Estos donuts sin gluten con levadura, ligeros y aireados, con levadura glaseada, saben como si fueran de tu panadería favorita de antaño. Ahora, puede freírlos en aceite, o hacerlos en su freidora de aire con casi nada de aceite. De cualquier manera, ¡no olvides el glaseado!
No hay escasez de recetas de donas sin gluten en este blog. ¡Pero estos donuts antiguos necesitaban una actualización!
Fritura al aire frente a fritura al aceite
Fritura al aceite
Los donuts antiguos como estos donuts sin gluten con levadura están destinados a ser fritos, no horneados. Si desea comenzar con rosquillas horneadas, tengo muchas recetas para rosquillas para pasteles, desde rosquillas clásicas de vainilla sin gluten hasta rosquillas de pastel de chocolate sin gluten.
Cuando horneas un donut con levadura, sabe a, bueno, un bagel muy ligero. Freír en profundidad puede ser desordenado y llevar mucho tiempo, pero no debe dar lugar a donas aceitosas en absoluto.
Solo asegúrese de que su aceite esté lo suficientemente caliente, y el exterior de la dona se sellará rápidamente una vez que toque el aceite. Luego, el interior de la dona se cocinará uniformemente y sin aceite por el resto del tiempo.
El aceite que no esté del todo limpio es el mejor para freír. Freír unos trozos de pan viejo en el aceite antes de usarlo para las rosquillas ayudará a que todas tus rosquillas salgan doradas y deliciosas. Se doran rápidamente.
Publiqué por primera vez esta receta de donuts en 2012, mucho antes de haber oído hablar de una freidora de aire. Los freí, y muchos de ustedes que los han hecho a lo largo de los años han hecho lo mismo.
La foto original de los donuts fritos está justo arriba. Son un poco más tiernos por dentro y crujientes por fuera cuando se fríen en aceite. Sin embargo, una freidora de aire es increíblemente fácil…
Freír al aire
Como comentamos cuando hicimos nuestros nuggets de pollo sin gluten en la freidora de aire, una freidora de aire no está realmente creada para «freír» nada en absoluto. Lo veo más como un horno de convección muy eficiente y bastante pequeño.
Pero al hacer wontons fritos en la freidora de aire, aprendí que se pueden hacer alimentos que saben lo suficiente como si estuvieran, de hecho, fritos en la Freidora de Aire. Por supuesto, no se usa casi tanto aceite como en la fritura profunda, donde se usa aceite por litro.
Todavía puede darle a los alimentos cocinados en la freidora de aire ese sabor «frito». Simplemente rocíe o cepille generosamente la comida con aceite de cocina sinaerosol en aerosol
También puede usar otro aceite de cocina seguro para altas temperaturas, como el aceite de aguacate. Es más fácil distribuirlo uniformemente en la comida cuando está en forma de aerosol. Seguirás usando mucho menos aceite del que usarías de otra manera.
¿Debo dejar que la masa suba dos veces?
Ahora recomiendo permitir que esta masa de donuts tenga la primera subida en un recipiente sellado en el refrigerador. Pero cuando hice esta receta por primera vez, honestamente no me molesté.
En ese momento, la masa de pan de levadura sin gluten no se consideraba lo suficientemente estable como para tener una forma adecuada. Desde que desarrollé las recetas de Pan sin gluten en un pan Horneado con poco presupuesto, sin embargo, estoy más inclinado a dejar que la masa de levadura aumente dos veces.
La primera subida, idealmente, es lenta en el refrigerador. Encuentro que no solo hace que la masa sea más fácil de dar forma, sino que permite que la masa desarrolle ese sabor a levadura que realmente amo.
Ingredientes y sustituciones
Lácteos
He hecho estas donas sin lácteos con bastante facilidad reemplazando la mantequilla sin sal con aceite de coco virgen y usando leche de almendras o coco sin azúcar (en el cartón). Esas sustituciones funcionan perfectamente bien.
También puede reemplazar la mantequilla con mantequilla de verduras fundida o manteca vegetal no hidrogenada de Espectro, cada una derretida y enfriada.
Huevos
Dado que solo hay un huevo y una clara de huevo en esta receta, puede intentar reemplazar el huevo con un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía molidas + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y dejada gelificar).
Intente reemplazar la clara de huevo con aquafaba (la salmuera de una lata de garbanzos). No he probado ninguna de estas sustituciones, ¡así que tendrás que experimentar!
Vinagre de sidra de manzana
En lugar del vinagre de sidra de manzana, puede usar otro vinagre neutro o con cuerpo. No usaría un vinagre agrio particularmente brillante, como el vinagre de vino blanco.
El vinagre balsámico blanco es bastante suave. Eso funciona bien en lugar del vinagre de sidra de manzana. También puede usar jugo de limón recién exprimido.
Azúcar
La masa de donuts es ligeramente dulce, con solo 1/4 de taza de azúcar granulada en todo el lote. Si desea hacer las rosquillas sin azúcar refinada, puede intentarlo.
Recomiendo reemplazar el azúcar granulado con una cantidad igual, en peso, de azúcar de palma de coco. Las rosquillas serán de color más oscuro.
Si desea probar con un sustituto del azúcar, le recomiendo el edulcorante blanco Lankato monkfruit o el sustituto de azúcar granulada desviada. Es posible que tenga que agregar un poco más de leche, ya que los sustitutos de azúcar tienden a secarse.
El glaseado es esencialmente todo azúcar de confitería. Si no puedes comer azúcar refinado, te recomiendo que lo elimines por completo.