Este es un estofado de carne de res muy básico que debería satisfacer los gustos de la mayoría de las personas.
Se encuentra tanto en el libro Azul de la Bola como en el libro completo de la Bola / Bernardin.
Es rápido de montar para enlatado.
Ball ofrece algunas opciones para darle un toque de jazz; consulte «Opciones de receta» a continuación.
La receta
Opciones de tamaño de frasco: Medio litro (pinta estadounidense / 16 oz) O litro (litro estadounidense / 32 oz)
Método de procesamiento: Solo enlatado a presión
Rendimiento: 14 frascos de medio litro (pinta) O 7 litros (cuarto de galón)
Espacio de cabeza: 3 cm (1 pulgada)
Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 libras (69 kPa), manómetro de dial de 11 libras (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies.)
Tiempo de procesamiento: Medio litro (pintas) 75 minutos; litros (cuartos de galón) 90 minutos
Si no tiene una envasadora a presión, puede congelarla en recipientes de plástico o frascos rectos sin hombros. (El enlatado en baño de agua no es aceptable por razones de seguridad.)
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Estofado de carne de res
Este es un estofado de carne de res enlatado a presión casero muy básico que debería satisfacer los gustos de la mayoría de las personas. Se encuentra tanto en el libro Azul de la Bola como en el libro completo de la Bola / Bernardin.
Ingredientes
- 2kgpotato(cortado en cubitos. 3 cuartos de galón / 4 libras Mediciones después de la preparación. Unos 18 medianos. )
- 1 kg de loros (en rodajas. 2 cuartos de galón / 2 libras Mediciones después de la preparación. Unos 15 pequeños.)
- 400g de cereal (picado. 3 tazas / 14 oz. Mediciones después de la preparación. Unos 6 tallos.)
- 450gonion (picado. 3 tazas / 1 lb. Mediciones después de la preparación. 4 a 5 medianas. )
- 2kgstewing de la carne de vacuno(de 4 a 5 libras)
- 1tablespoonoil
- 1 ½teaspoonssalt(O no-amargo, no-opacidad de la sal sub)
- 1teaspoonthyme
- ½teaspoonground pimienta negra
- agua(hirviendo)
Instrucciones
-
Lavar y pelar las patatas. Lavar de nuevo, luego cortar en dados. Poner en una olla grande.
-
Lavar, pelar, lavar de nuevo y luego cortar las zanahorias. Añadir a la olla grande.
-
Lavar el apio, rebanar. Añadir a la olla grande.
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Lavar, pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Añadir a la olla grande.
-
Corte la carne en cubos de 4 cm (1 ½ pulgada). Reservar.
-
Calentar el aceite vegetal en una sartén. Agregue la carne de res al vapor en lotes, dórela y agréguela a la olla grande.
-
Agregue todos los ingredientes restantes a la olla.
-
Agregue suficiente agua hirviendo de una tetera para cubrir (dependiendo de la forma de su olla, etc., que puede ser de alrededor de 2 a 3 litros / cuartos de galón / 8 a 12 tazas. La cantidad exacta no importa).
-
Llevar a ebullición.
-
Opciones de tamaño de frasco: medio litro (1 pinta estadounidense) o 1 litro (cuarto de galón estadounidense)
-
Vierta la mezcla uniformemente en frascos calientes. Si necesita más líquido, use agua hirviendo de un hervidor de agua.
-
Deje un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).
-
Debubble; ajuste el espacio de cabeza.
-
Limpie los bordes del frasco.
-
Ponte las tapas.
-
Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies)
-
Tiempo de procesamiento: medio litro (1 pinta estadounidense) 75 minutos; 1 litro (cuarto de galón estadounidense) 90 minutos.
Consulte también, si corresponde: Presiones del Manómetro de Cuadrante.
Información de referencia
Cómo presionar la lata.
Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.
Para el sustituto de sal, se utilizó Herbamare sin sodio.
Opciones de recetas
El Libro Azul de Ball dice: «Personaliza nuestra receta para hacerla tuya. Así es como lo haces: combina las papas y los nabos a 3 cuartos de legumbres en cubos, reduce la cantidad de cebolla a 2 tazas, luego agrega 1 taza de guisantes, judías verdes o maíz. Espolvorea hierbas y especias secas adicionales a tu gusto. Para terminar, agrega un chorrito de salsa picante o quizás vino.»
Notas de recetas
- La carne de res puede ser un corte más duro, como redondo,chuck, etc.
- Prepárese para que la receta posiblemente haga algunos frascos adicionales;
- Siempre puede espesarla si lo desea al servir. Agregue 1 cucharada de maicena (también conocida como harina de maíz en el Reino Unido) o harina por medio litro (pinta). Ponlo en el microondas durante 1 minuto, revuelve y ponlo de 2 a 3 minutos adicionales, dependiendo de la potencia del microondas y de la cantidad que estés preparando.
Fuente
Libro Azul de bolas. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 104.
Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin Libro Completo de Preservación del Hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 407.
Modificaciones: ninguna
SAL: El Libro Azul pide 1 ½ cucharaditas de sal. El paquete completo requiere 4 ½ cucharaditas de sal. En línea, la Bola pide 1 ½ CUCHARADA de sal (a partir de diciembre de 2016).) Utilizamos 1 ½ cucharaditas, ya que se pueden agregar más fácilmente al gusto en la mesa.
Cocinar con enlatado
Pastel de Carne con Costra de hierbas
Nutrición
Tamaño de la porción: 2 tazas (500 ml)
Weight Watchers SmartPoints®: 10 puntos por 2 tazas / 500 ml
Versión regular
Por 2 tazas (500 ml): 406 calorías, 419 mg de sodio
