El ponche de huevo es un favorito de las fiestas, y es la bebida a base de huevo más conocida. Pero, ¿has probado un cóctel de café o un refresco de Nueva Orleans? Son solo dos de los deliciosos cócteles que incluyen un huevo crudo y hay muchos más. La mayoría son clásicos que se crearon a principios del siglo XX, y que influyeron en una serie de fascinantes recetas de cócteles modernos. Si bien hay algo irresistible en la cabeza espumosa de un cóctel de clara de huevo, es importante entender por qué se usan huevos y cómo mezclarlos con seguridad en sus bebidas.
¿Qué Añaden los Huevos a los Cócteles?
Los huevos se baten en cócteles para cambiar la textura, el sabor o ambos de la bebida. Hay tres opciones cuando los huevos son un ingrediente, y las recetas especifican cuál usar:
- Las claras de huevo tendrán muy poco efecto en el sabor del cóctel. Añaden una agradable textura de espuma rica y sedosa, como se ve en cócteles como el Chicago fizz.
- Las yemas de huevo añaden un sabor «eggy» a la bebida que es similar al ponche de huevo. Las yemas rara vez se usan solas, aunque son esenciales en cócteles como el clásico gorro nocturno.
- Los huevos enteros aportan lo mejor de ambos mundos: el sabor del huevo y una textura sedosa. Si la receta de la bebida simplemente enumera «huevo», use un huevo entero.
Los riesgos de Beber Huevos crudos
El riesgo de intoxicación alimentaria por salmonela es la principal preocupación de usar huevos crudos en cualquier bebida. Los huevos pueden ser uno de los portadores de la bacteria. Las personas más susceptibles incluyen a los jóvenes, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunitario comprometido. Más allá de los cócteles, un puñado de bebidas no alcohólicas también incluyen huevos, por lo que incluso las personas que no beben pueden verse afectadas.
Hay maneras de reducir sus riesgos, y la mayoría de las personas que beben cócteles de huevo no experimentan efectos nocivos. Sin embargo, si está preocupado, se recomienda que simplemente evite todas las bebidas de huevo crudo.
7 Consejos para un Manejo seguro de los huevos
La clave para beber de forma segura cualquier cosa que incluya huevos crudos es ser diligente con respecto a qué huevos elige y cómo los maneja:
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Compre huevos solo en cajas refrigeradas. Elija huevos sin grietas ni cáscaras dañadas. Verifique las fechas en el recipiente y busque el sello del USDA (o el equivalente de su país) que indica que los huevos fueron inspeccionados.
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Los huevos pasteurizados en la cáscara son la opción recomendada para cualquier alimento o bebida que incluya huevos crudos, según el USDA. El proceso de pasteurización está diseñado para matar cualquier bacteria dentro del huevo. El inconveniente de usar estos huevos es que algunos de los sabores se pierden. Los huevos pasteurizados se marcarán claramente como tales.
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Debes ser inteligente con el almacenamiento de huevos. Refrigere los huevos crudos (especialmente sin pasteurizar) en su caja original de inmediato. Guárdelos en la parte más fría de su refrigerador donde la temperatura sea de 40 grados Fahrenheit o menor. No los guarde en la puerta (incluso si hay un compartimento para huevos) porque la temperatura fluctúa cada vez que se abre la puerta. estadounidense. La FDA recomienda que almacene los huevos durante no más de tres semanas.
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En caso de duda, tírala. Si un huevo se ve mal, tiene grietas o de alguna manera no le parece correcto, no lo use en una bebida. Cuando rompa el huevo, si alguna parte se ve anormal, descolorida o turbia, deséchela.
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Si tiene alguna pregunta sobre si sus huevos están atrasados, hágales la prueba de agua. Para las bebidas, solo use huevos que se hundan hasta el fondo porque son los más frescos. Si el huevo flota, deséchelo, ya que ya no es comestible.
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Una alternativa es usar un sustituto de huevo o «producto de huevo.»Con estos, notará una diferencia de sabor considerable y deben usarse inmediatamente después de abrirlos. La mayoría de los camareros no recomendarían su uso en cócteles y a menudo es mejor hacer la bebida sin huevo.
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Los camareros profesionales deben consultar con las leyes estatales antes de servir cócteles de huevo. Muchas áreas prohíben servir huevos crudos a los clientes.
Cómo mezclar Huevos En Cócteles
La densidad de un huevo requiere una mezcla adicional para integrarse completamente en los otros ingredientes del cóctel. Además, a medida que trabaja con el huevo, hay consejos de seguridad adicionales que debe tener en cuenta.
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Separa el huevo de forma segura. Si la bebida que está preparando requiere que use la clara o la yema, deberá separar el huevo. La cáscara del huevo puede tener bacterias, por lo que para el uso de huevos crudos, es mejor evitar usar la cáscara. En su lugar, pruebe una de estas técnicas de separación:
- Vierta cuidadosamente el huevo en una cuchara ranurada y deje que el blanco se cuele en un recipiente o vaso.
- Agrieta el huevo en un tazón y usa una cuchara para quitar suavemente la yema sin romperla.
- Utilice un separador de huevos. Es una práctica herramienta de cocina que hace todo el trabajo por ti.
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Agitar en seco, luego agitar de nuevo. Los huevos se mezclan mejor agitando; ni siquiera intente revolver un cóctel de huevos. Para obtener la mejor espuma (especialmente con claras de huevo y huevos enteros), lo mejor es combinar los ingredientes de la bebida en una coctelera y agitarla sin hielo (llamado «batido seco»). Luego, agrega hielo y agita la bebida de nuevo.
Querrás agitar las bebidas de huevo durante al menos 30 segundos, y con bastante frecuencia tus brazos te dolerán después (significa que lo estás haciendo bien). El punto es agitar hasta que esté seguro de que el huevo está completamente integrado con el resto de la bebida.
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Crea una espuma de huevo. Mientras que las claras de huevo agregan espuma a los cócteles, también puedes hacer una espuma de huevo separada para agregar a las bebidas. Es una técnica de barman divertida y semi-avanzada que es muy fácil si tienes una máquina de crema batida (también llamada «batidora»). Realmente puede hacerte parecer un profesional y agrega un gran toque a la parte superior de las bebidas.
Licores de huevo raros
Hay algunos licores destilados que se caracterizan por el uso de huevos. Un licor común es el advocaat holandés, y hay una contraparte alemana llamada eierlikoer. Se pueden encontrar otros licores de huevo, especialmente durante la temporada navideña, y a menudo se los conoce como «licor de ponche de huevo».»Esencialmente, muchos son ponche de huevo premezclado con el alcohol ya agregado.
Cócteles de huevo
A lo largo de los años, los cócteles de huevo tuvieron períodos de popularidad. Hubo momentos en que cayeron en la oscuridad, aunque el interés a menudo también se ha renovado. Debido a esto, encontrará una gran variedad de recetas de bebidas antiguas y nuevas para probar.
Entre los cócteles de huevo más antiguos están los del ponche de leche con brandy y Tom y Jerry. Estos son más bien como ponche de huevo, reconfortantes en las frías noches de invierno y favoritos de las fiestas. Luego, tiene clásicos que salen de los antiguos salones de cócteles como el Clover Club y million dollar cocktail. Muchos de estos fueron creados por los mejores camareros de la edad de oro de los cócteles y siguen siendo iconos en la escena de los bares.
Las bebidas ácidas, con gas y con flip también suelen usar un huevo. Esto incluye clásicos como el gin fizz y el pisco sour. Muy a menudo, puede omitir el huevo para producir un cóctel perfectamente fino con cualquiera de estas recetas.
Mientras que muchos bebedores modernos evitan los huevos crudos en sus cócteles, a los mezcladores les encanta el ingrediente. Se ha convertido en una adición popular a nuevas recetas porque trae un estilo clásico mientras juega con combinaciones de sabores intrigantes.
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