Imán
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
Cuando Magnet abrió en septiembre de 2019, el interés fue inmediato. Después de todo, el restaurante con sede en el centro de la ciudad fue el último concepto gastronómico de Brad Greenhill, el chef responsable de Takoi, que hizo varias listas de «mejores restaurantes nuevos» e incluso obtuvo una nominación al Premio James Beard cuando se estableció por primera vez en Michigan Avenue en 2016.
Greenhill no decepcionó.
El chef utilizó la nueva empresa empresarial como una oportunidad para jugar fuera de las convenciones de la industria de los restaurantes, lanzando el Imán de influencia mediterránea con un menú que cambia de estación y que es muy vegetariano, una filosofía culinaria centrada completamente en métodos de cocción a leña y una política de no propinas.
El resultado ha sido una adición única al incipiente barrio Central de la ciudad que se siente moderno tanto en su diseño como en las prácticas comerciales y en el uso de ingredientes. «Las proteínas son excelentes», dice Greenhill. «Pero creo que en el corazón del restaurante está nuestro trabajo con verduras.»
Los que se adhieren a dietas vegetarianas estarán particularmente entusiasmados con los panes planos de Magnet, que se sirven con untar de garbanzos o queso de granja, bistec de coliflor y varios platos pequeños para compartir, mientras que los omnívoros pueden disfrutar de una impresionante línea de platos de carne giratorios.
Greenhill dice que en los próximos meses, el restaurante aprovechará más ingredientes locales, incluidos algunos productos cultivados por el propio Magnet, y ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de un menú de vinos curado con bocados ligeros en el cercano Parque Central de la ciudad. «No hay demasiados lugares en la ciudad que puedan ofrecer ese tipo de entorno, por lo que será divertido», dice Greenhill. «¿ Ya es verano?»- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
Tras el éxito del híbrido carnicería-restaurante Marrow, el equipo dirigido por mujeres que también nos trajo a la gente de Detroit y al Royce wine bar centró su atención en los mariscos. El resultado: Visón, un pequeño (alrededor de dos docenas de asientos) y elegante lugar de mariscos y vinos que abrió en noviembre en el espacio de Corktown que anteriormente albergaba la tienda de comestibles gourmet Farmer’s Hand.
Inspirado en los izakayas, los equivalentes japoneses a los bares de barrio estadounidenses, Mink cuenta con un menú de bebidas de cerveza importada, vino, sake y sidras duras. Si bien las ofertas del menú giran a diario, los sospechosos habituales incluyen el Crudo de Vieira, la Panceta de Atún Confitada y la Calabaza Delicata Asada. Pero las verdaderas estrellas aquí son las ostras, provenientes de todo el país y servidas en el pico de sus estaciones.
«La educación sobre lo que comes y de dónde proviene es casi tan importante como el sabor de la comida», declara el sitio web de Mink. Y los esfuerzos de sus propietarios por educar van más allá de ser transparentes sobre sus prácticas de abastecimiento. Para los cocineros aficionados interesados en aprender los trucos del oficio, Mink ofrece varios talleres, incluido Shuck, Yourself!, una lección sobre cómo abrir correctamente una ostra. – Page Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah se ha establecido como líder en la escena gastronómica local desde que abrió hace solo un año, siendo pionero en el territorio culinario nuevo en metro Detroit. Cuando se lanzó en el lado este de la ciudad como un lugar para llevar, se convirtió en el único restaurante marroquí de Detroit. El chef y propietario Omar Anani dice que era su intención presentar una cocina que aún no está representada en Detroit. Espera que esto ayude a la gente a aprender las distinciones entre los alimentos que, a pesar de sus diferencias significativas, a menudo se homogenizan como mediterráneos.
A diferencia de los restaurantes mediterráneos genéricos, Saffron De Twah se centra en platos marroquíes modernos, como Batbout de Shawarma de Coliflor, pan de pita marroquí suave relleno de verduras y tahini verde, y Tagine de cordero con cuscús, verduras de temporada y tzatziki.
Después de presentar un patio cerrado el próximo verano, Saffron De Twah planea continuar su racha innovadora agregando a su espacio para sentarse durante todo el año el primer bar seco de Detroit. El restaurante compró su propio alambique para producir elixires sin alcohol. Los mocktails halal resultantes se servirán desde un remolque de aire vintage.
Anani, que es de ascendencia palestina y egipcia, dice que pedir bebidas vírgenes mientras está con amigos a veces lo ha convertido en el blanco de bromas. «Este lugar está libre de ese juicio, y las personas que nunca han podido probar bebidas elevadas y cuidadosamente elaboradas ahora tendrán esa oportunidad», dice. Otro debut en 2020 será un menú de postres más grande y refinado. «Empecé como pastelero», dice Anani. «Tengo fuertes opiniones sobre el postre.»- Ashley Winn
BEBIDA EXTRA: Saffron De Twah ha adquirido un alambique y comenzó a desarrollar elixires sin alcohol para sus bebidas halal que pronto se servirán en el patio de un remolque Airstream de 1963. Las opciones incluirán refrescos caseros, como la Zanahoria de Naranja con especias, y cócteles sin alcohol, incluido el Shomander, con naranja, remolacha, miel, cacao y pimienta de jamaica.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
La premisa es simple. En YumVillage, un camión de comida afrocaribeña que abrió su ubicación de ladrillo y mortero en el Nuevo vecindario del Centro de Detroit en abril de 2019, los clientes elaboran un tazón Caliente eligiendo primero una proteína halal y un lado vegetariano. «Sugiero tomar un estofado como nuestro Maafe vegano sobre papas fritas a la pimienta ahumada y un acompañamiento de nuestro pollo jerk o pollo Suya», dice el propietario y chef, Godwin Ihentuge. Con cinco opciones de proteínas y más de 10 lados, las opciones son abundantes. Y no puedes equivocarte, porque cada artículo, según Ihentuge, está hecho «con amor, fresco todos los días.»
De hecho, el chef, que comenzó YumVillage en su forma de camión de comida en 2012, pone su corazón en el restaurante recién inaugurado. Ihentuge se inspira en ingredientes locales, como los que se encuentran en el cercano Eastern Market, así como en una misión para mejorar la industria de los restaurantes. Debido a esto, YumVillage paga salarios dignos a sus trabajadores, compensa a los chefs que crean artículos de menú y usa vajilla ecológica. «Cuanto antes demos los pasos necesarios para crear entornos de trabajo sostenibles, mejor estará la industria», dice Ihentuge.
Si bien el nuevo vecindario del Centro aún no es conocido como uno de los puntos calientes de restaurantes de Detroit, Ihentuge se complace en liderar estas iniciativas desde la esquina de Woodward y Milwaukee. «Soy muy afortunado de haber podido hacer del Nuevo Centro nuestro hogar», dice. «Se siente bien participar en la prolífica evolución de Detroit.»- EK
Mootz Pizzeria
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, seis veces campeón de la competencia de inspiración olímpica de los Juegos Mundiales de Pizza, trajo auténtica pizza al estilo de Nueva York a Detroit en enero de 2019 cuando abrió Mootz Pizzeria in The Belt. Y DiFabio no se toma la parte auténtica a la ligera. En Mootz, la masa envejecida se cuece en hornos de ladrillo, una técnica imprescindible para hacer la corteza perfectamente crujiente y masticable de un pastel de Nueva York, y los ingredientes de alta calidad son una prioridad. El galardonado queso casero (conocido como» Mootzarella») y la salsa de tomate hecha con tomates maduros cubren casi todas las pizzas de Mootz, incluido el favorito de la multitud Uptown & The Bronx. El sabroso pastel muestra lo mejor de Mootz con su salsa de pizza de Nueva York, rebanadas de pepperoni al estilo de taza y carbón, y una mezcla de Pecorino y queso parmesano afeitado.
Además de una selección de pasteles creativos, el menú incluye aperitivos, ensaladas, bocadillos y platos de pasta. También hay una amplia gama de opciones de vinos, cervezas y cócteles artesanales. Mootz incluso lanzó nuevas opciones de menú en diciembre, parte de la búsqueda del restaurante de mejoras perpetuas, dice la copropietaria Lisa Waters. «Siempre estamos buscando probar cosas nuevas», dice.
Disfrute de su comida en la sección de asientos del restaurante, que está equipada con murales dinámicos y una decoración moderna, o considere tomar una rebanada para ir a Side Hustle, el mostrador de servicio rápido de al lado. – PG
Penny Red’s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
En Penny Red’s, pides en un mostrador. El menú es limitado: hay algunos sándwiches; cubos de pollo fritos que van desde variedades de cinco piezas a 20 piezas; y acompañamientos como galletas de mantequilla de miel, ensalada de papas y un budín de plátano hecho de pastel de caramelo y crema de crianza de plátanos. Y el ambiente nostálgico del conjunto come-as-you-are se debe en parte a sus paneles de madera y el interior del piso a cuadros.
Pero esta simplicidad no es una deficiencia; es lo que ha hecho de este nuevo lugar un destacado desde que se abrió en el callejón detrás del Hotel Shinola en marzo pasado. «Lo mantenemos enfocado intencionalmente en el maldito pollo fino», dice Luke Ostrom, socio gerente de NoHo Hospitality Group, que también es propietario de San Morello, el Bar Nocturno y la cervecería vecina de Brakeman — Penny Red, que ofrece asientos comunes.
Los «Cubos de Pollo Frito», como se les llama en el menú, son, por supuesto, los favoritos de los fanáticos. El sándwich clásico, que cuenta con un trozo grueso de pollo frito cubierto con salsa Ranch urbana, encurtidos dulces y miel caliente, también es popular. Los huéspedes pueden combinar estos, así como cualquiera de los otros platos salados del menú, con brebajes de la barra de salsa de seis sabores de cortesía del restaurante, que incluye opciones únicas como la salsa picante Joy and Pain y Good and Tangy. «Animamos a probarlos todos», dice Ostrom. – Matthew Hanna
BEBIDA EXTRA: The Brakeman tiene un bar de licores completo, que sirve cócteles y bebidas congeladas, pero el verdadero atractivo es su selección giratoria de cerveza artesanal local. Doce cervezas estarán disponibles de barril en todo momento, junto con una serie de opciones de lotes pequeños enlatados. Los huéspedes también pueden alquilar una de las mesas de cerveza pour-your-own con grifos individuales para una experiencia más práctica.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
Noviembre vio la apertura del último huésped en uno de los espacios de restaurantes más elevados de Detroit: los pisos 71 y 72 del GM Renaissance Center. Highlands sigue a antiguos residentes, como Coach Insignia, que mantuvo su percha durante 13 años antes de cerrar en 2017. A pesar de su sucesión en una larga línea de restaurantes frente al río, Highlands ha entregado un concepto completamente desconocido para el espacio, que el chef Shawn McClain dice que fue intencional. «Es una experiencia totalmente reinventada a partir de iteraciones anteriores del espacio», dice. «Las vistas épicas permanecen, pero es más que un restaurante para ocasiones especiales.»
Highlands es un único destino con tres conceptos distintos pero cohesivos, cada uno con su propio menú, ambiente y estilo. «Se trata de proporcionar a los huéspedes una gran variedad de experiencias, cada una con una perspectiva desde la cima de la torre del centro de Detroit», dice McClain. El espacio de anclaje es, por supuesto, Highlands, una adaptación fresca y sin esfuerzo del asador tradicional, con un programa de bebidas centrado en el vino. Sus conceptos satelitales incluyen Hearth 71, un espacio de comedor acogedor e informal ubicado alrededor de un fuego ardiente en la cocina. Junto con una amplia selección de cerveza artesanal, dice McClain, el menú de Hearth 71 ofrece «platos reconfortantes de origen local como Bucatini de Champiñones y Medio pollo servido con galletas de mantequilla de miel y jugo de pollo a la mostaza dulce.»Por último, High Bar, un lugar para cócteles con whisky y whisky escocés, sirve aperitivos salados y postres indulgentes. – AW
BEBIDA EXTRA: Sofás y sillas de terciopelo en el espacio de cócteles whiskey y scotch forward de Highlands se colocan junto a la ventana, lo que brinda a los huéspedes una vista aérea del río Detroit mientras comparten pequeños platos y dulces. Los licores se importan de todo el mundo para elaborar cócteles como el Pomme & Circumstance, que incluye Applejack de Laird, sidra de manzana, limón, jarabe de jengibre y cerveza de jengibre.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
En el centro de Ann Arbor hay un club poco iluminado con asientos de terciopelo en tonos joya y paredes con paneles de madera, curvadas para dirigir la atención de cada comensal al escenario en el centro de todo. La mayoría de las noches, el escenario del Blue LLama Jazz Club está adornado por artistas regionales o nacionales, que ofrecen a los huéspedes la oportunidad de pasar su tiempo de noche limitado experimentando lo mejor de los dos mundos 
: «En The Blue LLama, hemos intentado resolver el problema de elegir entre cocina de clase mundial y música de clase mundial preguntando: ‘¿Por qué no puedo tener ambos?»dice el dueño Don Hicks.
El ambiente puede ser sacado de la década de 1930, pero la comida llega a un punto dulce entre la inspiración de la era del jazz y la creatividad moderna. Compuesto por nuevos platos estadounidenses compartidos, el menú incluye platos como Pulpo Bebé Carbonizado, Carpaccio de Remolacha Asado con Sal y varias tablas de charcutería. Y después de un exitoso primer año de encontrar su base, el cabaret planea evolucionar aún más, asumir riesgos y agregar más variedad y especialidades de temporada. Al igual que las especialidades diarias del restaurante dirigido por el chef, dice Hicks, los cambios en el menú estarán sujetos a los caprichos creativos de los creadores de tendencias residentes de Blue LLama. «Los chefs Louis Goral y Adrian Estrada se esfuerzan entre sí y con su equipo para probar nuevos conceptos», dice Hicks. «El chef Adrian se atrevió a convertir un tamal en una albóndiga, y tres semanas después, ¡tenemos Bolitos de Tamal con salsa de chile serrano en el menú!»- AW
Panadería Ocre
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
Cuando Ochre Bakery abrió en abril de 2019 en Core City, los lugareños buscaron el pequeño lugar para el desayuno y el almuerzo por su interior brillante y artístico y su pan recién horneado. Seis meses más tarde, cuando fue nombrado uno de los 10 mejores restaurantes nuevos del país por Bon Appétit, el secreto salió a la luz. «La gente viajaba a kilómetros y kilómetros de distancia para visitarla», dice la chef Jess Hicks, que es copropietaria de Ocre y Corktown’s Astro Coffee con Daisuke Hughes. Hoy en día, el pintoresco espacio ya no es la joya escondida de Detroit.
La línea de la panadería sale regularmente por la puerta. Hicks destaca el Danés de frutas hecho con natillas de temporada, Pastel de Pistacho de Limón y Revuelto con especias como algunos de los platos destacados. Por supuesto, no puedes equivocarte con el alimento básico de Ocre, el pan de Baker Maxwell Leonard. Los objetivos de Hicks para Ocre son humildes:» Queremos seguir aprendiendo y apoyando a nuestros agricultores locales, brindar un servicio que parezca que las personas son huéspedes en nuestro hogar y hacer alimentos que reflejen nuestro lugar único en el mundo», dice. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
La intención de Pernoi estaba clara desde el principio: Los chefs ejecutivos Takashi Yagihashi y Luciano DelSignore aportarían una experiencia de nivel Michelin al área de Detroit.
Dos de los chefs más famosos de Michigan, Yagihashi y DelSignore, cada uno con su propio estilo, intentaron establecer posiblemente la apertura de restaurante más esperada de 2019.
Yagihashi es el antiguo propietario del imperio de la Tortuga Sorbiendo, así como el tributo ganador de los Premios Takashi y James Beard, ahora con estrellas Michelin, mientras que DelSignore es mejor conocido como chef ejecutivo en el antiguo Restaurante del Año Bacco. Cada uno aporta un alto nivel de talento y habilidad.
Cuando se inauguró a principios de septiembre pasado, Pernoi debutó con un menú a la carta bien cuidado de platos de alta gama con influencias de la cocina francesa, italiana y japonesa. Salmón curado con cítricos, pato jugoso, caviar Ossetra salado y costilla corta Wagyu estofada son algunos de los platos decadentes que encarnan el enfoque elevado del restaurante. Hoy en día, un menú degustación cuenta con siete platos a elección del chef.
En los últimos meses, el restaurante ha experimentado algunos cambios de dirección: Yagihashi ha abandonado la asociación para centrarse únicamente en sus establecimientos de Chicago; se ha introducido un nuevo sommelier en lugar del sommelier de celebridades original que encabeza el programa de vinos; y se ha facilitado un estricto código de vestimenta para chaquetas en el comedor. Pero no hay indicios de que el compromiso del restaurante white linen con un alto nivel de servicio y sabor flaquee. – Lyndsay Green