TARTA DE queso: En un tazón grande de batidora eléctrica, bate el queso crema, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Batir la harina, los huevos y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Reservar.Mientras tanto, prepara el Pastel de Zanahoria.PASTEL DE ZANAHORIA: En un tazón grande, combine el aceite, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla; mezcle bien. Agregue los ingredientes secos; mezcle bien. Agregue la piña escurrida, las zanahorias, el coco y las nueces.Extienda 1 1/2 tazas de masa de pastel de zanahoria sobre el fondo de la bandeja con forma de resorte de 9 o 9 1/2″ engrasada. Colocar la masa de queso crema sobre la masa de pastel de zanahoria por cucharadas; cubra con cucharadas grandes de la masa restante de pastel de zanahoria. Repite con el resto de la masa de queso crema, extendiéndola uniformemente con un cuchillo. No marmoles con un cuchillo. Hornee en el horno precalentado de 350 F durante 50 a 65 minutos o hasta que el pastel esté listo y cocido. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Cuando el pastel esté frío, prepara el Glaseado de Queso Crema de Piña.GLASEADO DE QUESO CREMA DE PIÑA: En un tazón de batidora eléctrica, combine el queso crema, la mantequilla, el azúcar de confitería, el extracto de vainilla y el jugo de piña reservado. Batir hasta que quede suave y uniforme. Helado de tarta de queso. Refrigere de 3 a 4 horas antes de servir.