El kit para suscriptores del mes pasado fue el «Kit de Mezcal & Chartreuse», una fusión de sabores francesa y mexicana. Puedes comprar este kit en línea ahora por solo £29, o leer más sobre los dos ingredientes principales y por qué los elegí.
Como un pequeño descargo de responsabilidad, Del Maguey no nos paga de ninguna manera por aparecer aquí. Yo (Toby, fundador de TASTE cocktails) elegí este Mezcal para nuestro kit porque quería presentar a nuestros clientes un espíritu realmente genial que de otra manera probablemente nunca hubieran probado. Elijo espíritus con una historia, y aquí está Del Maguey:
Hay un dicho que dice: «No encuentras Mezcal. ¡El mezcal te encuentra!’…… Puedo beber un buen mezcal orgánico todo el día o la noche y no sentirme mal al día siguiente not No me duele el cuerpo. Ron Cooper, fundador del Maguey
La palabra Mezcal proviene del Metl o Mexcalmetl, la lengua náhuatl prehispánica, que significa Agave. Hoy en día, la palabra comúnmente utilizada para Agave en Oaxaca es Maguey (pronunciado ma-gay).
Casi el 25% (poco menos de un millón) de la población indígena total de México vive en el estado de Oaxaca. Las lenguas y culturas indígenas de Oaxaca son inusualmente diversas, no industrializadas y sin cambios en la sociedad moderna.
Fuente de imagen: http://delmaguey.com
El mezcal se produce principalmente en la región de Oaxaca, en México, y los lugareños personifican el enfoque artesanal de la destilación. Estamos viendo un resurgimiento de este tipo de destilerías independientes en todo el mundo, pero en Oaxaca, lo han estado haciendo durante generaciones.
Los destiladores del pueblo siguen un estricto apego al proceso natural, rústico y puro que establecieron hace más de 500 años, para producir mezcal con solo dos ingredientes: el corazón del maguey (agave) y el 10% de agua pura añadida al proceso de fermentación.
Del Maguey, los Mezcales de un solo pueblo son verdaderamente diferentes a cualquier otro. A menudo se señalan como los más puros disponibles en el mundo.
Mezcal de Pueblo único
El enfoque de «Mezcal de Pueblo Único» es una metodología que proporciona a los productores de pueblo (palenqueros) la libertad de producir mezcal utilizando prácticas antiguas que se establecieron antes de la conquista española.
Del Maguey aprovecha procesos orgánicos antiguos y originales y los combina con los diversos microclimas locales para crear diferentes productos con su propio sabor y carácter únicos que varían de un pueblo a otro. Los mezcales de valle alto y estrecho de montaña son más simples, más sutiles, más secos y más suaves, mientras que los mezcales de valle ancho y bajo son más frutales, más complejos y picantes.
Del Maguey fue el primer productor en acreditar cada producto después de la aldea donde se hace su Mezcal, y todos están embotellados en botellas verdes distintivas con etiquetas simplistas, pero llamativas, sinónimo de la marca.
Enfoque en el Mezcal Vida
El Mezcal en nuestra caja de cócteles TASTE es el Mezcal Vida que tiene una nariz de aromas frutales, un toque de miel, vainilla y agave asado; en boca ofrece jengibre, canela, sándalo quemado, plátano y mandarina, con un final largo y suave.
The fruit forward, easy sipping Del Maguey Vida es una introducción accesible al espíritu. Wall Street Journal
VIDA San Luis Del Río es un mezcal artesanal y orgánico de Del Maguey que se lanzó en 2010. Este versátil mezcal se destila dos veces en pequeños alambiques de cobre a la orilla del río cocidos a leña, y es ideal para cócteles.
Cómo se hace el mezcal
Las hojas del maguey se retiran para revelar el corazón de la planta. Luego se tuesta durante 3 a 5 días en un hoyo cónico sobre piedras calientes que están cubiertas con fibra de maguey y tierra.
El maguey se muele en un puré utilizando molinos de piedra accionados por caballos o mazos de mano. Este puré comienza un proceso de fermentación natural de 14 a 30 días en cubas de madera, antes de destilarse dos veces en alambiques de arcilla o cobre cocidos a leña.
Una introducción al Fundador de Del Maguey
El Los Angeles times apodó a Ron Cooper como «el arquitecto de la resurrección del mezcal» por revitalizar sin ayuda de nadie este espíritu mexicano.
Ron visitó por primera vez Teotitlán del Valle Oaxaca, en el corazón de la región productora de Mezcal, a principios de los años setenta, cuando él y otros artistas apilaron sus tablas de surf en la parte superior de una camioneta de VM para dirigirse a Panamá. Ahí es donde comenzó el sueño de comenzar a Del Maguey, pero le tomó otros 20 años entregar su visión para presentar al mundo un mezcal 100% orgánico y artesanal que antes no estaba disponible.
Un buen mezcal tiene un subidón muy diferente al de otros licores. Después de un sorbo, parece que mis pies se despegan del suelo un centímetro o dos, una sensación de flotación, y una conexión intensa y cómoda con la tierra y el cielo. Luego, los colores se vuelven un poco más brillantes, y si bebes con otros, la conexión entre las personas se hace más fuerte y la conversación más humorística y fluida. Ron Cooper, fundador de Del Maguey
¿Quieres probar el mezcal y probarlo en algunas recetas de cócteles fantásticas? Echa un vistazo a nuestro kit de cóctel de Mezcal & Chartreuse.