P. Recientemente compré una bolsa de cereal Kamut inflado y lo encontré sabroso y bajo en calorías. ¿Puedes contarme más sobre Kamut? He oído que es rico en proteínas y más fácil de digerir que el trigo normal.
A. Kamut es un pariente del trigo hibridado moderno, uno de los llamados» granos antiguos » que son populares en estos días. Irónicamente, Kamut no es para nada antiguo; en realidad es la marca registrada de una empresa privada. Aunque los desarrolladores una vez afirmaron que el Kamut® se cultivó a partir de granos antiguos recuperados de una tumba egipcia, desde entonces han retrocedido en esta historia y ahora dicen que es simplemente un descendiente moderno de un grano egipcio antiguo.
El grano de Kamut es bastante más grande que los tipos de trigo más utilizados, con un color dorado y un sabor más dulce y a nuez. De hecho, el kamut contiene aproximadamente 15 veces más azúcar que el trigo. También es algo más alta en ciertos nutrientes (como tiamina, hierro y zinc), pero más baja en otros (como fibra, vitamina E y calcio). El kamut es un poco más alto en proteínas que la mayoría de las cepas de trigo (pero no todas). Sin embargo, al final del día, las diferencias nutricionales no son lo suficientemente grandes como para tener un impacto en su nutrición general, especialmente si está comiendo granos con moderación, como sugiero.
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A menudo se dice que el Kamut es «más fácil de digerir», pero es un poco difícil precisar exactamente lo que eso significa. El kamut contiene gluten, la proteína que causa problemas a las personas con enfermedad celíaca, y no debe ser consumido por personas con intolerancia al gluten diagnosticada. Sin embargo, el gluten en kamut está en una forma ligeramente diferente a la del trigo moderno. La tradición es que las personas que no «toleran» el trigo a menudo pueden tolerar el kamut, pero esto es puramente anecdótico y puede incluir una dosis saludable de efecto placebo.
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Conclusión sobre Kamut: Siéntase libre de disfrutarlo, con moderación, como lo haría con cualquier otro grano entero, ¡pero no espere milagros!
Foto de Kamut de