2 encima de cada mazorca de maíz. Envuelva y cierre firmemente los extremos de la lámina para que no se escape vapor.
- Coloque paquetes de aluminio en la rejilla central del horno tostador de convección y ase a 500 ° F durante 30 minutos.
- Retire con cuidado los paquetes de papel de aluminio del horno. Con manoplas para horno o un paño de cocina, abra suavemente un extremo del paquete de papel de aluminio, mirando hacia afuera, hasta que pueda dejar escapar suficiente vapor para abrir el papel de aluminio hasta el final y exponer el maíz. Repita con el segundo paquete de aluminio de mazorca de maíz.
- Coloque los paquetes de papel de aluminio abiertos debajo de la parrilla durante otros 10 minutos, volteando las mazorcas de maíz periódicamente para que se doren (similares a las marcas de parrilla que obtendría al asar el maíz).
- Retire del horno y, mientras esté caliente, use pinzas para recoger cada mazorca de maíz y girarla de lado, con el extremo de la mazorca hacia arriba. Usa un cuchillo afilado para perforar el extremo de la mazorca con una X, de aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Inserte un palito de paleta en la ranura X y empuje un poco para asegurarlo.
- En un plato pequeño, combine 1/2 taza de queso cotija y 1 cucharadita de chile en polvo. Reservar.
- Aplanar una pieza de papel de aluminio y colocar las dos mazorcas de maíz encima. Unta el maíz con la mayonesa (o exprime mayonesa encima, para una fácil limpieza!) y girar las mazorcas una contra la otra para extender la mayonesa hasta que se distribuya uniformemente. Si usa jugo de lima, mezcle con la mayonesa o exprima sobre mazorcas de maíz una vez que se haya agregado la mayonesa.
- Picar finamente dos cucharadas de cilantro y reservar.
- Espolvorear mazorcas de maíz con queso cotija y mezcla de chile en polvo, y decorar con cilantro picado.
Notas
Si no le gusta comer maíz directamente de la mazorca, también puede preparar el maíz primero y luego cortarlo de la mazorca para disfrutarlo.
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