Hora de limpiar el congelador. Encontré un hueso de jamón, 1/2 de chorizo español grande, un poco de calabaza congelada y pimiento verde congelado… hmmmm…. revisa el refrigerador….cebollas, ajo, patatas, zanahorias…. Estofado de Garbanzos… revisa la despensa… oh noooo! Nada de garbanzos. Fácil de resolver. Envía al maridito al mercado. Aquí vamos.
1 lb de garbanzos secos (garbanzos) remojados durante la noche
1 hueso de jamón o dos trozos de jamón
chorizo español (lo que tengas a mano, ya sea 2 eslabones pequeños o uno grande)
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento, cortado en cuartos
1 hoja de laurel
1 lata de salsa de tomate (8 oz)
6-8 dientes de ajo, prensados
2 papas medianas, cortadas en cuartos
1 zanahoria, rebanadas
3 a 4 tazas de calabaza o calabaza cortada en trozos grandes
aceite de oliva
sal al gusto
La gran pregunta en todo esto es cuánta agua usar, y ya que la miro todo, solo diré para llenar una olla grande con mucha agua, suficiente para cubrir todos los ingredientes (incluido el hueso de jamón) y algo más, siempre puede dejar que se reduzca al hervir a fuego lento sin tapar o siempre puede agregar más agua si espesa demasiado. Solo revísalo periódicamente.
Bien, a fuego alto, pon a hervir tu olla grande de agua con los garbanzos, el jamón y la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Después de unos minutos, esto comenzará a formar espuma, puede quitar la espuma con una cuchara ranurada. Mientras hierve, prepara tus otros ingredientes. Ahora algunas personas pueden querer saltear las cebollas y la pimienta y el ajo y el chorizo con la salsa de tomate, pero simplemente los dejo caer en la olla hirviendo. Así que de la manera que prefiera, siga adelante y agregue los ingredientes mencionados a su olla. Vas a tener que dejar que hierva a fuego medio durante aproximadamente 2 horas (tapado) después de este tiempo, revisa la ternura de tus garbanzos y el nivel del agua. Retire el jamón o los corvejones de jamón en este momento y retire cualquier carne que desee volver a poner en el estofado. Si los garbanzos aún están duros, debes cocinarlos más tiempo, si están tiernos, continúa y agrega las papas, las zanahorias y la calabaza. Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar durante otra hora más o menos.