Selección y almacenamiento
Las vainas de soja encierran semillas muy duras de color variable. En los mercados, elija frijoles secos en paquetes/contenedores. Soja tostada germinada también se encuentra en estas tiendas durante todo el año
Las habas de soja verde fresca (edamame) se pueden encontrar en los mercados japoneses y otros mercados de Asia Oriental. Dentro de los Estados Unidos, sin embargo, los frijoles congelados en paquetes al vacío o los frijoles de edamame sin cáscara congelados (mukimame) pueden estar disponibles en los supermercados.
En casa, guarde los frijoles secos en un recipiente de plástico/metálico hermético en un lugar fresco y seco, lejos de altas temperaturas y alta humedad.
Use edamame joven y tierno poco después de la compra.
Métodos de preparación y servicio
La soja requiere un período de remojo previo, lo que reduce ligeramente el tiempo de cocción, conserva vitaminas y minerales y reduce la flatulencia.
La soja seca requiere al menos una hora de cocción. Se cocinan cuando se pueden triturar fácilmente con una cuchara.
Los gránulos de soja son granos de soja cuya cáscara exterior se ha eliminado antes de molerse en gránulos.Los brotes de soja están listos para comer después de germinar durante unos días. Se utilizan de la misma manera que los brotes de frijol mungo.La harina de soja es un producto sin gluten que contiene 2-3 veces más proteína que la harina de trigo.
a continuación se dan algunas sugerencias:
la Soja.
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Frijoles de soya hervidos y trozos de soya agregados en guisos con verduras y aves de corral.
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La leche de soja es una bebida saludable popular.
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La salsa de soja está hecha de soja fermentada. Se utiliza como condimento en recetas de todo el mundo.
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En Japón, los restaurantes de especialidades sirven recetas de tofu como yodofu, mabodofu, agedashidofu, etc.
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En los Estados Unidos, los gránulos de soja se agregan a sopas, guisos, salsas para espaguetis, galletas y pan.
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El Tempeh es un pastel de soja fermentado indonesio, servido frito con condimentos.
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Los brotes de soja se comen crudos o ligeramente cocidos, se agregan en ensaladas y guisos
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La harina de soja se utiliza en pequeñas cantidades para unir salsas o para hacer pasteles, magdalenas, galletas y como ingrediente enriquecedor.
Perfil de seguridad
Las semillas de soja y sus productos son una de las sustancias alimentarias alergénicas más comunes. Los síntomas de la alergia a la soja son un tipo de reacciones de hipersensibilidad en algunas personas a sustancias alimentarias preparadas con soja. Las reacciones comunes pueden incluir problemas alérgicos de la piel como urticaria, urticaria, dermatitis eccematosa. En casos graves, los síntomas pueden incluir vómitos, gastritis, dolor abdominal, hinchazón de labios y garganta que conduce a dificultad para respirar, sibilancias, congestión en el pecho y, en casos raros, puede conducir a la muerte. Por lo tanto, se puede recomendar a las personas con alergia conocida a los productos de soja que eviten cualquier preparación de alimentos que contengan alimentos de soja.
La soja fresca contiene elementos antinutricionales que se neutralizan mediante la cocción y la fermentación. (Descargo de responsabilidad médico)
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