Cuatro Recetas Pemmicanas

Por Filip Tkaczyk

usted Está buscando para unas excelentes tasajo recetas?

Espera, ¿qué es esta cosa llamada pemmican y de dónde viene?

Para empezar, pemmican es originalmente una palabra cree para grasa extraída. Tasajo es un alimento utilizado por una variedad de pueblos originarios para muchas generaciones, y fue adoptado por los comerciantes de pieles en los siglos 18 y 19. Probablemente se origina en América del Norte. Los exploradores nativos americanos que pasaban una gran cantidad de tiempo en movimiento dependían de tener alimentos portátiles, de alta energía, altamente nutritivos y llenos que duraran largos períodos de tiempo. Muchas veces el pemmican era su alimento preferido.

Esta increíble mezcla es una mezcla seca de carne, bayas y grasa extraída (también llamada sebo o sebo). Es un alimento de supervivencia invaluable que, cuando se prepara correctamente con buenas recetas de pemmican, puede durar desde varios meses hasta varios años sin refrigeración.

Pemmican es un gran activo para tener con usted mientras explora la naturaleza incluso hoy en día. Aunque la mayoría de las recetas clásicas de pemmican requieren el uso de carne y grasa, también es posible hacerlas vegetarianas como se describe a continuación.

Aquí hay algunas excelentes recetas de pemmican que puedes probar para hacer esta comida increíble. Pruebe las siguientes 4 recetas y vea cuál le gusta más.

Recetas Pemicanas Receta # 1

Ingredientes:

• 4 tazas de carne magra (ciervo, carne de res, caribú o alce)
• 3 tazas de fruta seca
• 2 tazas de grasa extraída
• Nueces sin sal y aproximadamente 1 chupito de miel

Instrucciones:

La carne debe ser lo más magra posible y doble molida de su carnicero si no tiene su propia picadora de carne. Extiéndelo muy fino en una bandeja para galletas y séquelo a 180 grados F durante al menos 8 horas o hasta que esté musculoso y crujiente. Machaca la carne hasta obtener una consistencia casi en polvo con una licuadora u otra herramienta. Muele la fruta seca, pero déjela un poco grumosa para darle una textura divertida. Caliente la grasa derretida en la estufa a fuego medio hasta que esté líquida. Agregue grasa líquida a la carne seca y a las frutas secas, y mezcle los frutos secos y la miel. Mezclar todo a mano. Dejar enfriar y almacenar. Puede conservarse y consumirse durante varios años.

Receta # 2

Ingredientes:

• 2 lbs de carne de res seca (consulte la receta 1 para obtener instrucciones de secado)
• 1,5 tazas de pasas
• Sebo de carne de res

Instrucciones:

Moler la carne hasta obtener pulpa fina en una licuadora. Añadir las pasas de uva. Picar esta mezcla lo suficiente para romper las pasas y mezclar bien. Derrita el sebo hasta formar un líquido y vierte en la mezcla, usando lo suficiente para mantener la carne y las pasas juntas. Ahora deja que se enfríe un poco. Pon esto en una sartén y deja que se enfríe por completo. Luego, corta la pemmican en tiras, luego divídela en barras de aproximadamente 4″ de largo por 1″ de ancho. Bolsa de estos por separado y se puede almacenar durante varios meses.

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Receta # 3

Ingredientes:

• Carne magra seca, búfalo o venado (consulte la receta 1 para obtener instrucciones de secado)
• Sebo de carne de res
• Fruta seca sin semillas

Instrucciones:

Derretir el sebo hasta que esté dorado y líquido. Escurre los sólidos. Si se enfría, se vuelve a derretir y se vuelve a colar, mejorará la vida útil del pemmican. Triturar la carne en polvo. Picar o moler la fruta seca y añadirla a la carne. Vierta el sebo líquido sobre la mezcla de carne y fruta. Se mezcla mejor si el sebo está caliente y le permite usar menos. Ahora, presiona la pemmican en una lata con una cuchara. Dejar enfriar en la nevera, luego voltearlo y cortarlo en barras del tamaño de barras de caramelo. Envuelva cada barra en papel encerado o bolsa de almuerzo de papel, etiquete y guarde.

Receta # 4

Ingredientes:

• 2 tazas de dátiles
• 3 tazas de cecina en polvo (o cecina de tofu en polvo)
• 2 tazas de pasas
• Miel (como aglutinante, agregue la cantidad que necesite)
• 2 tazas de nueces

Instrucciones:

Triture todo este material, excepto la miel. Agregue la miel un poco a la vez, y mezcle bien cada vez. Vierta en la sartén hasta que tenga aproximadamente tres cuartos de pulgada de grosor o hágalos directamente en barras. Refrigere y corte las barras de la sartén. Este es un brebaje dulce y en climas fríos, la miel se puede reemplazar con sebo y procesar al igual que en las recetas de pemmican que se han visto anteriormente.

Consejos para hacer un buen pemmican

Aquí hay algunos consejos para que mejore su capacidad de usar las recetas de pemmican correctamente y hacer un buen pemmican:

• Hable con su carnicero local para adquirir el sebo. Un carnicero cooperativo local podría tener las opciones más saludables en términos de carnes orgánicas. Es posible que pueda adquirir el sebo de forma gratuita en ciertos lugares.
• Al renderizar (derretir) el sebo, tenga cuidado de no quemarlo ni hacerlo humo.
• Cuanto más cálido sea el clima en el que va a usar el pemmican, menos grasa necesitará en él.
• Esto también es cierto para la época del año. Use menos grasa para el verano, más para el invierno.
• Etiqueta lo que haces, especialmente si pruebas diferentes recetas.

Por último, recuerde experimentar con sus propias recetas. Los puntos clave para hacer pemmican son asegurarse de que se procesa la grasa (sebo) correctamente y asegurarse de que la carne y la fruta que pone en la receta estén muy secas, no cocidas o parcialmente secas.

¡Prueba a hacer tu propia pemmican hoy mismo!

Recursos Adicionales

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Sobre el Autor: Filip Tkaczyk es un periódico profesora invitada en Alderleaf. También escribió la guía de campo Tracks & Signo de Reptiles & Anfibios. Más información sobre Filip Tkaczyk.

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