Las panaderías de todo el mundo hacen bollos de hamburguesa brioche. También hacen bollos de sésamo. Y bollos de jalá, y bollos de grano entero, y muchos otros bollos.
Puede ignorarlos todos. En su lugar, preste atención a las panaderías que hacen rollos de patata, que—y lo digo sin hipérbole—son los únicos bollos que vale la pena considerar cuando desea la mejor hamburguesa posible.
Los bollos de patata son blandos en lugar de rígidos. Se fusionan con la hamburguesa en lugar de convertirse en un obstáculo esponjoso que debes superar antes de alcanzar el nirvana fornido. Si por alguna razón se ven obligados a sentarse, los bollos no se empapan tan rápido como los bollos blancos estándar, y no se rompen en un desastre como algunos bollos inferiores. (He estado hablando de bollos de hamburguesa estándar aquí, pero ya que estamos en el tema, merece la pena decir: si alguna vez se le sirve una hamburguesa en un rollo de chapata, póngase de pie, salga de ese lugar y nunca mire hacia atrás.)
Tal vez haya visitado un sitio de comida en Internet en los últimos 10 años y ya sepa que los rollos de patata de Martin generalmente se promocionan como el fin de todo de los bollos de sándwich. En nuestras pruebas encontramos, como era de esperar, que el bombo está justificado. Comparamos el Martin’s con otros cinco rollos de patata en una prueba de sabor a ciegas y, a pesar de algunos rivales dignos, salieron definitivamente en la cima. Pero si no puedes encontrarlos, no hay problema, elegimos un subcampeón.
Para ver nuestra metodología y la lista completa de bollos de hamburguesa que probamos, desplácese hasta la parte inferior de la página. En primer lugar, los rankings!
Nuestros Bollos de hamburguesa favoritos: Martin’s
Aquí no hay sorpresa. Desde que Shake Shack comenzó a construir sus hamburguesas con los ilustres rollos de patata de Martin, los bollos acolchados y acolchados han sido un favorito del mundo de la comida. (Si me preguntas, es lo que hizo que las hamburguesas de Shake Shack fueran notables en primer lugar.) Los rollos tienen un sabor malteado con un buen equilibrio de dulzura y sal. La textura es casi malvavisco: tierna, pero con un mordisco y un tirón que cede a un bocado satisfactorio sin interponerse en el camino de la hamburguesa (u otros rellenos de sándwich).
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Un Segundo Muy, Muy Cercano: Schmidt
Mira, no me malinterpretes, me encantan los Martin’s. Pero acabo de conocer a Schmidt y planeo ser leal por un tiempo. Para mí personalmente, estos bollos, que llegaron en un segundo lugar muy cercano en nuestra prueba de sabor, eran los mejores rollos de lejos. Tienen un poco más de loft donde los Martin’s son un poco más densos, pero aún así se aplastan en el vehículo de mano perfecto para una hamburguesa de carne, una hamburguesa mezclada, una hamburguesa de cordero o cualquier otra hamburguesa con la que quieras rellenarla. También descubrí que estos bollos no eran tan masticables como los de Martin, que tienden a quedarse en la boca un poco más. En cualquier caso, de cualquier manera que vayas, te espera una comida al aire libre superior.
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Foto de Joseph De Leo
Lo que estábamos buscando
El mejor bollo de hamburguesa tenía que ser blando sin que se cayera a pedazos; tenía que tener un buen equilibrio de dulzura y sabor; y tenía que tener un buen sabor sin ningún regusto extraño. Y tenía que ser un rollo de patatas.
Aunque teníamos un grupo de muestras más pequeño de lo que solemos hacer para las pruebas de sabor, hubo mucha variación entre la competencia. Algunos bollos tenían un regusto amargo y químico. Otro era tan dulce que podría considerarse un buen forraje para un sándwich de helado. Otra era increíblemente seca y tenía un sabor abrumadoramente amargo, como si se hubiera agregado vinagre a la masa para imitar los efectos de la masa de pan de fermentación lenta. (No nos engañaron.)
Cómo probamos
Cada paquete de bollos llegó congelado a nuestras oficinas. Una vez que todos los bollos estaban en la mano, los dejamos a temperatura ambiente durante seis horas para que se descongelaran por completo.
Comenzamos la degustación probando los bollos sin tostar, sin adornos, sin nada, directamente de los paquetes. Esto llevó a varias eliminaciones inmediatas. Con los dos corredores delanteros en su lugar, ponemos los bollos a usar. Primero: en una clásica hamburguesa con queso aplastada llena de tomates, lechuga y una salsa secreta. En segundo lugar, en un sándwich de pollo rallado cocido a fuego lento con salsa de barbacoa y una ensalada de guisantes a presión con vinagre. Ambas pruebas dejaron a los fanáticos de Martin en el equipo Martin y a los fanáticos de Schmidt en el equipo Schmidt, lo que resultó en una victoria general para el niño póster del rollo de papas.
Todas las catas fueron realizadas a ciegas por un equipo de editores y personal de Epicurious y no se hizo distinción entre productos orgánicos y no orgánicos durante las pruebas.
Los Otros Bollos De Hamburguesa Que Probamos
- Bollos de Sándwich de Patata Arnold Country
- Bollos de Patata Rústicos de Granja de Pepperidge Farm
- Bollos de Hamburguesa de Patata Dorada Clásicos de Panadería de Granja de Pepperidge
- Bollos de Hamburguesa de Patata Vermont Bread
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