¿Quién no disfruta de una dosis saludable de vinagre con sus papas fritas? Si bien la mayoría de la gente no estaría de acuerdo y diría que el ketchup es su condimento preferido para las patatas fritas crujientes, considere el segundo ingrediente de la ketchup después de los tomates. (Pista: es vinagre.)
Bueno, la próxima vez que tenga vinagre, ya sea en salsa de tomate, aderezo para ensaladas o solo, piense en lo que podría estar viviendo en él: un organismo microscópico no parasitario llamado anguila vinagre (Turbatrix aceti).
¡Qué mundo de vinagre!
El vinagre es un líquido que consiste principalmente en ácido acético (CH3CO2H) y agua, producido durante el proceso de fermentación del etanol por bacterias de ácido acético. Básicamente, cualquier cosa que tenga azúcar y esté expuesta al aire se convertirá en vinagre.
Desde los primeros días del médico griego Hipócrates, el vinagre está profundamente arraigado en la historia y proviene de la palabra compuesta francesa «vin aigre» (vino agrio). Hoy en día, además de ser utilizado para alimentos, el vinagre tiene muchos otros usos:
- Como agente de limpieza
- Como herbicida natural
- Para ayudar a controlar las dietas aumentando la saciedad (la sensación de plenitud)
- Con fines medicinales (control de la diabetes, como agente coagulante, quemaduras curativas e inflamaciones de la piel, o para aliviar dolores de cabeza causados por el calor)
¿Pero qué es vivir en MI vinagre?
Las anguilas de vinagre son gusanos redondos que llamamos nematodos y no anguilas reales. Se alimentan de las bacterias vivas y el cultivo de levadura que se utiliza para producir vinagre.
Anguilas de vinagre
Estos nematodos de vida libre se pueden encontrar en vinagre sin filtrar y a menudo se crían y alimentan a los alevines de pescado como alimento vivo.
Tienen aproximadamente 1/16 de pulgada (2 mm) de largo y se alimentan de las bacterias de las manzanas, por lo que el vinagre de sidra de manzana es una gran fuente de estos deliciosos microlombros.
La buena noticia es que las anguilas de vinagre normalmente se filtran o pasteurizan antes del embotellado y no llegan a las comidas de la mayoría de los consumidores. Tenga la seguridad de que la próxima vez que vierta un poco de aderezo en su ensalada o muerda un pepinillo, la anguila de vinagre no hizo el corte y no tendrá ninguna proteína adicional flotando en su boca.
Anguilas de vinagre en casa
¿Está buscando ver estos gusanos en acción de todos modos? La buena noticia es que criar sus propias anguilas de vinagre es fácil.
Coloque una manzana en un recipiente de vidrio lo suficientemente grande como para contener una parte de agua en una parte de sidra de manzana y deje el experimento durante aproximadamente un mes. Asegúrate de tapar el recipiente de vidrio para que ningún otro bicho o bicho sea víctima de tu delicioso experimento científico.
Puede hacer un pequeño agujero en la tapa si lo desea. Puede usar agua del grifo para este experimento; sin embargo, debe dejarla reposar durante unos días para que el cloro se evapore de ella. La manzana proporcionará un poco de nutrición extra.
Todo lo que necesitas ahora es un microscopio y algunos amigos para presenciar este increíble evento, mientras cientos de pequeños nematodos parecidos a anguilas nadan a través de tu propio vinagre casero, ¡lo creas o no!
Presentado por Stephen Smith, Científico de Science North.
CIENCIA NORTE
La Ciencia de Ripley Lo creas o no!
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