Pero ahora que puedes pedir un cuenco de quinua en casi todas partes (incluido Cheesecake Factory), hay un alimento enérgico y no tan nuevo que está listo para atraer a los amantes de la comida que marcan tendencia: el pinole.
Esta mezcla de maíz, granos de cacao y especias era una comida favorita para aumentar la energía entre los aztecas, pero solo recientemente estuvo disponible en los Estados Unidos a través de la línea de polvos premezclados Puramente Pinole de Native State Food. «Es una especie de comida perdida que solo ha sobrevivido en las zonas rurales de América Central y Latina, donde la gente la está haciendo a mano», dice Angela Palmieri, cofundadora de Native State.
Pero el pinole tiene el perfil nutricional, así como la antigua credibilidad callejera, para darle a la quinua una carrera por su dinero, gracias a su estatus de culto entre los atletas que buscan esa patada extra esquiva.
Aquí está todo lo que necesitas saber sobre pinole, el superalimento antiguo que está a punto de tener un gran renacimiento.
Pero en serio: ¿Qué es pinole?
A diferencia de la quinua, que cuenta con un solo ingrediente (el amado pseudo-grano), este antiguo superalimento es una mezcla; maíz morado de herencia (un predecesor del maíz moderno) se mezcla con cacao crudo al 100%, un proceso que tradicionalmente implica tostar lentamente los dos ingredientes juntos durante horas antes de molerlos minuciosamente a mano con una piedra. Agregue un toque de azúcar orgánico sin refinar y canela y listo, tiene pinole.
Es mucho trabajo, por lo que los polvos premezclados están apareciendo en los pasillos de las tiendas de comestibles. Caliéntalos con leche de vaca o leche de nuez y terminarás con algo similar a un tazón de acai caliente, solo que mucho más salado, picante y granulado. (Adornar tu tazón con un poco de fruta endulza un poco las cosas y agrega una hierba gatera seria para Instagram.)
También hay toques modernos: Puramente Pinole, por ejemplo, ofrece diferentes sabores (como arándano o plátano) y ha modificado un poco la receta antigua agregando ingredientes como proteína de guisante. Debido a que viene en forma de polvo, Palmieri dice que también se puede usar para hornear, en lugar de la harina.
Por qué es digno de zumbido
En cuanto a proteínas, el pinole realmente no se puede superar. Cada porción de Pinole Puro, por ejemplo, tiene siete gramos de proteína. Agregar leche (de nuevo, lácteos o nueces) aumenta el recuento total de proteínas a unos impresionantes 20 gramos por tazón, y el maíz es rico en muchas vitaminas y minerales, incluido el magnesio, mientras que el cacao está repleto de antioxidantes. Tu tazón de avena A. M. no puede competir con eso.
«Constantemente tenemos gente que nos dice,’ Llegué al final de mi carrera donde suelo parar y me di cuenta de que tenía toda esta energía.'»
Debido a que pinole no ha alcanzado exactamente el estatus de nombre familiar, simplemente no ha habido ningún estudio académico que mida sus efectos, pero Palmieri dice que tiene mucha evidencia anecdótica que respalda su estatus como superalimento. «Trabajamos con muchos entrenadores y personas que viven estilos de vida realmente saludables y todos informaron una diferencia en su rendimiento deportivo después de comer pinole durante un par de semanas», dice. «Constantemente tenemos gente que nos dice:’ Llegué al final de mi carrera donde suelo parar y me di cuenta de que tenía toda esta energía.'»
Los indios Tarahumaras del noroeste de México (y de la fama de Born to Run) eran conocidos por correr cientos de millas descalzos a la vez, y Palmieri dice que dependían de dos cosas para alimentarlos: semillas de chía y pinole.
Entonces, ¿por qué no has oído hablar de él todavía? «Solo se encuentra en comunidades rurales», explica Palmieri. Su esposo, el cofundador de Native State Foods, Claudio Roumain Ochoa, creció en los Estados Unidos, pero tiene buenos recuerdos de comer pinole durante viajes familiares al extranjero. La pareja dejó la ciudad de Nueva York y pasó un año en América Central en una búsqueda para aprender más sobre pinole, antes de presentarlo, a través de Puramente Pinole, a un público más grande el año pasado.
Lo que significa que no debería sorprenderte si, en un futuro cercano, ves una afluencia de cuencos de pinole que suplantan las creaciones de batidos y acai que pueblan tu feed de Instagram.
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