Este guiso fácil de cerdo y maíz es la respuesta para el clima frío a sus antojos de tacos de martes, además de su súper fácil de hacer en una olla de cocción lenta o instantánea.
¿Eres amante del pozole? Esta sopa tradicional mexicana, que generalmente cuenta con algún tipo de carne, muchas especias y maíz, es lo que siempre pido cuando visitamos nuestro lugar favorito de tamales pequeños en el invierno. A veces, sin embargo, es demasiado frío para salir de casa. Menos mal que mi Estofado de cerdo y maíz es tan fácil de hacer en casa.
Aparte del ajo, la cebolla y la carne de cerdo, la mayoría de los ingredientes de esta receta son artículos enlatados de despensa, lo que significa que no pasará mucho tiempo preparando los ingredientes. De hecho, pasará más tiempo práctico cortando las guarniciones que para el pozole. El estofado utiliza paletilla de cerdo, pero puede sustituir fácilmente los muslos de pollo si lo prefiere. La salsa verde a base de tomate preparada le da al guiso su color ligeramente verde y su delicioso sabor picante (psst, si prefiere una versión más oscura de chile rojo, vea mi Pozole de Pollo y Frijoles Negros aquí). Muchas recetas tradicionales de pozole usan agua como base, pero usé caldo de pollo de muy buena calidad para crear aún más sabor (trabajaré con Aneto este año y le contaré más sobre sus caldos únicos a finales de esta primavera).
Por supuesto, esto no sería un pozole sin carne de cerdo. Este ingrediente mágico es un tipo de maíz que se remoja en lima hasta que se desprenden las cáscaras. El maíz tierno se usa para hacer tortillas, sémola y muchas otras cosas deliciosas, pero también se puede comprar enlatado y es bastante especial tal cual. Tiene un sabor ligeramente picante y una textura masticable que hace que este guiso destaque. Mi ingrediente final es completamente no tradicional (y precisamente por eso no llamo a mi receta un pozole exactamente). Siempre añado dos tortillas de maíz frescas muy buenas, picadas en trozos pequeños. Básicamente se desintegran en el guiso y agregan aún más de ese maravilloso sabor y textura de maíz.
Así que, una vez que dores el cerdo y saltees el ajo y la cebolla, es solo cuestión de agregar las especias y los ingredientes en jarras y dejar que todo se cocine a la perfección. Esto funciona increíblemente bien en una olla de cocción lenta o, si tiene poco tiempo, una olla a presión también hace un trabajo hermoso. Tu casa olerá increíble.
Ahora la mejor parte del pozole son las guarniciones. ¡NO te saltes las guarniciones! El tipo y la cantidad exactos depende de ti, pero, en mi opinión, al menos, el aguacate, el cilantro y las limas son esenciales.
Las cebollas cortadas en cubitos y el jalapeño agregan un gran sabor y me gusta echar algunos rábanos para crujir extra (la col picada también funciona bien). Jon tiende a agregar cantidades copiosas de cualquier salsa picante de la que esté enamorado en este momento, pero eso depende de ti.
Así que eso es todo. Todo el sabor, crujiente y picante de tus tacos favoritos se mezclan en un tazón grande y reconfortante. Prueba este estofado. No te arrepentirás.
Estampado
Descripción
Este Estofado de cerdo y carne de cerdo fácil es la respuesta para el clima frío a sus antojos de martes de Tacos, además de su súper fácil de hacer en una olla de cocción lenta o instantánea.
Ingredientes
- 2 cucharadita de aceite de oliva, dividido
1 lb. paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, triturados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de cilantro molido
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (como Aneto)
1 taza de salsa verde
1 (lata de 28 onzas) hominy, escurrido
2 tortillas de maíz frescas, cortadas en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
Sal & pimienta al gusto - Guarniciones: rodajas de lima fresca, hojas de cilantro picadas, rábanos en rodajas finas, aguacate en cubitos, cebolla roja en cubitos, jalapeño en cubitos
Instrucciones
- Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto o en un juego de cocina múltiple para que se dore.»Agregue la mitad de la paleta de cerdo y cocine por unos 5 minutos por cada lado, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos los lados. Transfiera la carne de cerdo a un tazón y dore las piezas restantes. Transfiera el segundo lote de cerdo al tazón una vez que esté dorado.
- Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén (o olla Instantánea) y saltee la cebolla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave. Agregue el ajo y cocine durante un minuto más. Agregue la carne de cerdo reservada más comino, cayena y cilantro. Revuelva para cubrir y cocine por un minuto más hasta que las especias estén fragantes.
- Agregue el caldo de pollo, la salsa, el maíz dulce y las tortillas a la olla (o transfiera a una olla de cocción lenta). Cocine de la siguiente manera según su método:
- Para cocción lenta: asegure la tapa y establezca la cocción lenta en 4 horas a alta o 8 horas a baja.
- Para Cocción A Presión: asegure la tapa y gire la perilla de liberación de vapor hasta la posición de sellado. Apague la función de salteado y presione el botón Manual (Cocción a presión). A continuación, utilice el signo + o – para elegir 30 minutos. Cuando el ciclo de cocción haya terminado, deje reposar la olla sin molestias durante 25 minutos mientras libera presión de forma natural. A continuación, libere manualmente la presión restante girando la perilla de liberación de vapor a la posición de ventilación.
- Retire la tapa y use un tenedor para triturar la carne de cerdo, si lo desea. Ajuste el condimento con sal y pimienta (y un chorrito de lima si lo desea). Para servir, servir en cuencos y cubrir con guarniciones.
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