Puré de Chile Cascabel
8 a 10 chiles cascabel secos
2 tazas de caldo de pollo
Chiles de semillas y tostadas en una sartén para saltear. Ponga el caldo y los chiles en una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Puré en una licuadora.
Adobo para carne de cerdo
1/2 taza de puré de chile (receta anterior)
1 taza de caldo de pollo
1/3 taza de aceite de maní
2 cucharadas de ajo picado
sal al gusto
4 lomos de cerdo, de 4 a 6 onzas cada uno, sin membrana
Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón, agregue refrigere al menos 6 horas. Ase a la parrilla a la cocción deseada. Corte en medallones justo antes de servir.
Salsa de crema Cascabel
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de puré de chile (receta anterior)
3/4 taza de crema espesa
Reduzca el caldo a la mitad a fuego alto. Agregue el puré y la nata y reduzca a fuego alto al grosor deseado.
Chiles Rellenos
4 chiles anchos medianos
1 taza de frijoles negros cocidos y sazonados, bien escurridos
1/4 taza de queso de cabra suave
1/2 taza de queso cheddar rallado y afilado, como Vermont
3 cucharadas de cilantro picado
2 a 3 cucharadas de cebollas verdes, puntas y tallos en rodajas
masa de cerveza (su receta favorita)
Cocine al vapor los chiles durante 10 minutos o hasta que estén flexibles. Enfríe, corte longitudinalmente (haciendo que el corte sea lo más corto posible) y retire las semillas, pero no las pieles. Combine los siguientes 5 ingredientes y rellene los chiles (no los llene en exceso). Espolvoree los chiles en la harina y sacuda el exceso. Sostenga cada chile por el tallo y sumerja en la masa. Freír a 325 a 350 grados hasta que estén doradas.
Acelgas rojas marchitas
2 a 3 racimos de acelgas rojas
2 cucharadas de vinagre suave
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Retire la parte gruesa de los tallos de acelgas. Saltee las hojas con los ingredientes restantes hasta que apenas se marchiten.
Para servir, coloque medallones de cerdo a la parrilla encima de la salsa, con chiles rellenos y acelgas a un lado. Guacamole guarnición opcional. Para 4 personas.