Cupcakes de arándanos con limón Meyer

Convertí mi querido pastel de capas de arándanos de limón en cupcakes. ¿Recuerdas la primera vez que hice ese pastel? Recuerdo haber horneado el pastel en esas fotos. El mes era febrero. El clima era escalofriante y el viento que soplaba alrededor del edificio de apartamentos me sacudió hasta la médula. Las tuberías de nuestro apartamento se habían congelado, reventado e inundado solo un mes antes. Pensé: «Ahora es un buen momento para un poco de sol de postre.»Y no he vuelto la vista atrás desde entonces.

He hecho ese pastel más veces de las que puedo contar. Incluso hice varios pasteles para la recepción de boda de mi amigo un año. Por lo que compré un millón de libras de queso crema y limones. Estaba hasta la cintura en masa de pastel y de alguna manera arrojé masa de pastel EN MI OJO, pero la mirada en la cara de la novia hizo que los ojos merecieran la pena.

Por cierto, ¡realmente hace un pastel de bodas maravilloso!

¡Así que aquí estamos 2 años después! El clima se siente igual de frío (hey. pensé que era primavera. y estoy listo para llevar ese pastel de limón y arándanos a un nivel superior.

Con estos cupcakes, aumenté el sabor al limón. También me aseguré de que hubiera una proporción más alta de arándanos a pastel. Porque ráfagas de jugosos arándanos horneados vencen a todo en este planeta, ¿verdad?** Los cupcakes de arándanos y limón son mucho más esponjosos que la versión de pastel y simplemente lo comparo con trabajar con menos masa. Cuanto menos masa trabajes, menos riesgo tendrás de mezclar en exceso.

Déjame salir por un segundo porque en realidad me preguntan mucho sobre esto. Cuando mezclas en exceso la masa o la masa, trabajas en exceso las hebras de gluten en la harina. Se vuelven súper elásticos, lo que da como resultado un producto horneado más denso, masticable y con un sabor algo gomoso. Si alguna vez has hecho cupcakes o pasteles que deberían ser tan esponjosos como malvaviscos y terminas con pastel de carne, la mezcla excesiva podría ser la culpable. Siempre tenga esto en cuenta cuando esté batiendo esa masa de pastel o magdalena, use una velocidad baja al combinar los ingredientes secos y húmedos. Velocidad baja y mezcla lenta y constante gana la carrera de pasteles y magdalenas, mmmk?

De vuelta a los brillantes cupcakes de arándanos de limón. Son similares a las recetas de cupcakes de limón que has visto en mi blog y en mi libro antes– ¡comprensiblemente! Creo firmemente en que cuando encuentras algo que amas, no lo arregles. O simplemente comprarlo en todos los colores imaginables, como se evidencia en mi colección de camisetas madewell (¡tan suaves, me encantan estas camisas!). Esta es mi capa base de pastel de limón y cupcake favorita y me sentí inspirada para probarlas de nuevo. Todo lo que hice fue cambiar el glaseado y un par de ingredientes.

Para llevar estos cupcakes de limón al siguiente nivel, busqué limones Meyer Sunkist. Oye, ¿sabías que un limón Meyer es en realidad un cruce entre un limón y una mandarina? Debido a su sabor dulce y baja acidez, los limones Meyer son fantásticos en postres de limón, especialmente en cupcakes.

En lo que respecta a los demás ingredientes? Bueno, voy a ser honesto. Y completamente FRIKI de nuevo cuando digo que estos cupcakes son fáciles de apretar con limón. Inserta emoji sonriente y / o emoji que gira los ojos aquí.

Todas las rimas incómodas a un lado, sin embargo, hacer los cupcakes es en realidad bastante rápido y simple. Todo comienza con crema de mantequilla y azúcar juntos. Para aflojar la masa, agregaremos leche. No cualquier leche, prefiero el suero de leche en estos cupcakes. El suero de mantequilla se utiliza únicamente para la humedad y el sabor. Por lo general, el bicarbonato de sodio se combina con suero de mantequilla, pero, de nuevo, solo usamos suero de mantequilla para obtener humedad y sabor. No reaccionar con el fermentador químico. ¿Entendido? El polvo de hornear los levanta y el extracto puro de vainilla complementa los sabores de mantequilla y limón.

Consejo rápido: no llene en exceso los forros de cupcakes. 2/3 por completo, máx. Ese es mi nivel de referencia para todos los cupcakes. Obtendrás tapas planas / ligeramente redondas que pueden contener un cubo de glaseado de queso crema cada una. ¿Hay alguna otra cantidad aceptable?!

* * excepto el glaseado de queso crema.

Son todo lo que el pastel de arándanos de limón es, pero más lindo.

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Antojo de algo más de-the-top? Llena estos cupcakes de arándanos con limón Meyer con cuajada de limón casera. Si tuviera alguna en la nevera y no perdiera la luz de la foto, ¡lo habría hecho en un santiamén! Siempre ten esas cosas listas. Confía en mí.