A veces las cosas funcionan la primera vez que las pruebas. O tal vez esto es tan fácil de hacer que era imposible de rellenar. De cualquier manera, es una galleta que definitivamente vale la pena su tiempo.
Sí, toma un tiempo de principio a fin, pero la mayor parte de eso es tiempo «pasivo» (es decir, no estás parado en la cocina para siempre), y los amantes de la carne seca van a ver el resultado.
Hice esto para mi esposo como una pequeña sorpresa de cumpleaños: adora absolutamente la carne seca, pero siempre se queja de que es demasiado cara para «solo un refrigerio» (especialmente si estás recibiendo el tipo limpio, alimentado con pasto y orgánico), así que pensé en mimarlo. Nuestro perro, Georgia, me supervisó atentamente durante todo el proceso y, una vez que se hizo la cecina, permitió que el esposo solo robara dos piezas y se tragara el resto del lote de una sola vez.
Está fuera de lugar que Georgia robe comida, pero supongo que cuando se trata de carnes secas ni siquiera ella puede controlarse. Decepcionante para el marido, pero lo tomo como un cumplido 😉
Utilicé un deshidratador para esto, como este, sin embargo, también puede hacerlo en su horno a 70°C/160°F. Solo asegúrese de mantener la puerta entreabierta para que el exceso de humedad pueda escapar.
Esto hace un lote modesto, si está interesado en hacer mucho desde el primer momento, doble los ingredientes.
Ingredientes
- bistec orgánico alimentado con hierba de 350 g o carne de res en rodajas muy finas. Trata de conseguir el menor veteado de grasa posible. Recorte en las piezas del tamaño que desee (es decir, tiras).
- 1/2 taza de miel cruda
- 1 jalapeño, en rodajas finas (si no le gusta demasiado el calor, deseche las semillas)
- 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 tbs sal de buena calidad (usé pink Himalayan)
- 1 cucharadita de pimienta negra agrietada
Método
- Combine miel, jalapeño, Worcestershire, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta con media taza de agua en una cacerola y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Transfiera a un tazón y colóquelo en la nevera para que se enfríe completamente.
- Coloque la carne de res en rodajas en una bolsa con cierre de cremallera con el adobo y masajee. Relájese durante la noche.
- Precaliente el horno a 70 ° C / 160 ° F, si lo usa.
- Coloque tiras de carne de res en un pedazo de toalla de papel y coloque otra toalla de papel sobre la parte superior. Presione hacia abajo y absorba el exceso de humedad.
- Transfiera las tiras de carne a rejillas deshidratadoras o rejillas de horno en una sola capa. Cocine siguiendo las instrucciones de su deshidratador, o en el horno durante 3 horas, hasta que la carne seca esté oscura y firme, aún flexible aunque no suave. Deberías ser capaz de doblar la carne seca sin que se rompa. El tiempo de cocción variará según el grosor de las tiras de carne de res, así que revísalas con frecuencia.
- Dejar enfriar y almacenar en un recipiente hermético. Para disfrutarlo en su mejor momento, coma dentro de la semana.