La forma más fácil y rápida de hacer un atajo de crema coagulada de estilo árabe, perfecta para decorar o rellenar tus postres favoritos de Oriente Medio.
Ashta es la crema batida de Oriente Medio.
Es literalmente la «creme de le creme» de los pasteles de la región.
Si no llega al postre, siempre encontramos una excusa para usarlo como cobertura.
¿Qué es la crema Ashta?
Ashta (o Eshta, como lo pronunciamos en Egipto) incluso se ha abierto camino en la jerga egipcia. Lo usamos para decir que todo es genial cuando estamos de acuerdo con algo, como en «Eshta, ¡eso suena genial!»También se utiliza para describir algo que es claro y puro, y no tiene manchas o faults…as es esta receta J (JK but pero no realmente!)
Real deal ashta es una crema de coagulación espesa, lujosamente rica y cremosa, elaborada tradicionalmente al quitar la piel fina que se forma en la superficie de la leche hirviendo, una y otra vez. Es un proceso largo que requiere paciencia, pero el resultado seguramente vale la pena.
Nunca he hecho el tipo de ashta mencionado anteriormente, porque nunca sentí la necesidad de meterme en un proceso de trabajo como este, cuando está en todas partes en Egipto.
Comprar en la tienda y ser conveniente siempre fue mi camino a seguir cuando se trataba de Ashta, ¡hasta que probé este brillante atajo!
He estado usando ashta generosamente para rematar y rellenar muchos de mis postres de Oriente Medio, como estos Halawet El Jibn, dando por sentado que es de fácil acceso.
¡Pero me he equivocado! Esto ha causado una afluencia de consultas de sustitutos, así como solicitudes de recetas caseras, como no me hubiera imaginado.
Todavía creo que el queso mascarpone y la crema coagulada al estilo británico son lo más cercanos posible, pero necesitaba una solución casera que no requiriera ingredientes difíciles de encontrar o caros.
Diferentes formas de hacer ashta en casa
Mi investigación se redujo a 3 métodos populares:
Uno de ellos implica un budín de leche que utiliza pan blanco sin corteza como espesante. Muchas personas juran por este método, pero honestamente no es mi favorito personal, ya que me parece que imparte un sabor a pan claro y no es tan rico como debería ser ashta.
El otro se hace haciendo una base de crema similar al queso ricotta, agregando vinagre a la leche caliente. Esto hace que la leche se cuaje, y separa la cuajada de la leche del suero. Esto le deja con una base de cuajada que luego se combina con pudín de leche o ashta enlatada o fresca para hacer una ashta aún mejor. No tengo nada más que admiración por este método, excepto que no es tan infalible como el que eres sobre la sede.
¿Cómo es la Ashta casera más fácil?
En el mundo de la pastelería árabe, el siguiente método de elaboración de ashta se conoce como «Eshta Kazaba», que significa «Ashta acostada».’Me hace sentir como un tramposo jajaja, pero es cierto.
Porque aunque no está hecho de la manera auténtica, es tan similar en sabor y textura al ashta real deal, que lo engañará para que piense que realmente es uno.
Es ridículamente fácil de hacer, requiere ingredientes básicos y cotidianos, y el resultado es una perfección cremosa. Rico, ultra grueso y suave, justo como el ashta fresco está destinado a ser.
Se basa en el método de pudín de leche, conocido como mehalabeya, pero la consistencia es muy diferente para él.
¿Qué necesitamos para hacerlo?
Para hacer esta ashta de fantasía, necesitarás cosas que probablemente ya tengas a mano:
Crema batida (también conocida como crema espesa) para obtener riqueza, leche entera para suavizar, harina y almidón de maíz como espesante y un poco de azúcar para darle un toque de dulzura. Puedes darle sabor a tu ashta con agua de rosas y azahar o vainilla, si lo deseas, pero en la mayoría de los casos lo dejo simple como el ashta real.
¿Cómo hacer ashta fácil y casera?
Listo para esto?
TODO entra en una cacerola y se retira del fuego hasta que esté suave, luego se lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que espese. Hecho!
¡Creo que esta fue la receta más corta que he compartido en el blog! Siento que falta algo.
Oh sí pour vierte en un tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que se enfríe y cuaje, al menos 1 hora o hasta 3 días.
De verdad that ¡eso es todo!
¡Una receta fácil y sin lujos para hackear ashta en casa! Perfecto para cubrir tus postres y frutas favoritos o para usar como relleno para cualquier cosa que requiera ashta fresca.
La gente puede caer en esta «Ashta mentirosa», pero no creerán que lo lograste en casa.
¡Manténgase atento a una receta increíble que viene a su camino que hace uso de esta cremosa ashta de la manera más deliciosa posible!
Ingredientes
- 1 taza (237 ml) de crema de leche
- 1/2 taza (118ml) leche entera
- 2 cucharadas (15g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas (14g) de maicena
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- Opcional saborizante de su elección de rosas o agua de azahar, la vainilla o la tierra de la almáciga
Instrucciones
- En un medio una cacerola, fuera del fuego, mezcle la nata para batir, la leche, la harina, la fécula de maíz y el azúcar, hasta que estén bien combinados y la harina y la fécula de maíz se hayan disuelto completamente sin grumos visibles.
- Ponga la cacerola a fuego medio-alto y cocine, batiendo constantemente hasta que la mezcla forme burbujas grandes sobre la superficie y alcance un punto de ebullición completo. Continúe cocinando durante unos 30 segundos más, hasta que la mezcla se espese mucho. Agregue cualquier saborizante de su elección o déjelo liso.
- Vierta en un recipiente y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que se enfríe y cuaje, al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Revuelva con una cuchara para aflojar antes de usar. Si prefieres una consistencia más suave, dale un rápido zumbido en la licuadora hasta que quede suave.
- Asha se mantendrá en la nevera, bien cubierta hasta por 3 días. No se congela bien.
Notas de la Receta
- Esta receta se recomienda como cobertura o relleno para postres de Oriente Medio, pero no se ha probado como uno de los muchos componentes que componen una masa como esta basbousa o este helado. Tampoco se ha probado como un aderezo de Om Ali que se puede asar, aunque no veo por qué no funcionaría.
- Asha se mantendrá en la nevera, bien cubierta hasta por 3 días. No se congela bien.
Receta adaptada de Manal ElAlem
Nota de Medidas: Todas las recetas de este sitio se han desarrollado utilizando mediciones de peso. Aunque se han incluido mediciones de volumen en EE.UU. para su comodidad, es muy recomendable que pese sus ingredientes con una báscula de cocina para obtener los mejores resultados posibles. Debido a la naturaleza sensible de la cocción, se ha demostrado que las básculas de cocina producen resultados más precisos y consistentes que las tazas medidoras. ¡Que lo disfrutes!