¿QUÉ VINOS NECESITAN AIREACIÓN?
La mayoría de los vinos tintos, pero solo algunos vinos blancos, generalmente requieren aireación, o en la jerga del vino, necesitan «respirar» justo antes de ser consumidos.
Después de estar encerrado en una botella de vino durante tanto tiempo, exponer estos vinos al aire/oxígeno justo antes de beberlos generalmente abre sus sabores y los deja asentarse cómodamente en su sabor y carácter.
Pero simplemente descorchar una botella y dejar reposar el vino no es suficiente aireación de vino: el cuello estrecho de una botella de vino no expone suficiente cantidad de vino al oxígeno para que sea eficaz.
Así que ahí es donde entran en juego los decantadores…
Los decantadores son como botellas de vidrio de fondo grande y aspecto original en las que puedes verter una botella de vino entera para que respire/airee antes de disfrutarla.
La decantación es el acto de usar tal decantador, pero a menudo se usa simplemente como sinónimo de aireación.
Por lo que los decantadores ofrecen una forma fácil y elegante de airear sus vinos.
Otra forma más sencilla de lograr una aireación adecuada del vino, en el caso de que no tenga un decantador de vino a mano, es verter el vino en vasos de vino grandes y dejarlos reposar durante al menos diez a veinte minutos.
Lo que las gafas no pueden hacer en la exposición al área de superficie que intentan compensar a tiempo. El único problema es – ¿quién quiere vasos llenos de vino sentados alrededor de la mesa durante veinte minutos a la vez? Es como un anuncio de manchas a punto de suceder…
Pero sea cual sea el método para su locura de respiración de vino, es hora de hablar sobre qué vinos realmente necesitan «respirar», y qué vinos pueden saltarse las charadas y bajar directamente a la copa.
Grupo de aireación de vino # 1: Tintos tánicos jóvenes con mucha actitud.
Los vinos son más tánicos cuando son jóvenes.
Vinos tan jóvenes, especialmente tintos que a menudo son conocidos por sus altos perfiles tánicos, como Cabernet Sauvignon, Barbera, Burdeos, Montepulciano, etc.) se servirá en gran medida con un poco de aireación, ya que esto permite que los taninos se suavicen un poco, suavizando los bordes ásperos del vino y haciéndolo una experiencia de bebida más agradable que no sea dominada por un golpe tánico.
En este sentido, la aireación del vino está tratando de replicar el proceso de envejecimiento natural del vino, y compensar los años perdidos embotellados en la bodega dentro de una hora de exposición al oxígeno abierto. Ambas formas ayudan a descomponer los taninos ásperos.
Pero con el verdadero envejecimiento en botella, muchas otras reacciones químicas tienen lugar con el tiempo que no se pueden compensar con la decantación sola.
Pero en el lado positivo, eres impaciente y quieres beber ese rojo audaz AHORA, y la aireación te permite probar los sabores y aromas principales que luego se pueden llevar a la superficie de tu paladar, sin la molestia y el riesgo del almacenamiento de vino.
Regla general: cuanto más joven y tánico es el vino, más tiempo necesita respirar. Una hora suele ser suficiente para suavizar los taninos y disfrutar de un vino tinto joven y robusto.
Grupo de aireación de vino # 2: Vinos tintos envejecidos con sedimento visible.
Los vinos tintos se envejecen comúnmente, y después de un momento, varios elementos del vino, como los taninos y otros productos químicos, comienzan a unirse, solidificarse y sentarse como sedimento de sueño en la botella de su botella de vino.
Esto suele ocurrir entre ocho y diez años de crianza, aunque esto depende del tipo de vino tinto que se almacene, las condiciones de su almacenamiento, etc.
El sedimento del vino añejo puede tener un sabor amargo, lo que tiene sentido, ¡sus taninos en su mayoría! – así que siempre es una buena idea separar el sedimento mientras decantas el vino añejo.
Para hacer esto, retire la botella deseada de su rejilla de envejecimiento, que probablemente haya sido colocada de lado, y colóquela en posición vertical durante un par de días para permitir que el sedimento flote lentamente hacia abajo y se asiente en el fondo de la botella.
De esta manera, cuando esté listo para decantar el vino, simplemente vierta muy lentamente para no agitar el vino y el sedimento en el fondo, y esté atento a cuándo dejar de verter, asegurándose de que el vino turbio y el sedimento en el fondo permanezcan en la botella y no se viertan en el decantador con el resto del vino.
Si algunos trozos de sedimento han logrado abrirse paso en su decantador, no se preocupe, probablemente no sea suficiente para alterar su experiencia de beber vino.
Regla general: Cuanto más viejo es un vino, más sensible se vuelve a la agitación, el vertido y la aireación. A diferencia de los tintos jóvenes, que necesitan depositar sus taninos durante una hora en el decantador, los tintos envejecidos necesitan justo lo contrario: muy poco tiempo en el decantador, o de lo contrario corren el riesgo de tener sus sabores suaves y deliciosos dominados por la oxidación excesiva. Así que no más de diez a quince minutos de exposición al aire, o de lo contrario esos sabores apreciados podrían tomar una inmersión seria en la dirección equivocada, convirtiendo un vino increíble en un bla plano y unidimensional. Pero siempre deberías ser el juez final. Si, por ejemplo, el color del vino en el decantador se ve audaz y brillante, es probable que todavía haya suficiente energía en el vino para soportar unos minutos adicionales de exposición al aire. Utiliza tu criterio para decidir qué necesita un vino añejo oliéndolo y comprobando la vitalidad de su color.
Grupo de aireación de vino # 3: Vinos blancos selectos.
Bien, por lo que los vinos tintos son conocidos por sus taninos y beneficios de envejecimiento, pero eso no significa que reserven una reserva exclusiva en su decantador.
Algunos blancos también pueden beneficiarse mucho de la aireación. Estos blancos generalmente muestran rasgos similares con sus hermanos rojos, como ser secos, con cuerpo y con sensaciones bucales más pesadas que la mayoría de los otros blancos.
Estos incluyen vinos blancos como: Borgoñones, vinos blancos de Burdeos como un joven Corton-Carlomagno y vinos de Alsacia. Si estos vinos no están a la altura de sus aromas y sabores al salir de la botella, lo más probable es que necesiten una buena aireación.
Regla general: Quite el polvo de su decantador y deje reposar los vinos durante aproximadamente media hora e inténtelo de nuevo. La mayoría de las veces se sorprenderá gratamente con la cantidad de mejoras que proporciona un decantador simple y un poco de paciencia. Solo asegúrese de que sus blancos no se calienten demasiado mientras airean.
Grupo de Aireación de vino # 4: Vinos de oporto Vintage.
Los vinos de oporto vintage, o» Oporto», no deben confundirse con los vinos de oporto regulares.
Aunque ambos son deliciosos, «Oporto» tiene la distinción de envejecer durante unos veinte años.
Entonces, ¿qué crees que querrías después de veinte años encerrado en una botella de vino?
Algo de AIRE, ¿verdad? ¡UN POCO DE ESPACIO para RESPIRAR!
Y ese es el caso también con Portos…
No solo porque después de tanto tiempo en la botella, la exposición al aire ayuda a exponer los sabores más rápido, sino también por el sedimento acumulado en el fondo de la botella, al igual que lo que ya hemos discutido con los tintos envejecidos regulares.
Regla empírica: Al igual que con los tintos envejecidos, deje que un Oporto permanezca erguido durante varios días antes de decantarlo. Luego proceda a decantar hasta cuatro horas para disfrutar mejor de sus sabores.
Grupo de vinos # 5: Vinos que desafían la regla y NO necesitan decantación:
La mayoría de los vinos, de hecho, no necesitan aireación tanto como la gente piensa. Los siguientes tintos, tan nobles y maravillosos como son, no necesitan decantadores elegantes:
- Tintos de cuerpo ligero, naturalmente menos tánicos, como Pinot Noir, Borgoña, Beaujolais y Cotes du Rhone, Zinfandels más ligeros, Chiantis de cuerpo más ligero y Dolcetos.
- Vinos tintos en el rango de precios de menos de $12.00. Se producen para un consumo rápido y fácil, y casi siempre tienen un carácter más ligero.
- Puertos Tawny & puertos regulares: Estos puertos ya deben estar libres de sedimentos y listos para una buena fiesta cuando lo esté…
Airear los vinos adecuados, y dejar que el resto sea sin aireación, es una habilidad simple de aprender y que mejorará rápidamente su experiencia de beber vino y su conocimiento general del vino, a medida que aprovecha al máximo las ofertas y sabores únicos de cada vino.
Es quizás la forma más rápida de pasar de bebedor de vino a amante del vino…sin saltar un latido en el medio.
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