Las heladerías de Búfalo se parecen mucho a la ciudad en sí: históricamente subestimadas y fuera del radar. Las alitas de búfalo y la carne de vacuno en weck tradicionalmente han recibido toda la atención de los visitantes amantes de la comida, mientras que las heladerías de la vieja escuela y los puestos al borde de la carretera a menudo han pasado desapercibidos.
Pero al igual que el búfalo está experimentando un renacimiento, también lo es su cultura de postres congelados. Las heladerías clásicas que han pasado años haciendo brebajes cremosos con leche de granjas lecheras locales y perfeccionando aderezos caseros se han unido a innovadores recién llegados que han ampliado el paladar de la ciudad al introducir nuevos ingredientes y sabores exóticos que entusiasman incluso a los comedores más aventureros.
Adelante, pide una comida tradicional de búfalo de pizza y alitas, pero asegúrate de guardar espacio para el postre.
Antonieta Dulces
Antonieta ha pasado más de un siglo perfeccionar cada detalle de la crema de hielo de la experiencia. Cuatro generaciones de la familia Morphis han poseído y operado este producto básico de confitería desde 1915, y cada una ha inculcado en la siguiente la importancia de mantener la calidad, de no comprometer nunca los ingredientes de primera categoría, produciendo helados en lotes pequeños y todos los ingredientes, excepto los frutos secos, en casa.
El aroma del chocolate recién hecho recibe a los clientes tan pronto como entran en la tienda de dulces y la heladería en Depew, donde Antoinete’s se encuentra desde 1958. Paneles de madera y letreros de neón alinean las paredes, y filas de tazones para helados de vidrio y lata cubren el estante detrás del mostrador de helados.
El ladrón de escenas aquí puede ser los aderezos de helado. La crema batida, exprimida por el personal de una bolsa de pastelería, es esponjosa, acolchada y avergüenza cualquier lata de látigo Redi. Los helados hechos a medida con complementos como dulce de azúcar caliente casero, salsa de mantequilla de maní y cobertura de malvavisco producen una sinfonía de sabores fuera de este mundo. El acceso de Antoinette a los ingredientes en su tienda de dulces hace que sus coberturas de helados y helados sean aún más únicas. Con casi 20 opciones de cobertura diferentes y una docena de sabores de helado para elegir, desde una potente canela hasta coco con trozos de coco reales en el interior, las posibilidades aquí son infinitas.
Un vaso de agua acompaña cada pedido de helado – un toque agradable para una institución de Búfalos que sabe tanto sobre helados como en cualquier lugar del oeste de Nueva York.
Flan de Hibbard
Casi todas las ciudades pequeñas tienen un puesto de helados de temporada, un lugar para estacionar, bajarse del automóvil, tomar un cono y ver pasar una tarde de verano. Pero pocos pueden reclamar un puesto tan histórico como la crema congelada Original de Hibbard, un elemento básico del pueblo de Lewiston desde 1939.
Hibbard la sorprende por primera vez, los clientes esperan que sus natillas ser retorcido de una máquina; los empleados de la pala de un refrigerador en su lugar. La textura de la crema mojada a mano, más rica que el servicio suave, más suave y cremosa que el servicio duro, está en una liga propia en esta parte del estado. Hibbard hace flan de dulce en el sitio todos los días y utiliza considerablemente menos aire que el promedio cuando se producen, lo que resulta en un producto más denso que necesita ser sacado.
No ha cambiado mucho desde que Harold Hibbard comenzó a recoger natillas del mismo lugar hace ocho décadas; Hibbard aún usa una de sus máquinas de helados originales. El soporte gira más de cinco docenas de variedades diferentes y sirve seis a la vez; las opciones imperdibles incluyen vainilla, que utiliza un extracto patentado que no se encuentra en ningún otro lugar, y melocotón, la combinación perfecta con el Festival de Melocotón del Condado de Niágara que se celebra al otro lado de la calle cada septiembre.
La familia Hibbard sabe una o dos cosas sobre la longevidad: sus antepasados estuvieron entre los primeros colonos de Lewiston a principios de 1800. Si las largas filas en los días de verano y la reputación legendaria son un indicio, la familia Hibbard, ahora en su tercera generación de propietarios familiares, recogerá sus natillas durante mucho tiempo.
King Condrell’s
El aroma de nueces y anacardos recién tostados a menudo saluda a los clientes que ingresan al helado King Condrell’s Candy &. El propietario Rick King no escatima ningún detalle en la creación de los mejores helados, hasta asar las nueces en la casa que cubren algunas de sus golosinas de confitería.
King y su gerente Karen Nowak han estado haciendo todos los aderezos para helados por sí mismos desde que compraron la tienda por primera vez hace más de 20 años, desde crema batida fresca elaborada varias veces al día hasta el aderezo de manzana que es un favorito de otoño, y acaban de comenzar a producir su propio helado a principios de 2017, encontrando meticulosamente el sabor exacto de vainilla que combinaría perfectamente con su receta de dulce de azúcar caliente de firma transmitida por su propietario original, Nick Condrell. King no lo haría de otra manera. El nativo de Búfalo fue aprendiz de Clarence Drescher, quien dirigió la tienda de dulces de Drescher en el lado Este de Búfalo durante más de 50 años y le enseñó a King la importancia del trabajo duro y el mantenimiento de ingredientes de la más alta calidad.
El tamaño de algunos helados de Condrell también se destaca: el» Ultimate Brain Freeze», diez cucharadas de helado con relleno de fresa y piña, plátanos, crema batida y nueces, es una delicia que solo ocho personas han terminado en sus 16 años en el menú (hay una camiseta gratis y derechos de jactancia para cualquiera que lo haga), mientras que el «Fregadero de cocina» para compartir es de 16 cucharadas de helado (hay más de dos docenas de sabores en total) servido dentro de un fregadero portátil que King construyó él mismo. Para una golosina más modesta, pruebe «The Turtle», un menú básico desde que Condrell’s abrió por primera vez hace medio siglo, con vainilla, dulce de azúcar caliente, salsa de caramelo casera, crema batida y nueces asadas que se combinan para crear una sinfonía perfecta de bondad cremosa, salada y azucarada.
King Condrell’s ha sido remodelado en los últimos años para parecerse a una heladería de época: fotos y carteles con temas de dulces, incluyendo a Mickey Rooney y Judy Garland compartiendo una carroza de helado y un «Boleto Dorado» que garantiza la entrada a la fábrica de chocolate de Willy Wonka colgando de las paredes. Pero es el compromiso con la calidad y los ingredientes caseros lo que realmente traerá a los clientes de King Condrell’s a otra época.
Helado de Efecto Lago
Navegar por el menú escrito a mano en la pared del helado de Efecto Lago es similar a hacer un recorrido gastronómico por el oeste de Nueva York.
Está el Café Revolution, mezclado con un fino café turco tostado en el Espresso Público de Buffalo. El Rosquilla glaseada de Paula cuenta con trozos de pastel frito real horneado en la tienda de rosquillas más popular de la región. Otras opciones locales incorporan bizcochos, la golosina favorita de los búfalos, de Bombones de Platter y bayas de frambuesa de playa de cristal. Y las mismas migas de canela y azúcar que la panadería E. M. Chrusciki rocía en sus pasteles polacos cubren el helado «El Guapo».
La buena vecindad-trabajar con empresas cercanas para crear sabores que no se encuentran en ningún otro lugar-es la primicia en Lake Effect, que ha evolucionado de un pasatiempo de temporada a una de las marcas más reconocidas de la región. Los propietarios Jason Wulf y Erik Bernardi son vecinos y maestros de la escuela Secundaria Lockport que comenzaron a hacer helados durante sus veranos libres. Han pasado de vender su primera pinta en una feria artesanal hace más de una década a operar dos ubicaciones y distribuir su producto a tiendas de comestibles locales.
El servicio duro de Lake Effect tiene un contenido de grasa butírica superior al promedio (14 por ciento) y es menos aireado que la mayoría de los helados, lo que resulta en un producto más rico y cremoso. Los clientes indecisos no tienen que conformarse con un solo sabor: pueden pedir un» Vuelo de Cinco » cucharadas pequeñas, un guiño a las cinco esclusas del Canal Erie cerca de la ubicación principal de Lockport de la tienda, o un Vuelo de Nueve.
Batido de servicio suave
El juego de servicio suave de Buffalo no había cambiado mucho durante décadas hasta que un recién llegado llegó en 2017 y agitó la escena.
Hay algo en la crema pastelera de Churn que se destaca. Tal vez sea la leche de vacas alimentadas con pasto a solo unas horas de la carretera. O los ingredientes, desde churros recubiertos de canela cuyo aroma llena la tienda hasta trozos de brownie azteca y galletas, horneados en el lugar por uno de los chefs de pastelería más reconocidos de Búfalo y adornando helados altamente instagrameables. O que el coco vegano es uno de sus sabores más populares. Este nuevo chico de la cuadra está haciendo las cosas de manera diferente y produciendo natillas que podrían ser las más suaves y cremosas de los búfalos, con un sabor duradero que perdura en la lengua.
Los propietarios de Churn Chris Dorsaneo y Pete Cimino han iniciado una carrera a partir de Lloyd, el primer camión de comida para tacos de Buffalo, fundador de lo poco convencional, en 2010. Su primer restaurante, Lloyd Taco Factory, abrió en Hertel cinco años después, seguido poco después por The interconnected Churn. La pareja describe a Churn como» la hermana pequeña de Lloyd » y modeló el interior de la tienda según el dormitorio de una adolescente de finales de la década de 1980, con paredes pintadas de amarillo brillante y rosa y canciones de la Nueva Ola en la radio.
Con la aclamada pastelera Jennifer Boye a cargo de las operaciones diarias, Churn está preparando algunas de las golosinas congeladas más innovadoras de Búfalo, desde el cono» de La Lloyd «(servicio suave de café hecho con café Expreso público local cubierto de bocados de Brownie aztecas caseros, migas de oreo y polvo de especias) hasta el helado» Carmelicious «(Vainilla, bananas al estilo foster, churros y crema batida). La inusual combinación de Lloyd y Churn, tacos y helados, se ha popularizado rápidamente en esta esquina de North Buffalo, un testimonio del lema de los propietarios de que «Si haces lo que amas, siempre sale bien.»
Nick Charlap’s
Algunos adolescentes reciben las llaves del coche familiar cuando cumplen 16 años. Nick Charlap recibió las llaves de la heladería de su familia.
Charlap creció al lado de Charlap’s Dairy Farms Inc., una planta de leche que su abuelo construyó en las colinas de Boston, a 25 minutos al sur de Búfalo, a principios de la década de 1960. Casi 20 productores de leche de los campos circundantes en las ciudades del sur llegaron en camionetas para dejar su leche que Charlap pasteurizó, embotelló y envió a los negocios circundantes. Charlap’s añadió helado a su producción en 1974, y puso al joven Nick a cargo poco después.
Después de una carrera de 42 años que tuvo más giros y vueltas que un cono de servicio suave, Nick Charlap todavía está haciendo helados y se ha ramificado a varios lugares de Búfalo, incluido uno donde comenzó la planta lechera de su abuelo hace todos esos años. Nick Charlap’s todavía usa el mismo congelador de Crepaco, uno de los dos de su tipo que quedan en el país, para hacer su helado tal como lo hacía en ese entonces, y sus tres sabores originales (chocolate, vainilla y fresa) se han expandido a casi cuatro docenas de variedades.
El helado de vainilla Charlap’s, una receta familiar muy bien guardada, es la base de casi una cuarta parte de esos sabores. Nick Charlap ha rastreado otros lugares de helado para probar su vainilla y aún no ha encontrado uno que le guste más. Es fácil ver por qué; la vainilla en el servicio duro salta de inmediato y complementa sabores de larga data como el crujiente de caramelo de anacardo, un elemento básico del menú desde la década de 1980, perfectamente. Y el batido de vainilla, hecho con un 14% de helado de grasa butírica y leche entera, es irresistiblemente espeso, dulce y cremoso.
Las ubicaciones de Charlap en Angola, Kenmore y Hamburgo son puestos al aire libre de temporada, mientras que la ubicación original de Boston se extiende de marzo a diciembre y cuenta con un salón temático de los años 50 con pisos de baldosas en blanco y negro, paredes de acero inoxidable y Johnny Cash en la radio. Los clientes no solo regresan debido a la notable calidad y consistencia de Charlap. También están volviendo a experimentar el legado de Nick Charlap, quien convirtió una pasión adolescente en una de las marcas de helados más reconocidas del oeste de Nueva York.