Si tienes aplicaciones o software nutricional que te permite analizar tu dieta o los alimentos específicos que comes, puedes determinar la cantidad exacta de proteínas, grasas e hidratos de carbono presentes en cualquier alimento.1 Las proteínas, las grasas y los carbohidratos se denominan macronutrientes y se encuentran en alimentos vegetales y animales.
Los alimentos vegetales casi siempre tienen los tres macronutrientes y, por lo general, contienen principalmente carbohidratos (~ 60 a 80% en calorías), algo de proteína (15-25% en calorías) y, en general, poca grasa. Hay algunas excepciones notables aquí con respecto a la grasa en alimentos vegetales, como aguacates, aceitunas y nueces, que contienen mucha grasa (principalmente monoinsaturada) y pocos carbohidratos. No conozco casi ningún alimento vegetal natural que sea alto en carbohidratos y alto en grasas.
Esta combinación de macronutrientes (altos en grasas y carbohidratos) se produce de forma rutinaria en casi todos los alimentos procesados y hechos por el hombre, como galletas, papas fritas, pasteles, helados, papas fritas, pizza, donas, galletas saladas, chips de tortilla, panes, chocolates, aderezos para ensaladas, tacos, hamburguesas, enchiladas, dulces, sándwiches y muchos más. Estos son los alimentos omnipresentes de la» civilización «y representan los alimentos» cómodos «o» rápidos » de los siglos 20 y 21 que son en gran parte responsables de la epidemia de obesidad que se extiende por los Estados Unidos y el mundo occidental junto con sus problemas de salud asociados (hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, acné, gota, cánceres y otros).2-4
Numerosos científicos y autoridades nutricionales de todo el mundo reconocen ahora que al reducir el contenido de carbohidratos de nuestra dieta podemos perder peso y reducir nuestro riesgo de enfermedades crónicas que plagan la civilización occidental, especialmente si reducimos los carbohidratos de alta carga glucémica (azúcares refinados, granos refinados, papas y la mayoría de los alimentos procesados). Esta fórmula (que reduce el contenido de carbohidratos en la dieta) ha sido la estrategia detrás de la Dieta Atkins y otros programas bajos en carbohidratos para perder peso. Sin embargo, mejorar la salud y el bienestar no se trata solo de reducir los carbohidratos, sino de múltiples parámetros nutricionales que, en última instancia, nos ayudan a mantener un peso corporal normal y reducir nuestro riesgo de enfermedades.
Este enfoque es de lo que se trata la Dieta Paleo. Atkins y otras dietas populares bajas en carbohidratos no consideraron lo que ahora conocemos como un elemento importante de las dietas saludables: el equilibrio ácido/base. El queso (un alimento con alto contenido de grasa y prácticamente cero carbohidratos), que puede ser un pilar de casi todas las dietas contemporáneas bajas en carbohidratos, produce ácido extremadamente neto en nuestros cuerpos y promueve la pérdida ósea, la hipertensión, los cálculos renales y contribuye al riesgo de accidente cerebrovascular.3 La dieta Paleo evita estas deficiencias nutricionales al permitirle el consumo ilimitado de carbohidratos en forma de verduras frescas y frutas que son de base neta o alcalina en nuestros cuerpos y en realidad reducen el riesgo de osteoporosis, presión arterial alta, cálculos renales y accidentes cerebrovasculares.3