En este artículo te mostraré mi receta de Cerdo Asado Bávaro. El cerdo asado es un maravilloso asado de domingo, ideal para la cocina de los huéspedes y cuando la familia viene de visita.
Aprenda a preparar un cerdo asado tradicional y original de Baviera en casa. El asado crujiente se sirve con los clásicos platos de acompañamiento, albóndigas de pan, albóndigas de patata y chucrut.
He agregado algunos videos de cocina, ¡para que la experiencia de cocina bávara tenga éxito! ¡Pongamos el cerdo asado en el horno juntos! ¡Buena suerte!
Cerdo asado bávaro tradicional
La receta del cerdo asado bávaro viene de mi abuelo Loibl. El cerdo asado los domingos tiene una larga tradición en Baviera y se come en casa después de la iglesia.
Los acompañamientos clásicos son verduras estofadas que consisten en zanahorias, papas, raíces de perejil, ajo y cebolla.
El chucrut, que generalmente se cocina el día anterior porque sabe mejor cuando se calienta, se sirve con albóndigas de patata y albóndigas de pan. #
Delicioso: Pechuga de ternera rellena como asado de domingo, rellena con masa de bola de masa de pan con una salsa fantástica Click Haga clic en la imagen para llegar a la receta!
Mi abuela siempre ha preparado una selección adicional de ensaladas con ensalada verde, ensalada de col, ensalada de pepino y ensalada de patata. El cerdo asado bávaro es una verdadera comida festiva con la familia.
¿Qué Carne se utiliza para el cerdo asado Bávaro?
El cerdo asado tradicional bávaro consiste en un cuello de cerdo o lomo de cerdo y una panza de cerdo con piel. Los nudillos de cerdo también son posibles, pero no la regla.
La carne del vientre se convierte en un asado crujiente. El cerdo asado tradicional bávaro consiste en un cuello de cerdo o lomo de cerdo y una panza de cerdo con piel. Los nudillos de cerdo también son posibles, pero no la regla. La carne del vientre se convierte en un asado crujiente.
El cerdo asado con filete, también es fantástico, pero más bien una nueva variante de lujo moderna. Sin embargo, siempre se puede poner un trozo de lomo de cerdo en el horno durante 10-15 minutos al resto del cerdo asado, hacia el final del tiempo de cocción. Para que sus seres queridos puedan disfrutar de un cerdo asado rosado.
Asado crujiente bávaro: ¡así es como se crea un buen Krusperl!
La carne de vientre con la piel se convierte en una corteza asada en cerdo asado bávaro. La piel debe cortarse en estado crudo. O el carnicero lo hace por ti o lo haces tú mismo.
La piel cruda es difícil de cortar, use un cuchillo de cocina muy afilado o incluso un cuchillo para alfombras y tenga cuidado. Otra opción es hervir la piel en un poco de agua. Para hacer esto, hierva un poco de agua con sal en la carne pura y coloque la carne del vientre con el lado de la piel hacia abajo en el agua hirviendo.
La piel se puede cortar después de aprox. 10 minutos de tiempo de cocción maravillosamente y exactamente. Como dije, hay dos maneras de hacerlo, cualquiera puede hacerlo como quiera.
Encurtido asado de cerdo y marinado durante la noche
Recientemente he experimentado con la receta tradicional bávara y probado lo siguiente:
El asado de cerdo el día antes de la preparación, por la noche o marinado. Sazone la carne de cerdo asada y póngala en una bolsa de congelador.
Marinar el cerdo asado de una manera inteligente:
Ponga el pimentón, la alcaravea, el ajo y la pimienta con un poco de aceite en una bolsa de congelador, luego agregue la carne y anudeé la bolsa.
Ahora puede masajear la carne con las hierbas y todos los sabores están en la carne y no en sus manos. Por favor, no agregue sal ni mejorana. La sal sacaría agua de la carne y secaría el asado, la mejorana se quema rápidamente, así que la doy solo más tarde o incluso solo a la salsa de cerdo asada.
Al día siguiente puede poner la mejorana de fieltro en el horno, aquí se muestran maravillosos aromas.
Preparar cerdo asado en el horno
El tradicional cerdo asado bávaro original se prepara naturalmente en el horno. Mi abuelo solía hacer el asado en el horno con calor superior e inferior y luego orgullosamente con aire caliente.
Si prepara el cerdo asado con aire caliente, se ahorrará la molestia de voltear los trozos de carne.
Esta es la ventaja del aire caliente. Por supuesto, el cerdo asado será muy sabroso en un horno de abuela real, me refiero a un horno de leña con un pequeño tubo para asar.
Ya que tenemos estos, aunque rara vez hoy en día, les muestro la variante moderna que sabe igual de grandios y por mi abuelo Loibl de la Baja Baviera fue bendecido.
Precaliente el horno a 200 ° C para que el cerdo asado sude rápidamente.
Cerdo asado con Salsa de cerveza
Ahora ya hemos llegado a mitad de la preparación, entonces te cuento de inmediato cómo se hace la salsa de cerdo asado:
La carne está sazonada y lo pones todo en una bandeja para hornear. Luego necesita verduras, en cualquier caso zanahorias, apio, cebollas, puerros, ajo y papas.
Corta bien las verduras y sazona con sal, pimienta, pimentón y semillas de alcaravea. Coloca las verduras alrededor de la carne. Ahora coloque el asado en el horno precalentado.
Así es como se hace la salsa de cerveza para cerdo asado.
Después de unos 30-35 minutos, las verduras se doran y el asado ha adquirido un color claro. Ahora es un buen momento para desglasar el asado.
Si viertes solo agua y cerveza sobre el asado, obtendrás una salsa de cerdo muy fina y ligera.
Este jugo de cerdo asado se ve a menudo en libros de cocina. La experiencia ha demostrado que se necesita cada vez más salsa.
6.1 Cerdo asado con mucha salsa
Obtendrá más salsa si agrega caldo de verduras casero o un cubo de salsa a su cerdo asado.
Tomo una taza, añado mejorana, un poco de pimentón dulce, caldo o un cubo de salsa y una buena cerveza y disuelvo todos los ingredientes.
Mi abuelo usaba cerveza Oettinger o Erdinger Weißbier, puedes usar otra cerveza ligera, una cerveza de trigo o una cerveza oscura, no una cerveza dulce en absoluto. Muestro esto en el siguiente video.
6.2 Variación Gourmet de Salsa de cerdo asado
Comparable con la preparación de caldo de ternera, puede asar huesos de cerdo, agregar verduras asadas sin vino, agregar ajo, mejorana y alcaravea y cocinar durante 2-4 horas en una olla grande.
El resultado es un caldo de cerdo, que se utiliza en forma reducida para complementar la salsa.
Eso apenas se hace hoy, debido al esfuerzo, si desea probarlo y surgen preguntas, simplemente contáctenos a través de la función de comentarios.
Cerdo asado con Chucrut
El chucrut es un ingrediente fijo en el cerdo asado bávaro. Si la col se cocina más tiempo, primero obtiene el sabor correcto.
Mi abuelo a menudo cocinaba el chucrut el día anterior por la noche, lo dejaba reposar a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas y luego lo calentaba para asarlo al día siguiente.
Durante mi aprendizaje en el Chef Estrella Alfons Schuhbeck cocinamos el chucrut un poco diferente:
El chucrut siempre se lavaba, luego se preparaba con compota de manzana, especias, tocino y vino blanco y se cocinaba durante la noche en el caldero grande.
El chucrut con compota de manzana se vuelve más agradable en sabor porque la dulzura de la manzana equilibra la acidez del chucrut.
Prepare el chucrut para el cerdo asado bávaro el día anterior. © Foodfotograf Thomas Sixt
Información sobre la cantidad: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 90 minutos
7.1 Ingredientes Chucrut para cerdo asado
500 g de chucrut, 1 pieza de cebolla, 20 g de mantequilla clarificada, 150 g de manzana guisada, 2oo g de tocino ahumado, aromáticos: 1 diente de ajo, 3 hojas de laurel, 5 bayas de enebro, 5 granos de pimienta negra, 2oo g de tocino ahumado, 1 cucharada de mejorana, para infusión: 0,1 l de vino blanco seco, 0,5 l de caldo de pollo
7,2 Preparación de Chucrut para cerdo asado
- Retire el chucrut de la lata o el envase y vacíelo en un tamiz.
- Lave bien la col con agua corriente fría.
- Cortar la cebolla por la mitad, pelar y picar en cubos. Sudar los cubos de cebolla en una olla durante 5 minutos en mantequilla clarificada hasta que queden incoloros.
- Añadir el chucrut lavado, bien exprimido y escurrido y mezclar en la compota de manzana. Añadir el tocino en una pieza.
- Vierta las especias y los aromáticos en un sobre y agréguelo a la mezcla.
- Vierta el chucrut con vino blanco y caldo de pollo y cocine a fuego lento durante al menos 1,5 horas.
7.3 Preparar Chucrut-Video de Cocina:
Cerdo asado con Albóndigas-Receta de Albóndigas de pan
Cerdo bávaro asado con bola de masa, la bola de masa de pan es un tipo espléndido, esponjoso y de buen sabor.
La cebolla y el perejil se despliegan maravillosamente en la masa de pan y tienen un sabor incomparable cuando se sumergen en la salsa.
La bola de masa siempre debe cocinarse en agua salada sazonada para que el sabor permanezca en la bola de masa.
La bola de masa redonda ni siquiera se corta en el plato, se separa con un tenedor y un cuchillo.
Esto crea una superficie esponjosa que puede absorber la salsa como una esponja. Si te gusta preparar albóndigas de servilleta, entonces tengo una contribución extra: albóndigas de servilleta de receta.
La bola de masa de pan es un tipo espléndido y debe hervirse en agua salada. © Foodfotograf Thomas Sixt
Información sobre la cantidad: aprox. 8 piezas
Tiempo de preparación: 90 minutos
8.1 Ingredientes para Albóndigas de pan
12 rollos, 40 g de mantequilla, 1 cebolla, 200 ml de leche, 3 huevos, 1 manojo pequeño de perejil, sal, pimienta, nuez moscada
8.2 Preparación de Albóndigas de pan
- Cortar los rollos en trozos pequeños, freír la cebolla finamente picada en la mantequilla, agregar la leche, llevar a ebullición, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Vierta la leche caliente sobre los rollos, mezcle, deje calentar, agregue los huevos batidos y batidos y el perejil picado finamente.
- Deje reposar las albóndigas a temperatura ambiente durante 1 hora, luego ración con un cucharón, forme albóndigas y remoje en agua hirviendo con sal.
- Deje que las albóndigas hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos.
Video de cocina-Preparación de Albóndigas de Pan:
Carne de cerdo asada con albóndigas de patata
La bola de masa de patata se ha preparado en mi familia a partir de masa de bola de masa medio y medio lista desde que tengo memoria.
Como cocinera entrenada, no puedo dejar esto en la cocina y he probado, refinado y optimizado una receta para una bola de masa de patata casera hecha de papas crudas y cocidas.
La bola de masa de patata, servida aquí con migas de mantequilla y perejil, una guarnición clásica con cerdo asado.
Información de cantidad: aprox. 12 piezas
Tiempo de preparación: 90 minutos
9.1 Ingredientes para Albóndigas de patata
600 g de papas hirviendo harinosas, crudas, peladas, harinosas, 100 ml de leche, 300 g de papas hervidas hirviendo harinosas del día anterior, 90 g de almidón de maíz, 4 yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada
9.2 Preparación de albóndigas de patata
- Ralle las patatas crudas finamente y colóquelas en un recipiente con agua, levante las patatas ralladas varias veces a mano y presione suavemente para que el almidón pueda escapar.
- Coloque las papas crudas ralladas preparadas en un paño y exprima. Coloque la mezcla de papas secas en un tazón y vierta sobre la leche hervida.
- Agregue el almidón restante en el agua, que se ha asentado, con un poco de líquido. Deja que la mezcla de patatas se ponga tibia.
- Presione las papas hervidas y frías en la piel a través de una prensa de papas y añádalas con el almidón de maíz y las yemas de huevo, sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle bien.
- Ración de la masa de bola de masa de patata con un cucharón. Forme las albóndigas con las manos humedecidas y apáguelas y colóquelas en agua hirviendo con sal. Deje que las albóndigas de patata hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos.
10. Receta Asado de cerdo bávaro original del horno
Siguiendo mi receta original del Abuelo Loibl, le deseo buena suerte y un buen cerdo asado en su plato.
Receta impresa
Cerdo asado original de Baviera
- 1 kg de carne de cerdo vientre
- 1 kg de cuello de cerdo o de la cresta asado
- 4 pc diente de ajo
- 2 manojo de sopa de verduras
- 6 pc patatas grandes (o 4 pequeñas)
- 1 EL sol, el aceite de la flor
- algunos de pimentón dulce
- algunos de alcaravea
- 200 ml de salsa
- 200 ml de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra, tierra
-
Para el original de Baviera cerdo asado, limpio el asado de cerdo de la carnicero, y dejar que la corteza corte en forma de diamante si está presente.
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Lave la carne y séquela con palmaditas. Pelar y preparar el ajo. Lave las verduras de sopa que consisten en zanahorias, apio, raíces de perejil (si están disponibles) y las papas.
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Pelar los tubérculos y las patatas y cortarlas en trozos. Colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Precalentar el horno a 220 °C de aire caliente.
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Coloque la carne en una parrilla sobre la bandeja para hornear de verduras y sazone la carne con sal, pimienta, pimentón y alcaravea y frote.
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Deslice la bandeja para hornear y la parrilla en el horno precalentado, deslice la parrilla ligeramente más arriba de la bandeja para hornear.
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Cocine el cerdo asado durante 30 minutos, luego vierta la salsa en la bandeja para hornear con las verduras. Reduzca la temperatura del horno a 170°C.
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Vierta la cerveza sobre el cerdo asado después de otros 15 a 20 minutos, repita este procedimiento cada 10 a 15 minutos con la salsa recogida en la bandeja para hornear. El cerdo asado debe estar listo después de aproximadamente 1,5 a dos horas de cocción.
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Cocine el vientre y la carne asada durante aproximadamente los últimos 15 minutos a 230 ° C a fuego superior o ase a la parrilla hasta que estén crujientes. ¡Esto hace que el asado crujiente de cerdo sea súper fino!
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Cortar la carne y servir con las verduras en platos precalentados, chucrut y albóndigas.
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Una excelente combinación para el cerdo asado bávaro son la ensalada de patata bávara de Múnich y la ensalada de col de repollo bávaro.
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