¿Está bien endulzar un vino de vuelta justo después de la fermentación o debo esperar?
Gracias,
Terry
Hello
Hola Terry,
Antes de volver a endulzar un vino, es importante que espere hasta que la fermentación se haya completado. También es importante que el vino tenga mucho tiempo para asentar toda la levadura. La mayoría de las veces, la levadura no ha tenido tiempo de hacer esto en el momento en que haces tu segundo trasiego. Por lo tanto, normalmente no querrá endulzar su vino justo después de la fermentación.
En realidad, el mejor momento para endulzar un vino es justo antes del embotellado. Esto da suficiente tiempo para que el vino se aclare. No hay nada bueno en endulzar el vino antes de esto, solo un potencial de problemas.
La razón por la que limpiar el vino es tan importante es porque el vino está en un estado estable antes de endulzarlo, de lo contrario, todos los nuevos azúcares que se agregan terminarán como forraje para una fermentación renovada.
La nubosidad en un vino generalmente indica que todavía tiene levadura de vino excesiva. La levadura de vino es tan fina como la harina y se asienta más lentamente, por lo que es la última cosa que se suspende en el vino. Es muy difícil estabilizar un vino que tiene levadura de vino residual aún flotando en todo el vino.
El estabilizador de vino, sorbato de potasio, es lo que se debe usar para estabilizar un vino cuando vuelve a endulzarlo. Mientras que un sulfito como el metabisulfito de sodio o las tabletas de Campden también deben usarse, todo esto todavía no es suficiente para estabilizar completamente el vino si aún hay demasiada levadura residual en el vino.
El sorbato de potasio estabiliza un vino de una manera completamente diferente a estos dos sulfitos. Lo hace poniendo una capa restrictiva en la superficie exterior de cada una de las pocas células de levadura restantes. Esto no mata ni destruye la levadura. Morirán por su cuenta en horas o días. Pero los hace incapaces de reproducirse. La capacidad de reproducción es la amenaza real que puede manifestarse en una fermentación en toda regla.
Si el vino aún está ligeramente turbio visualmente, es posible que no haya suficiente sorbato de potasio para cubrir completamente todas las células de levadura. Este es el inconveniente de endulzar el vino antes de lo necesario.
En pocas palabras, no endulce su vino justo después de la fermentación. Dale mucho tiempo para limpiar y luego endulza. Y si es conveniente, ni siquiera pienses en endulzar tu vino hasta justo antes de embotellarlo.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
Ed Kraus es un cervecero/enólogo casero de tercera generación y ha sido propietario de E. C. Kraus desde 1999. Ha estado ayudando a personas a hacer mejores vinos y cervezas durante más de 25 años.