La cazuela de judías verdes con setas es uno de los platos de verduras favoritos de Estados Unidos y es fácil ver por qué. Es fácil de hacer, delicioso y nostálgico. Es una bomba umami de un plato que se inventó mucho antes de que la palabra umami llegara al idioma inglés y resistiera la prueba del tiempo y las tendencias gastronómicas.
Si nunca antes has probado una cazuela de judías verdes, o solo versiones malas, probablemente estés pensando en algún tipo de brebaje retro de la era jet demasiado blando, pero en realidad es increíble. La simple combinación de crema de champiñones, salsa de soja (¡imprescindible!), cebollas fritas francesas y judías verdes chirriantes no se pueden superar. Sabe como el tierno caldo de salchicha, sopa de champiñones y judías verdes brillantes, dulces y crujientes. Para mí, es mejor que la salsa.
En su forma original, también es un plato bastante procesado que definitivamente podemos mejorar. Esta versión es mucho más seta, mucho más sabrosa y todavía solo unos 10 minutos de trabajo extra. Esta receta recién actualizada ha sido cuidadosamente refinada: cada pedazo de esta receta es justo lo que necesita y nada que no necesite, mejorado con los poderes umami combinados de cebollas caramelizadas, el doble de champiñones, salsa de soja, salsa de pescado y queso parmesano-reggiano. Creo que estará de acuerdo en que sabe mucho mejor que la sopa condensada y las judías verdes enlatadas.
¿Quién inventó la cazuela de judías verdes?
Dorcas Reilly, que fue desarrollador de recetas para Campbell, inventó la cazuela de judías verdes en 1955 en lo que probablemente fue uno de los primeros ejemplos de #sponcon. Quería que fueran unos pocos ingredientes simples y asequibles y la menor preparación posible, sin dejar de tener un sabor increíble (y usar al menos un producto Campbell). Hizo un trabajo absolutamente icónico: ha sido un favorito estadounidense desde entonces, lo que es aún más loco cuando te das cuenta de que es básicamente vegetariano.
Cómo hacer cazuela de frijoles verdes
La cazuela de frijoles verdes es súper fácil de hacer. No importa qué versión o receta, el proceso es el mismo:
- Prepare su sopa de champiñones, agregue cebollas fritas y salsa de soja.
- Escalda tus judías verdes frescas (o abre tu lata de judías verdes, monstruo).
- Ensamble y hornee hasta que burbujee y esté tostado.
- Cubra con cebollas fritas y hornee un poco más hasta que las cebollas estén calientes y crujientes.
- ¡Come!
La cazuela de frijoles verdes es perfecta para 2020
Este es un año extraño y casi todo el mundo sabe que este Día de Acción de Gracias no será un día de acción de gracias normal con muchos amigos y familiares. Algunas personas pueden celebrar por su cuenta o con una sola persona. Pero si bien no puedes hacer un mini pavo (¡sí que puedes!) o un solo puré de patata (tal vez?), definitivamente puedes reducir la escala de esta receta para hacerla a 1. También agrega un poco de la nostalgia y la normalidad que probablemente necesitamos este año.
La cazuela clásica de frijoles verdes campbell
Antes de escribir este post, hice un pequeño ejemplo de la receta original (en la foto de arriba) para refrescar mi memoria y me voló la mente. Si te sientes perezoso, no hay absolutamente nada malo con la receta original tal como está escrita. Excepto las judías verdes enlatadas. No me atreví a comprar judías verdes enlatadas, así que escaldé las frescas. Ahora somos mejores que frijoles enlatados, ¿verdad?
La receta original es de Campbell, por lo que la versión con la que podrías haber crecido usando una lata de sopa de champiñones y cebollas fritas francesas es tan auténtica como parece. Y sigue siendo muy, muy bueno cuando cambias los frijoles.
Si desea hacer la versión clásica: es 1 lata de crema condensada de sopa de champiñones, 1 lata de leche, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 libra de judías verdes y un paquete de 6 onzas de cebolla frita francesa. Combine la sopa, la leche, la salsa de soja, las judías verdes, la sal y la pimienta, y la mitad de las cebollas. Hornee durante 25-30 minutos, luego cubra con las cebollas restantes y hornee otros 5 minutos.
¿Por qué hacer una cazuela de judías verdes desde cero?
Nuestras tiendas de comestibles ahora tienen mejores judías verdes enlatadas. Y también podemos hacerlo mejor que la crema de champiñones súper procesada. No tiene que invertir mucho tiempo extra (solo 5-10 minutos de trabajo extra y otros 10 minutos de cocción a fuego lento) y puede tener la crema de champiñones más increíble y verdaderamente hermosa para usar como base para la mejor cazuela de frijoles verdes de la historia.
Esta receta de cazuela de judías verdes
¿Por qué elegir esta receta entre las cientos de otras en Internet y televisión? Porque es simple, reducido y refinado, sin dejar de ser sin restricciones en el sabor y el factor umami, utilizando todas las herramientas a nuestra disposición: queso parmesano-reggiano, salsa de pescado, salsa de soja y muchos hongos.
He reemplazado cada componente del plato clásico con una actualización:
- Sopa de champiñones + leche: haga nuestra propia, incluso más de champiñones. Champiñones++
- Salsa de soja: Recomiendo un ponche de 1-2 de salsa de soja de champiñones oscuros + salsa de pescado.
- Judías verdes enlatadas: cambie por judías verdes frescas de granja escaldadas muy brevemente.
- Cebollas fritas francesas: En realidad no puedes mejorar esto, más sobre esto más adelante.
Judías verdes frescas vs en lata vs congeladas
Pero, ¿qué pasa si de alguna manera no puede obtener judías verdes frescas, como si hubiera una pandemia y las líneas de suministro se colapsaran? Espero que eso nunca suceda, pero si lo hace, es mejor que te quedes congelado que enlatado. Las verduras congeladas se congelan rápidamente y retienen todos sus nutrientes y sabor, y el 80% de su textura cuando se cocinan correctamente.
Los champiñones
Esta es la salsa de champiñones más cremosa para judías verdes que puedes conseguir. Es casi 1: 1 de champiñones a judías verdes. Si no te gustan los champiñones, no deberías hacer esta receta.
Para estas fotos, pasé unos buenos 20 minutos cortando champiñones. No seas yo, compra champiñones pre-cortados y ahorra mucho tiempo y esfuerzo, incluso si son más caros que comprar champiñones a granel, o no tan bonitos como elegir los champiñones más pequeños y perfectos que puedas encontrar.
En la foto: elegido a mano, cortado a mano. No en la foto: 20 minutos de vida, perdidos.
Salsa de soja vs salsa de pescado
Lo creas o no, la salsa de soja era parte integral de esta receta cuando se inventó en los años 50. Personalmente, estoy sorprendido de que fuera un ingrediente lo suficientemente popular en ese entonces que lo incluyeron, pero seguro que agrega una capa profunda de sabor que no puede obtener de otra manera. Me sorprende lo adelantada que estaba Dorcas a su tiempo con su uso de salsa de soja, que eligió en lugar de sal de apio. ¿La salsa de soja era tan común en los años 50?
Pero ya sabes, a pesar de que las cosas pueden ser demasiado saladas, dulces, agrias o amargas, nunca he oído a nadie decir que algo era demasiado umami. Así que incluí salsa de pescado en mi versión para sacar ese umami de la lista de umami.
Si está muy bien surtido (o simplemente está comprando una botella fresca), recomiendo la salsa de soja oscura con champiñones para obtener un sabor extra a champiñones. Va muy bien con cualquier otra cosa para la que quieras usar salsa de soja también.
Vino vs leche vs caldo
Al hacer una cazuela de frijoles verdes desde cero, muchas personas usan caldo de pollo o verduras. Supongo que la razón de esto es que los niños comen mucho este plato. Pero este año, dependiendo de usted, esto podría no ser un factor, por lo que es un año perfecto para actualizar a los sabores complejos del vino y ver cuánto mejor es.
Puede ser un poco molesto si no bebe vino y una receta requiere 1/2 taza de vino, así que siéntase libre de volver al caldo, y si bebe vino, estoy bastante seguro de que sabe qué hacer con el resto de la botella. La leche es una opción opcional basada en el grosor que desea que tenga la cazuela. Me gusta el mío en el lado grueso y masticable, por lo que la leche no es una opción predeterminada para mí.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
¿La cazuela de frijoles verdes necesita queso? No. ¿Todo es mejor con queso? Sí.
Me gusta el Parmesano-Reggiano para casi todo. Si ha crecido con queso cheddar en su cazuela de frijoles verdes y desea una actualización fácil a la ruta del queso cheddar, mi reemplazo de queso cheddar es red leicester (zorro rojo esp).
Las cebollas
creo firmemente que no se debe ir casera sólo caseros para el amor. Cada receta merece al menos un componente fácil de comprar en la tienda, y en esta receta, eso es cebolla frita. A menos que tenga decenas de miles de dólares en equipos comerciales de deshidratación y fritura, es probable que no pueda igualar la calidad de las cebollas fritas comercialmente.
- Pero, ¿y si no vivo en un lugar donde venden cebollas fritas? Casi todos los supermercados asiáticos venden cebollas fritas o chalotes. También IKEA, aunque ambas son cebollas fritas sin sazonar en comparación con las cebollas fritas clásicas de supermercado. Y por supuesto, Amazon.
- Pero son muy caros donde vivo. Vale la pena y lo barato de las judías verdes lo compensa. No pienses en ellas como cebollas, piensa en ellas como trufas americanas.
- Realmente quiero hacerlos yo mismo. Está bien, pero no hagas las cebollas al horno panko que están por ahí. Lo ideal es deshidratar las cebollas en rodajas en la nevera durante 24 horas, luego remojarlas rápidamente en suero de mantequilla, agregar 1 taza de harina + sal y pimienta, luego freírlas en profundidad/poco profundas hasta que estén crujientes y, finalmente, mezclarlas con 1 cucharada de cebolla en polvo + 1 cucharada de ajo en polvo mientras estén calientes.
Realmente, no se puede superar a las cebollas fritas comerciales. Especialmente considerando cuántos de ellos usarás y cuántos más comerás.
Mantequilla vs aceite de oliva
Cuando hago esto, uso una mezcla de mantequilla y aceite de oliva porque es un poco más saludable y disfruto de los sabores adultos del aceite de oliva, pero para una riqueza alimentaria pura y reconfortante, puede (y debe) ir con toda la mantequilla. Y, por supuesto, si realmente eres un adulto, puedes usar todo el aceite de oliva para obtener la cazuela de frijoles verdes más saludable de la historia. Si haces esto, también eres mucho más maduro que Steph o yo.
Presentación vs Realidad
En estas fotos el tomillo está en ramitas enteras, porque es más bonito de esa manera. Pero en realidad, desenterrar o comer ramitas enteras no es tan divertido. ¿Sabes lo que es divertido? Descomprimir el tomillo. Forma o diversión, es su elección.
Cuánto tiempo se hornea la cazuela de frijoles verdes
La cazuela de frijoles verdes está completamente cocinada antes de entrar en el horno, por lo que el tiempo que permanezca allí también depende de usted. La razón por la que lo horneamos es para mezclar todos los sabores y caramelizar los champiñones y las cebollas en la sopa. Aunque le doy un tiempo de 30 minutos aquí (más 5 para terminar las cebollas), puede ir fácilmente tan solo 15 minutos.
Hacer cazuela de judías verdes por delante
¿Puedes hacer esto por delante? Sí! Si quieres cero estrés y lo estás haciendo en 24 horas, puedes juntar todo, cubrirlo y guardarlo en la nevera. Simplemente agregue 10-20 minutos de tiempo de cocción y estará tan bueno como el oro. Sin embargo, la mejor versión, o si desea avanzar más allá de las 24 horas, recorte las judías verdes y haga el caldo de champiñones, pero no escalde las judías hasta que esté listo para ensamblar.
¿realmente pasar los días de mi vida y miles de palabras sobre judías verdes? Sí, porque este plato es muy bueno. Tienes que intentarlo para creerlo.
¡Arriba, Scotty!
Mike
Receta de cazuela de judías verdes
Ingredientes
- 4 cucharada de mantequilla o aceite de oliva, o mezcla de los dos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cebolla mediana en rodajas
- 1 lb de champiñones en rodajas preferidas de cremini
- 4-8 ramitas de tomillo u otras hierbas
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 taza de vino blanco o caldo de carne de res/pollo/verduras
- 1 taza de crema espesa
- 0,5-1 taza de leche opcional, consulte las notas
- 1 cucharada de salsa de soja de champiñones oscuros o salsa de soja normal
- 1 cucharadita de salsa de pescado opcional
- 1/2 taza de cebolla frita francesa
Montaje
- 1.5 lb de judías verdes cortadas
- 1/2 taza de queso Parmesano Reggiano o queso Cheddar
- 1 taza de cebolla frita francesa o más, para terminar
Instrucciones
-
Derretir la mantequilla a fuego medio, teniendo cuidado de no quemarla. Saltee las cebollas durante 2-3 minutos, luego agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Añadir los champiñones y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados tostados, aproximadamente 7 minutos. Agregue la harina, la sal y la pimienta, y revuelva durante otros 2 minutos hasta que la harina esté completamente incorporada.
-
Agregue el vino y reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue la crema, la salsa de soja, la salsa de pescado, la leche (si la usa) y las cebollas fritas. Revuelva, sazone y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
-
Mientras espera que la salsa se espese, escalde las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego escurra y enfríe. Si te gustan las judías verdes en el lado crujiente y chirriante, usa un baño de hielo. Precalienta el horno a 375 ° F también.
-
Para montar: hacer una cama de judías verdes en un plato grande a prueba de horno. Vierta la salsa de champiñones por encima y cubra con queso parmesano. Hornear durante 30 minutos a 375 ° F.
-
Retire del horno, mezcle cuidadosamente las judías verdes un poco, luego cubra con más cebollas. Vuelva al horno durante otros 5 minutos o hasta que las cebollas estén crujientes.
