Cuando el típico camarero de Tampa busca sal, el condimento se pega estrictamente a los vasos de margarita y las rodajas de lima. Pero una nueva tradición, proveniente de la influencia latinoamericana del sur de Texas, está llegando al área de la Bahía: la sal de cerveza.
» Es una tradición latina de larga data poner sal y lima en su cerveza», dice Suzie Martel, científica sénior de alimentos de Twang, una empresa con sede en San Antonio que crea sales y condimentos para bebidas y platos por igual. «La hace un poco más compleja y aporta un nivel diferente de sabor a la cerveza.»
En Texas, es una práctica común pedir una cerveza, particularmente Dos Equis, «vestida», dice Martel. La cerveza llega con el borde cubierto de lima y sal. El fundador de Twang, Roger Trevino Sr., encontró por primera vez una sal con sabor a cítricos en un viaje a un mercado callejero mexicano que recordaba esos sabores, pero era mucho más portátil. Más tarde creó su propia versión del condimento que rápidamente se convirtió en un éxito en todo Texas. Hoy en día, la Sal de cerveza de Twang se vende en mini botellas de cerveza patentadas, que Martel dice que están destinadas a viajar a todas partes.
«Sé que la gente lo guarda en su coche y en su bolso, por lo que si están en un lugar que no ofrece sal en sus cervezas, pueden hacerlo ellos mismos», dice Martel.
Twang, fundada en 1986, se expandió recientemente a Florida. Publix lleva los ZAS de la marca! mezclas de condimentos totalmente naturales para asar a la parrilla, y Walmart vende los rimmers de cóctel dulce y salado Twang-a-Rita y la icónica Sal de cerveza. Aunque la tradición de salar una cerveza ha sido familiar para las regiones con grandes poblaciones hispanas, Martel (cuya Sal de cerveza favorita es el sabor a lima caliente) dice que la combinación de las redes sociales y un mayor interés en los alimentos internacionales ha ayudado a que la tendencia despegue en los Estados Unidos.
«Muchos grupos demográficos están siendo más educados sobre su comida y buscan tener sabores globales reales y auténticos», dice. «Creo que las redes sociales han sido absolutamente una parte integral de la educación de las personas. Puede ser creativo con sus cócteles y cervezas y tomar esas inspiraciones de sabor de diferentes culturas. Tampoco hace daño que sea visualmente atractivo.»
Recetas de Twang
Margarita
Desenrollar Twang-a-Rita de lima
2 partes de tequila reposado
1 parte de jugo de lima
1 parte triple sec
Hielo según sea necesario
1 rodaja de lima como guarnición
Instrucciones:
1. Vidrio de borde con sal de cóctel Twang-a-Rita de lima desenrollada
2. En una coctelera, agregue hielo, tequila, triple seco, jugo de lima y agave
3. Agitar bien, luego verter en vidrio con borde
4. Añadir rodaja de lima al vaso para decorar
Michelada clásica
Sal de cerveza Michelada
1 lima
4 oz. Mezcla de clamato
1 pizca de salsa Worcestershire
2 guiones de Tabasco (o su salsa picante favorita)
1 12 oz. cerveza
Hielo (según sea necesario)
1 rodaja de lima (como guarnición)
Instrucciones:
1. Borde de un vaso con Sal de cerveza Michelada
2. En una coctelera con hielo, mezcle el jugo de lima, el Clamato, la salsa inglesa y la salsa picante; agite bien para enfriar
3. Vierta el vaso con hielo; llene con cerveza
4. Agregue una rodaja de lima para decorar
Paloma
Twang-a-Rita Paloma Love Sal
1.5 oz. tequila blanco
2 oz. zumo de pomelo
2 oz. Topo Chico (agua mineral con gas)
1/2 oz. jarabe simple
Cuña de pomelo para decorar
Instrucciones:
1. Borde de un vaso con Twang-a-Rita Paloma Love sal
2. Verter tequila, zumo de pomelo y almíbar
3. Cubra con Topo Chico u otra agua mineral con gas y agregue una guarnición de lima o una rodaja de pomelo