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Las chimichangas son similares a los burritos, excepto fritos para crear una cáscara de tortilla dorada crujiente alrededor de un relleno sabroso, generalmente pollo o carne de res rallada. En estas Chimichangas de carne de res rallada, la carne tierna recibe un impulso de sabor aún mayor gracias a los chiles, las cebollas y las especias, antes de envolverse en una tortilla de harina suave y frita (u horneada) hasta que esté crujiente. ¡Perfecto para el Cinco de Mayo!
¿Recuerdas cuando eras un niño y te preguntaron: «Si pudieras comer solo una cosa por el resto de tu vida, ¿qué sería?»? Mi respuesta SIEMPRE fue chimichangas. En serio, pensé (y una parte de mí todavía piensa) que podría comer estas chimichangas de carne rallada todos los días.
Hay algo en una tortilla de harina caliente envuelta en carne de res picosa y tierna y frita, toda agradable y crujiente por fuera, luego cubierta con queso rallado, lechuga, tomates, crema agria y guacamole que hace que mi alma cante como una banda de mariachis.
Algunos restaurantes mexicanos los hornean en el horno para una opción más saludable (y estoy incluyendo instrucciones sobre cómo hacerlo en las notas de la receta a continuación), pero creo que la versión frita es la mejor.
Como muchas cosas, las chimichangas caseras son mucho mejores que cualquier cosa que haya comido en un restaurante. La ya deliciosa carne de res rallada que puede preparar con anticipación se agrega a una mezcla de cebollas y chiles que se saltean en una sartén con comino y ajo en polvo, luego agrega caldo de carne de res y salsa de chile verde o salsa verde para hacer un relleno de chimichanga jugoso, picante e increíblemente sabroso.
Después de calentar las tortillas en el microondas entre toallas de papel húmedas, simplemente coloque un poco de la carne de chimichanga en el centro de cada tortilla y envuélvala como un burrito, asegurándola con palillos de dientes para que se mantenga unida durante el proceso de fritura.
Encuentro que no hay necesidad de perder el tiempo con mucho aceite para freír tus chimichangas. Solo lo suficiente para cubrir el fondo de una sartén grande hace el truco, aunque es posible que deba reemplazar parte del aceite entre lotes de chimichangas.
Use pinzas para voltear cada chimichanga en la sartén para freír cada lado, luego transfiera las chimichangas cocidas a una rejilla para drenar el exceso de aceite mientras trabaja en el siguiente lote. Realmente no toma mucho tiempo cocinar todas sus chimichangas, ya que el relleno ya está caliente y realmente solo está crujiendo la parte exterior de la tortilla de harina.
asegúrese de quitar todos los palillos antes de servir estos. Me gusta cubrir el mío con lechuga rallada, queso, tomates, crema agria y guacamole, pero también puede poner salsa o pico de gallo, o servir salsa Colorado o salsa verde con sus chimichangas de carne rallada.
Y para tener una experiencia de restaurante mexicano verdaderamente auténtica, ¡podría servir arroz español y frijoles refritos al lado!
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Ingredientes
Chimichangas
- 1 lote de carne Mexicana rallada de olla lenta
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande, picada
- 1 (4-onza) puede picar chiles verdes
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de salsa de chile verde o salsa verde
- 3/4 taza de caldo de res
- 8 harina de tamaño normal tortillas
Suministros
- aceite, para freír
- Palillos de dientes
- Pinzas
Coberturas
- crema agria
- Guacamole
- Queso rallado
- tomates picados
- Lechuga rallada
- Salsa o Pico de Gallo
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén o olla muy grande a fuego medio-alto.
- Agregue las cebollas al aceite caliente y cocine durante 3-4 minutos, para que comiencen a ablandarse. Agregue los chiles verdes cortados en cubitos y saltee durante otro minuto.
- Espolvoree la harina, la sal, el comino y el ajo en polvo sobre las cebollas y los chiles y cocine durante otro minuto, revolviendo para combinar y evitar que se quemen.
- Agregue la carne rallada, la salsa de chile verde y el caldo de carne de res. Cocine, revolviendo ocasionalmente, por unos 5 minutos, dándole tiempo a la mezcla para que se espese un poco y para que la carne absorba un poco de la salsa y el caldo. Pruebe y ajuste la sal, si es necesario. Retirar del fuego.
- Caliente las tortillas en el microondas entre dos toallas de papel húmedas durante un minuto para que sean flexibles y fáciles de usar.
- Trabajando con una tortilla a la vez, llene con una buena cantidad de carne de res rallada chimichanga. La cantidad exacta dependerá del tamaño de las tortillas que tenga, pero desea poder envolver la tortilla alrededor de la carne para crear un paquete apretado similar a un burrito. Cuando uso tortillas de tamaño regular, de 3/4 a 1 taza de la mezcla de carne de res rallada es más o menos correcta.
- Doble ambos lados de la tortilla hacia el centro, luego doble el lado inferior y enrolle la chimichanga hacia arriba, creando un paquete apretado similar a un burrito con toda la carne bien encerrada dentro de la tortilla. Asegure con un palillo de dientes o dos para crear cada chimichanga y mantenerla unida. Repita con las tortillas restantes y la carne de res rallada.
- Cuando esté listo para comenzar a freír, vierta suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo de la sartén aproximadamente una pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite empiece a brillar (unos 350 grados si tienes un termómetro para colocar en el aceite). Trabajando en lotes de 2-3 chimichangas a la vez, coloque cuidadosamente cada chimichanga en el aceite caliente, con la costura hacia abajo, usando las pinzas y cocine, dando vuelta ocasionalmente a la chimichanga a marrón y crujiente por todos los lados, aproximadamente 4-6 minutos, en total.
- Retire cada chimichanga del aceite caliente y transfiéralo a un estante de alambre forrado con toallas de papel, permitiendo que el exceso de aceite gotee antes de transferirlo a un plato para servir o platos individuales. Repite con las chimichangas restantes, reponiendo el aceite en la sartén y poniéndolo a temperatura si es necesario, hasta que todas las chimichangas se hayan frito.
- Retire todos los palillos de dientes y sirva con crema agria, guacamole, queso rallado, tomates, lechuga y salsa o pico de gallo.
Notas
¡Obtenga mi receta de Carne de Res Mexicana Rallada de Cocción Lenta aquí!
Esta receta hace mucha carne para chimichangas, por lo que si no desea hacerlas todas a la vez, puede congelar parte de ella hasta dos meses, luego descongelar y recalentar para hacer más chimichangas otro día.
Si quieres hornear tus chimichangas en lugar de freírlas, prueba a colocar las costuras enrolladas de las chimichangas hacia abajo en una bandeja para hornear y rociar la parte superior de cada una con aerosol para cocinar o cepillarlas con un poco de mantequilla derretida, luego hornea durante 10-15 minutos en un horno de 350 grados hasta que se doren crujientes en la parte superior.
Nutrition Information:
8
Amount Per Serving:Calories: 407Saturated Fat: 8gSodium: 585mgCarbohydrates: 10gSugar: 2gProtein: 30g