Instrucciones
Engrase ligeramente una bandeja con forma de resorte de 23 cm (9 pulgadas) con lados de 7,5 cm (3 pulgadas). Reservar.
Para la masa quebrada: Haga los dos lotes de Masa Quebrada Infalible, uno tras otro. Cuando termine el primero, vacíelo en una superficie de trabajo enharinada y haga el segundo lote de inmediato. Tíralo sobre el primer lote, luego, usando tus manos, junta todo en una bola suelta y aplanada. Espolvoree la masa con harina, luego extiéndala hasta formar un círculo de 40 cm (16 pulgadas). (Espolvoree con más harina según sea necesario para evitar que se pegue.) La masa debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Doble cuidadosamente la masa por la mitad, luego colóquela sobre la mitad inferior de la bandeja con forma de resorte preparada. Desdoblar y, a continuación, introducir suavemente la masa en la sartén, presionándola sobre el fondo y arrugando la masa para aplanarla contra los lados de la sartén. Con un tenedor, pincha la masa inferior por todas partes.
Si se hornea a ciegas con pesas de pastel o guisantes secos, corte la masa que sobresale para que la masa esté al ras con la parte superior de la sartén. Si hornea a ciegas sin pesas para pasteles o guisantes secos, deje que la masa cuelgue sobre los lados de la sartén. Congele la sartén forrada de pastelería durante al menos 30 minutos, o hasta que esté lista para hornear a ciegas.
Para hornear a ciegas la corteza: Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Si hornea a ciegas con pesas de pastel o guisantes secos, corte un pedazo grande de papel pergamino y póngalo en la masa para forrarlo. Llene la sartén con pesas de pastel o guisantes secos. Hornear durante 30 minutos. Retirar del horno. Levante cuidadosamente el pergamino con las pesas o guisantes de la sartén (transfiéralos a un tazón grande para que se enfríen completamente antes de guardarlos), luego devuelva la sartén al horno y hornee durante 15 minutos adicionales, o hasta que la corteza se vea seca y esté ligeramente dorada. Dejar a un lado en una rejilla de enfriamiento.
Si se hornea a ciegas sin pesas para pasteles o guisantes secos, coloque la sartén con la masa saliente directamente del congelador al horno. Hornee durante 45 minutos, o hasta que la corteza se vea seca y esté dorada. Dejar a un lado en una rejilla de enfriamiento.
Para el quiche: En una sartén grande u horno holandés a fuego medio, calienta el aceite de oliva virgen extra hasta que brille. Agregue las cebollas en rodajas, espolvoree con 1 cucharadita (5 ml) de sal, luego revuelva para combinar. Tapar y cocinar durante 15 minutos. Destape, revuelva, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, sin tapar, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 1 hora. Revuelva cada 15 minutos para asegurar que las cebollas se cocinen uniformemente. Transfiera las cebollas cocidas a un tazón grande y deje enfriar por completo.
En una sartén a fuego medio-alto, cocina el tocino hasta que esté crujiente pero no seco. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino al tazón con las cebollas cocidas y deje enfriar.
Precaliente el horno a 160°C (325°F).
Haga la crema pastelera: En un tazón grande o en una taza medidora de 8 tazas, combine la leche, la crema, los huevos, la sal restante, la pimienta y la nuez moscada y, usando una batidora de mano, licúe hasta que esté muy espumosa (en su lugar, puede agregar los ingredientes a una licuadora de pie.)
Coloque el molde con forma de resorte con la persiana horneada sobre una bandeja para hornear para atrapar cualquier fuga. Mezcle las cebollas cocidas y el tocino para combinar, luego extienda la mitad de la mezcla sobre el fondo de la corteza. Vierta la mitad de la crema sobre las cebollas. Espolvorear con la mitad del queso rallado. Esparce el resto de la cebolla y el tocino. Mezcle de nuevo el resto de la crema pastelera para volver a rellenar, luego vierta en la corteza. Espolvorear con el queso restante.
Hornee durante unos 90 minutos, o hasta que la parte superior del quiche esté dorada y el centro esté listo. El centro de la Quiche Lorraine aún debe agitarse un poco: se ajustará completamente a medida que la quiche se enfríe.
Transfiera la Quiche Lorraine a una rejilla de alambre y deje enfriar a temperatura ambiente (al menos 1 hora. Refrigere hasta que el quiche se enfríe, durante la noche o hasta 3 días. Refrigerar el quiche permitirá que se cuaje completamente y se corte de forma más limpia.
Si horneas a ciegas la corteza sin pesas de pastel o guisantes secos, usa un cuchillo afilado para cortar la corteza adicional a lo largo del borde.
Para desmoldar la Quiche Lorraine, deslice un cuchillo afilado a lo largo del borde del molde anular o del molde para pastel para aflojar la quiche, luego afloje la forma de resorte y retire la quiche de la sartén.
PORCIÓN: Corte la Quiche Lorraine en porciones, luego sírvala fría o a temperatura ambiente. También puede recalentar porciones en un horno de 175°C (350°F) durante 10 minutos. Sirva el quiche con una ensalada verde ligeramente aderezada.
ALMACENAMIENTO: Almacene las sobras de Quiche Lorraine en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.