Esta ensalada de papas en escabeche de eneldo está deliciosamente cargada con pepinillos crujientes de eneldo en un aderezo con jugo de encurtido de eneldo. Esta ensalada de papas hace que los encurtidos de eneldo sean la estrella del plato, haciendo un acompañamiento que será el éxito de cualquier barbacoa de verano.
Si has leído mi blog, es posible que hayas notado que tengo esta cosa para los encurtidos de eneldo, los amo de verdad. En realidad, te sorprendería cuántos platos puedes agregarlos.
Los encurtidos de eneldo son la manera perfecta de mejorar su juego de sándwiches de queso a la parrilla (eso es, Queso a la parrilla con Tocino eneldo en escabeche) y, honestamente, hacer la MEJOR Ensalada de pasta que haya comido. ¡Son perfectos crujientes fritos o incluso servidos como salsa de pepinillo de eneldo!
Las papas de piel roja son la opción perfecta para una ensalada de papas, mantienen su forma mientras siguen dando una textura cremosa y no se mojan en una tonelada de agua cuando están hervidas. Mientras tus papas tengan una piel fina (como las papas rojas o doradas de yukón), no hay necesidad de pelarlas (si no te gustan las pieles, sin duda puedes pelarlas).
Una vez que las papas están cocidas y frías, me gusta romper ligeramente algunas de ellas para obtener una gran textura cremosa. No las quieres completamente trituradas, aún quieres mantener la textura y la forma de la mayoría de las papas.
La mejor opción de cebolla para esta receta es una cebolla blanca con piel blanca, no amarilla. Las cebollas de piel blanca son mucho más suaves, agregando la cantidad justa de ralladura a esta receta.
Agregar queso cheddar rallado, huevos duros picados y / o jamón cortado en cubitos hará que esta deliciosa ensalada se convierta en una comida. Esta es la opción perfecta para una cena compartida porque no solo a todos les encanta, sino que es mejor prepararla al menos 3-4 horas antes de tiempo (y puede durar en la nevera hasta 3 días).
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Receta de revisión
Ensalada de Patatas en Escabeche de Eneldo
Tiempo de preparación 15 minutos 
Porciones 12 porciones 
Autor Holly N. 
Plato de acompañamiento del curso 
Cocina americana Ingredientes
- ▢ 3 lbs rojo de piel de patatas
- ▢ 1 taza de pepinillos en rodajas/picado
- ▢ 1 ½ tazas de apio cortado en cubitos
- ▢ 6 huevos duros , se enfría y picado (opcional)
Aderezo
- ▢ 1 ¼ De taza de mayonesa
- ▢ 3 cucharadas de cebolla blanca picada
- ▢ 4 cucharadas de jugo de pepinillos
- ▢ 1 cucharada de vinagre blanco
- ▢ 1 ½ cucharadas de mostaza de dijon
- ▢ 4 cucharadas de eneldo fresco , picado
- ▢ sal & pimienta al gusto
Instrucciones
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Cortar las patatas y picarlas en trozos pequeños. Hervir las patatas hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos). Enfriar completamente. Triturar ligeramente algunas de las patatas.
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Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón grande. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
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Refrigere al menos dos horas antes de servir.
Información nutricional
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados.)
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