Este rico y abundante estofado de pavo es una comida de invierno perfecta y reconfortante. Con un caldo espeso y aterciopelado y lleno de pavo rallado, guisantes y papas, se convertirá rápidamente en un favorito rápido.
¡Es oficialmente temporada de sopa, amigos! Y no hay nada que me guste más en un día frío de invierno que un estofado crujiente y satisfactorio; pavo en este caso, con una base sabrosa con un toque de tomate y toneladas de carne oscura tierna y verduras.
Las semanas y meses después del Día de Acción de Gracias son un momento especial, no por Navidad y Año Nuevo, sino porque es cuando puedes encontrar fácilmente muslos y piernas de pavo en el estuche de la carnicería en la tienda de comestibles. Aleluya.
En serio, no intente rastrear el pavo en julio; con la excepción del pavo molido o tal vez la bola de mantequilla congelada, no encontrará muslos ni piernas de pavo en ningún lugar.
Incluso en las semanas previas al Día de Acción de Gracias, es probable que solo encuentre aves enteras congeladas previamente y pechos atados y listos para asar.
Pero una vez que Acción de Gracias ha llegado y se ha ido, tienen que hacer algo con todos los pavos sobrantes, ¿verdad? Así que los carniceros descomponen los pájaros sobrantes y los venden por partes. Y es una situación deliciosa, de hecho.
Este estofado viene directamente del cerebro de Taylor. Lo hizo por primera vez el año pasado, anotando aproximadamente la receta en nuestro cuaderno bajo el título «Best #!* Soup Sopa de Pavo, Nunca.»
Lo devoramos y rápidamente lo olvidamos.
Hasta el otoño pasado, cuando llenamos dicho cuaderno y, antes de abrir el nuevo y fresco cuaderno de recetas (¿hay algo mejor que un cuaderno nuevo? Creo que no) volvimos a repasar las recetas antiguas por si acaso había alguna receta huérfana que mereciera una segunda mirada. Y hubo un puñado de ellos, algunos fracasos tristes que finalmente abandonamos (te estoy mirando, pan de caqui), pero otros, como este guiso de pavo, eran recetas que realmente merecían ser compartidas.
Pero cuando decidimos refinarlo y compartirlo, nos enfrentamos a una sorprendente incapacidad para encontrar un solo muslo de pavo en cualquier lugar de esta ciudad.
Así que nos sentamos en la receta durante unos meses más, revisando el mostrador de carne cada semana por si acaso, tal vez, esta sería la semana en que comerían muslos de pavo.
Finalmente, la semana después de Acción de Gracias, nuestro deseo se hizo realidad. Por supuesto, en ese momento estábamos cansados de turquía, así que lo pospusimos por otras dos semanas.
Pero finalmente. Aquí estamos. Casi dos años en la fabricación. ¡El mejor de Taylor!* Soup-Sopa de pavo, Siempre (o, como lo llamo en mi publicación más SEO y familiar, Taylor’s Ultimate Turkey Stew).
La base del estofado es principalmente caldo de pavo (el caldo de pollo también funciona bien), complementado con un poco de vino blanco y algunas cucharadas de pasta de tomate que le dan a este estofado su color naranja profundo y su riqueza multifacética. Se espesa con harina y mantequilla hasta que tiene una textura casi aterciopelada.
Además del pavo (que se estofa hasta que esté tierno y luego se tritura), hemos agregado papas yukon gold en cubos y una taza colmada de guisantes ingleses (frescos o congelados, bien funciona aquí). También puede agregar batata o calabaza, u otros vegetales de raíz como nabos.
El guiso puede cocinarse de 30 minutos a 2 horas si es necesario (manténgalo cubierto para que no se evapore todo el líquido), por lo que dependiendo de las verduras que agregue, puede que tenga que cocinarlo un poco más. También puede hervir verduras particularmente resistentes como los nabos durante 10 o 15 minutos antes de agregarlos al guiso para acelerar aún más el proceso.
Si bien puede hacer una variación de esta receta con las sobras de pavo de Acción de Gracias, el guiso en sí no será tan robusto, ya que gran parte del sabor del muslo de pavo con hueso se infunde en el caldo a medida que se cocina.
¿Podrías hacer esto con pollo? Por supuesto, y si te apetece un buen estofado de pavo en septiembre, probablemente no tengas otra opción. Solo use muslos de pavo con hueso y baquetas, por un valor de aproximadamente 2 libras, que es aproximadamente la misma cantidad de carne que un muslo de pavo grande.
También puedes cambiar el caldo aquí por pollo o pavo, lo que sea que tengas a mano.
Estofado de pavo Ultimate de Taylor’s
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Este rico y abundante estofado de pavo es una comida de invierno perfecta y reconfortante. Con un caldo espeso y rico y una cuña llena de pavo rallado, guisantes y papas, se convertirá rápidamente en un favorito rápido.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pierna o muslo de pavo con hueso (aproximadamente 2 libras): también puede usar patas de pollo, aproximadamente 4 grandes o 2 libras
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 hojas frescas de salvia
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 4 tallos de perejil fresco, más más para cubrir
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 papas yukon gold medianas (1 1/2 libra), peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 1 taza de guisantes sin cáscara frescos o congelados
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de caldo de pollo o pavo
- sal y pimienta negra, al gusto
Direcciones:
- Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto.
- Espolvoree generosamente el muslo de pavo con sal y pimienta. Agregue al horno holandés y cocine unos 3 minutos por lado o hasta que se dore. Use pinzas para transferir el muslo a un plato y reserve.
- Vuelva la sartén a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y esté espumoso, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo al horno holandés y saltee hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
- Espolvoree sobre la harina y revuelva, de 1 a 2 minutos hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.
- Agregue vino y pasta de tomate y revuelva hasta que la pasta de tomate se distribuya uniformemente y el líquido se evapore principalmente, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Agregue caldo, salsa de soja y hierbas (ate las hierbas con cordel de carnicero para sacarlas fácilmente más tarde) y cocine a fuego lento. Agregue la pierna de pavo a la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando a fuego lento suavemente con la sartén parcialmente cubierta durante 30 minutos.
- Agregue las papas y los guisantes y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Retire la pata de pavo de la sartén y colóquela en un tazón o en una tabla de cortar hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla (mientras tanto, mantenga la olla cubierta a la temperatura más baja). Retire la carne de pavo de los huesos y triture en trozos del tamaño de un bocado; deseche los huesos, los trozos de piel y el cartílago. Retire y deseche el paquete de hierbas.
- Agregue la carne de pavo rallada a la olla y revuelva hasta que se caliente. Servir cubierto con una pizca de perejil fresco picado y un trozo de pan crujiente bueno.
- Las sobras se mantendrán refrigeradas en un recipiente hermético, hasta por 2 días o congeladas hasta por 1 mes.
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