Durante miles de años, el ajo crudo ha sido reconocido y utilizado no solo por su maravilloso y sabroso sabor, sino también por sus supuestos beneficios para la salud. Sin embargo, comer ajo crudo también puede proporcionar dificultades sociales por el olor a aliento y efectos secundarios como sensación de ardor en la boca o el estómago, acidez estomacal, olor corporal o trastornos digestivos.
Fermentar o encurtir ajo en vinagre de sidra de manzana no solo conserva, sino que ayuda a eliminar la mayoría de las complicaciones de comer el ajo crudo. También abre un mundo completamente nuevo de deliciosas formas de comer ajo. El vinagre de sidra de manzana es un alimento prebiótico y fermentado naturalmente que apoya y alimenta los probióticos existentes en el intestino, contribuyendo a un ambiente más saludable en el cuerpo.
Cómo conservar el ajo en Vinagre de Sidra de Manzana
Conservar el ajo en vinagre de sidra de manzana es extremadamente fácil y requiere muy pocos pasos.
- Compre o saque de su jardín 5 o 6 bulbos de ajo, que llenarán aproximadamente un frasco de 1 pinta con dientes de ajo.
- Separe todos los clavos de los bulbos y pele. Para conservar todos los beneficios para la salud del ajo, debe dejarlos enteros y no cortarlos ni triturarlos cuando se prepare para su conservación. Hay un componente en el ajo llamado alicina que proporciona sus beneficios para la salud, y la alicina se libera cuando el clavo se tritura o se abre. Deja el clavo entero hasta que se coma si es posible.
- Coloque los clavos pelados enteros en frascos de enlatado de pinta o cuarto de galón. (O puedes usar cualquier frasco de vidrio con una tapa que se pueda cerrar, como un frasco de mayonesa o mantequilla de maní.) Deje un espacio de 1 pulgada desde la parte superior.
- Vierta el vinagre de sidra de manzana para cubrir los clavos. El vinagre de sidra de manzana orgánico y crudo es ideal; sin embargo, un vinagre de sidra de manzana genérico y menos costoso también funcionará bien. Es posible que prefiera experimentar agregando un poco de miel u otras hierbas y especias para personalizar el sabor.
- Cierre la tapa y deje el ajo a temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas, luego muévalo a una bodega u otro almacenamiento en frío. Es posible que tenga que «eructar» las tapas varias veces durante el primer par de días para liberar la presión acumulada en los frascos.
Hay un proceso de interacción entre el ajo y el vinagre que dará un color verde a los dientes en el transcurso de los primeros días. Esta es una parte normal del proceso. Eventualmente, los clavos volverán a su color original.
¿Cuánto Tiempo Debe Dejar el Pepinillo de Ajo?
Cuanto más tiempo se deje el ajo en escabeche, más suave será el sabor. Puede esperar al menos de 2 a 3 semanas antes de comer, o puede experimentar con el tiempo y los ingredientes para descubrir su sabor preferido personal. La duración del proceso puede variar según el clima y la estación.
El sabor del ajo conservado en vinagre de sidra de manzana es picante, pero suave y delicioso. Es posible que desee comerlo crudo por sí solo, o puede agregarlo a una multitud de platos fríos y calientes.