Sin duda te has dado cuenta de que ser vegetariano en Tokio es más que complicado, y ser vegano es francamente difícil, pero las cosas están cambiando, lo prometemos.
Ya sea el jamón secreto escondido en cada plato o que le digan «¡El camarón no cuenta!», puede ser bastante agotador revisar constantemente los menús o las listas de ingredientes y luchar con camareros o chefs que son reacios a eliminar esa pechuga de pollo insípida de la ensalada. Afortunadamente, la escena gastronómica de Tokio se está adaptando (lentamente). Y si bien es probable que todavía no se parezca en nada a lo que está acostumbrado, hay algunas excelentes opciones para matar sus antojos sin matar nada más.
Consejo profesional: Considere reservar un recorrido gastronómico vegano para familiarizarse con todo esto y obtener una buena comida también.
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Paso # 1: Entender Japón
Ser vegetariano (o vegano) todavía no es un estilo de vida aceptado en Japón y hay dos cosas que lo dificultan. En primer lugar, la carne fue muy valorada como un artículo del mercado negro después de la guerra, y el brillo nunca se desvaneció, por lo que prácticamente todos los platos tienen una cobertura de copos de pescado, jamón, pollo o lo que sea, incluso si no agrega nada al plato (mirándote, jamón de mala calidad).
En segundo lugar, la regla social número uno de Japón es evitar causar problemas a los demás, por lo que llegar a un restaurante y pedir sustituciones es inaudito (puede notar que las comidas fijas y los menús del curso son muy comunes), aparte de las alergias y las restricciones religiosas que se consideran inevitables.
Básicamente, ser vegano o vegetariano es visto como su elección y, por lo tanto, su responsabilidad, no la del restaurante, por lo que no siempre estarán dispuestos a hacer cambios para adaptarse a su estilo de vida. No es grosero, es solo una visión diferente, a la que tendrás que adaptarte. Los restaurantes aquí tienden a centrarse en un plato o estilo y pasan años perfeccionándolo, por lo que llegar y solicitar cambios a una receta meticulosamente afinada es difícil. Seguramente viniste porque querías su plato específico, si no, ¿por qué no ir a otro lugar?
Como dijimos, es una perspectiva diferente a la mayoría de los lugares, así que trata de no frustrarte con ella. Aquí es donde entra en juego tu preferencia personal: si eres de línea dura, tendrás que aceptar que prácticamente solo puedes comer en lugares veganos/vegetarianos específicos, pero si eres flexible (es decir, estás dispuesto a elegir jamón de una ensalada), puedes administrar restaurantes regulares mucho más fácilmente.
Para los veganos: Afortunadamente, el queso y los lácteos no son parte esencial de la cocina tradicional japonesa, aunque están ganando popularidad. Si evita la carne, el pescado y el huevo, estará más o menos seguro cuando se trate de platos tradicionales, ya que la leche y el queso rara vez están involucrados. Las leches de soja y las alternativas se están volviendo fáciles de encontrar en los supermercados, pero aún no son comunes en los cafés.
Paso # 2: Decisiones, decisiones
Ser estricto en casa probablemente sea bastante fácil, pero aquí es posible que tenga que tomar algunas decisiones sobre su flexibilidad. Esto es mejor considerarlo de antemano para que no se vea atrapado en los faros de la mirada intensa de un chef y se arrepienta de las decisiones que ha tomado más adelante. Además, si decide con anticipación, puede investigar los restaurantes que debe visitar o las comidas que puede comer de forma segura, lo que facilita todo el proceso. Afortunadamente, los lácteos no son tan utilizados como en la cocina europea, por lo que es más fácil de evitar, pero los huevos son más difíciles.
A dashi o no a dashi
Ser vegetariano o vegano aquí se hace mucho más complicado que simplemente evitar el sushi gracias a nuestro omnipresente enemigo dashi. Un caldo que forma la base fundamental de salsas y alimentos básicos tradicionales, como la sopa de miso hasta el okonomiyaki (a menudo, no siempre), utiliza algas marinas y katsuobushi (pescado seco) para formar el distintivo sabor umami por el que Japón es famoso. Este es el mayor obstáculo, ya que está en muchas cosas, no siempre se enumeran y no se ven como «peces» per se. Si eres estricto, tendrás que especificar cada vez y comer principalmente en restaurantes especializados para evitarlo. Alternativamente, puede aceptar el toque ocasional de las cosas en sus comidas y experimentar umami, la elección es suya.
Ansiedad por separación
También tendrá que tomar decisiones sobre el contacto con los alimentos, ya que a menudo habrá jamón secreto, chuletón astuto y trozos completos de pollo sin lavar esperando para arruinar su opción de verduras. Si está dispuesto a quitarlos usted mismo y continuar, la vida será fácil, Si no, aprenda su jerga (consulte el Paso #3) y sea muy específico cuando ordene.
Paso # 3: Kanji clave para pasar
Si bien Google Translate es un gran compañero en esta ciudad, aprender algunos kanji y frases simples hará que las cosas sean mucho más fáciles. Muchos menús todavía están escritos a mano y no se traducen bien, por lo que detectar algunos kanji clave puede salvar el día.
Estos son algunos de los más comunes y astutos a tener en cuenta:
Carne (niku):
Carne de vacuno (gyuniku): Carne de res o carne de res
carne de Cerdo (butaniku): carne de Cerdo o carne de cerdo
Pollo (toriniku): Pollo o toriniku o Pollo
Bonito (katsuo): Bonito, o bonito
copos de Bonito seco (katsuobushi): Bonito, o bonito, o bonito, o bonito
copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): Los copos de bonito seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi): copos de bonito Seco (katsuobushi anchoa (niboshi): niboshi o niboshi
Camarones (ebi): Camarones o gambas o camarones
Huevas de Bacalao (mentaiko): mentaiko o mentaiko
Huevas de Bacalao (tarako): Codako o tarako o tarako
Gelatina (zerachin): Gelatina
Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo (tamago): Huevo o huevo
Leche de vaca (gyunyu) :ーーorーーorールク
Leche/lácteos (yuu/chichi :ーorーーorー Cheese
Queso (chi-zu): chiーororーー
Además, recuerde que también hay excepciones a las reglas. Por ejemplo, umeboshi (ciruela en escabeche) contiene el kanji para carne, pero no carne real y shiso contiene el kanji para pescado, sin el pescado real. Algunas palabras como pollo y mariscos se reconocen fácilmente en inglés, pero es mejor usar el japonés para los demás.
Paso # 4: Haz feliz a la aplicación
Las maravillas de la tecnología moderna no tienen límites, especialmente cuando se trata de encontrar las mejores opciones veganas locales en Tokio.
Happy Cow
Esta tiene que ser la aplicación número uno para encontrar restaurantes veganos y vegetarianos en Tokio. Es un directorio completo y actualizado de los mejores lugares para comer con detalles, reseñas y notas sobre opciones. Esto es genial si te encuentras en una nueva área y tienes hambre, o para navegar al planificar con anticipación. Esto es particularmente genial si estás en un grupo mixto, ya que muestra restaurantes regulares con opciones veganas/vegetarianas, así como aquellos que sirven catering específicamente, para que todos estén felices.
Google Translate
Es simple, pero vale la pena mencionarlo, ya que la función de superposición reciente puede ser excelente para menús (cuando se imprime). Si bien algunas de las traducciones no son perfectas, generalmente te dan una idea de qué esperar. Alternativamente, la función de escritura a mano le permite ingresar su propio kanji y la función de habla también puede ayudar. Recuerde descargar la opción de idioma japonés antes de llegar si no tiene acceso wifi en Japón.Facebook
Debido a que hay un grupo de Facebook para todo, está el grupo Tokyo Vegan/Vegetarian Friends Club y es un recurso enorme. Con reglas de publicación bastante estrictas para mantenerlo en línea, el contenido destaca nuevas aperturas, cambios en la comida de conbini, consejos de compras y más. Si estás pensando en publicar una pregunta, asegúrate de buscar en el grupo primero-casi todo ya se ha preguntado, muchas, muchas veces, por lo que las publicaciones anteriores pueden ser una mina de oro.
Si buscas más aplicaciones, tenemos una revisión de las mejores, que incluyen comida, viajes y traducción.
Paso # 5: Encuentra tus favoritos gastronómicos
Con todo el conocimiento anterior, comer fuera puede ser fácil, ¡solo sepa qué buscar! Obviamente, los signos veganos o vegetarianos son excelentes, pero aún así verifique los ingredientes, ya que sus estipulaciones pueden diferir. Los menús en inglés pueden sugerir más flexibilidad, pero de ninguna manera es una garantía.
Restaurantes y platos regulares
Además de seguir con lugares específicamente aptos para vegetarianos/veganos, hay algunos platos que puedes pedir en izakaya y restaurantes regulares con confianza. Apúntate a platos como el tempura o el kushikatsu, ya que tienen artículos individuales en pinchos, por lo que es fácil apegarse a las verduras (pero si es estricto, es posible que quieras preguntar si usan el mismo aceite).
Tempura Tsunahachi Rin en Shinjuku, por ejemplo, tiene un menú solo de verduras. También puede pedir okonomiyaki (si es vegetariano) que se prepara fresco, por lo que los ingredientes simplemente se pueden quitar antes de cocinarlos (sin embargo, verifique el dashi).
En los restaurantes izakaya, pruebe los innumerables platos de tofu, verduras de temporada y productos básicos como encurtidos y arroz para que pueda pasar. La cocina budista tradicional de shojin ryouri es totalmente vegetariana y a menudo vegana, ya que se basa en frijoles, verduras e ingredientes de temporada. Sin embargo, es caro, por lo que no es una opción cotidiana.
Restaurantes veganos/vegetarianos especializados: Las mejores opciones de Tokyo Cheapo
El ramen es uno de los platos japoneses que debes probar, y afortunadamente hay bastantes lugares para probar una versión vegana. El más famoso es T’s Tantan en la estación de Tokio, mientras que Soranoiro Nippon es otra opción cercana. Afuro ha comenzado a ofrecer una opción vegana en sus restaurantes, y aunque algunos ramen se parecen más a un caldo de verduras (los dos últimos, en mi opinión), algunos pueden ser bastante convincentes.
Itosho (Dirección: Minato-ku, Azabu-Juban 3-4-7, Tokio, Japón) es una opción japonesa tradicional de lujo que sirve cocina budista tradicional, que es el regalo perfecto durante su estancia.
Si está buscando una mezcla internacional, la marca Ain Soph tiene restaurantes adecuados (Ain Soph Ginza, Journey y Soar) y una excelente hamburguesería (Ain Soph. Ripple) – todos los cuales ofrecen deliciosos menús totalmente veganos. Nataraj es una cadena india vegetariana con muchas opciones veganas y ubicaciones en Shibuya, Ginza y Harajuku. Para el Falafel a prueba de fallos, recomendamos Kuumba du Falafel en Shinsen o Falafel Brothers en Roppongi, ambos son veganos y súper amigables.
Si está interesado en probar algunos restaurantes de alta gama, también tenemos los lugares con estrellas Michelin más asequibles.