Escrito por GreekBoston.com en la cocina griega
De todas las hierbas y especias que se utilizan en la cocina griega, el orégano es el más querido. De hecho, es raro encontrar un plato que no lo incluya, incluso cuando la receta oficial no incluye orégano como uno de los condimentos. Sé que cuando hago algunos de mis favoritos tradicionales, como spanakopita, agrego un poco de orégano griego con las espinacas si me apetece. Aparte de eso, uso la hierba en todos los platos típicos, como para hacer souvlaki, salsas de tomate de sabor y para completar mi ensalada griega.
¡Asegúrate De Que Sea Orégano GRIEGO REAL!
El orégano que se cultiva en Grecia es diferente a las variedades que encontramos aquí en los Estados Unidos. Es posible encontrar el orégano griego real en tiendas especializadas o haciendo pedidos en línea. Si visita Grecia, es un excelente recuerdo. El orégano griego, o Rigani, es una ensalada griega Oreg
anum vulgare.
Si está interesado en comprarlo en los Estados Unidos, asegúrese de que el orégano griego provenga de la especie correcta. Hay varias especies de orégano que se usan comúnmente en la cocina, incluido el Orégano mexicano, o el género Origanum, el Orégano italiano, o Origanum x majoracum, y Oraganum libanoticum, que se usa principalmente como planta ornamental.
Otra diferencia entre el orégano en los Estados Unidos y en Grecia es la forma en que se envasa. En ambos países, la mayoría de los cocineros prefieren usar la hierba fresca si está disponible. Si no, ahí es donde están las diferencias. En los Estados Unidos, el orégano seco generalmente se desmenuza y se envasa en frascos de plástico o vidrio para facilitar su uso. Sin embargo, gran parte del sabor del orégano se desvanece cuando las hierbas se almacenan de esta manera.
Los griegos Usan toda la Planta
En Grecia, sin embargo, toda la planta se corta y se seca directamente en las pequeñas ramas de la planta. Se vende de esa manera, dejando que el chef separe el orégano según sea necesario. En realidad, esta es la forma correcta de usar orégano seco. El plan obtiene su sabor de los aceites volátiles, que se conservan mejor cuando las hojas de orégano se secan en la rama y se trituran según sea necesario. También usan las ramas para dar sabor a sopas y salsas. ¡No dejan que ninguna parte de la planta se desperdicie!
Otra diferencia importante entre el orégano que se vende en los Estados Unidos y el orégano que se usa en Grecia es que los griegos entienden que los sabores de las hojas cambian en diferentes partes del ciclo de crecimiento. Las hojas jóvenes de orégano no son tan intensas como las que han estado en la planta.
Recoger las hojas justo antes de las flores de la planta, también, también da como resultado una hoja con un sabor diferente. En la etapa, las hojas son casi amargas. De manera óptima, los cocineros griegos prefieren las hojas que están en la planta cuando el orégano comienza a florecer. Es por eso que a menudo comprarás ramas de orégano empaquetadas con las flores aún en la rama. De hecho, las flores en sí mismas son un gran condimento por derecho propio.
Recetas que usan orégano griego
El orégano es la hierba más común utilizada en la cocina griega, y algunos chefs tienden a poner algo en casi todos los platos que preparan. También se usa como condimento en la mesa y los griegos tienden a agitarlo sobre su comida como guarnición porque les encanta el sabor.
Estas son algunas de nuestras recetas que usan orégano. Esta no es una lista completa, pero le da una buena idea de los tipos de platos en los que puede terminar viendo orégano:
- Pollo Griego con Limón y Orégano
- Horiatiki – Ensalada de Pueblo Griega
- Albóndigas de Cordero de estilo Griego
- Bruschetta de Estilo Griego con Tomate y queso Feta
La próxima vez que prepare sus comidas griegas favoritas y la receta pida orégano, dé el paso adicional para asegúrate de que sea orégano griego, que es la especie de orégano vulgarum, y de que ha sido empaquetado de la manera correcta. ¡Hará una gran diferencia en su cocina!
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