La próxima vez que estés en el supermercado, pasa un poco más de tiempo de lo habitual en la sección de aceite y echa un vistazo a de qué plantas provienen. La gran mayoría son bastante obvias: el aceite de coco proviene de los cocos, el aceite de maní de los cacahuetes, etc. Es probable que solo dos sean un poco confusos: el aceite de canola y el aceite vegetal. El aceite de canola en realidad proviene de la planta de colza («canola» significa «Aceite canadiense, bajo en ácido»), pero ¿qué pasa con el aceite vegetal? ¿Qué verduras se usan en ella, exactamente?
Un control de la etiqueta de ingredientes debería ser todo lo que se necesita. Crisco: soja. Soja. Mazola: soja. Entonces, ¿por qué no llamarlo simplemente aceite de soja? Porque no todos los aceites vegetales producidos están hechos completamente de soja; alrededor del 15 por ciento también contienen algún otro tipo de aceite, ya sea canola, maíz o maní. Cualquier aceite derivado de una planta (a diferencia de los derivados de animales, como la manteca de cerdo), se puede llamar aceite vegetal, pero los productores tienden a no tener mucho interés en ser específicos cuando venden aceite de soja en lugar de, por ejemplo, aceite de cártamo; es más probable que los consumidores compren aceite de soja cuando está etiquetado como «aceite vegetal».»Es solo marketing.
El otro propósito principal de darle al aceite de cocina un nombre tan genérico como» aceite vegetal » es el hecho de que el aceite vegetal, por diseño, es inodoro, sin sabor y casi incoloro. Cuando un aceite comparte un nombre con la planta de la que se deriva, se implica que el aceite recogerá algo de ese sabor. Todos los aceites vegetales se crean a través de un proceso llamado extracción por solvente, que no deja nada más que aceite puro y sin sabor. Incluso si nunca antes has visto aceite vegetal, puedes suponer que no sabrá a zanahorias y brócoli.
Así que ahí lo tienes: Ese aceite vegetal que estás comprando es probablemente solo aceite de soja con un nombre diferente.