Aunque la mayoría de las recetas no requieren mucho bicarbonato de sodio, eso no significa que no sea importante.
Este agente alcalino es un hacedor de milagros que convierte las masas pegajosas en productos horneados. Aún así, como muchos ingredientes comunes, tiene sustitutos. Si estás a mitad de camino de una receta de magdalenas y de repente te das cuenta de que no tienes bicarbonato de sodio en la despensa, no hay necesidad de entrar en pánico.
Renée Gan, científica de alimentos con más de 25 años de experiencia trabajando para grandes empresas de alimentos como Kellogg’s y Kraft Foods, tiene varias soluciones comunes para panaderos caseros atascados sin bicarbonato de sodio. Le dijo a TODAY Food sus sustitutos y alternativas favoritos de bicarbonato de sodio.
¿Puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
La diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear es simple: El polvo de hornear contiene los ácidos fermentadores necesarios para producir dióxido de carbono (burbujas) y el bicarbonato de sodio necesita otros ingredientes para que se produzca esa reacción.
Dado que el bicarbonato de sodio es un ingrediente del polvo de hornear, el polvo de hornear es técnicamente el mejor sustituto del bicarbonato de sodio. Gan, quien señaló que cualquier sustitución puede cambiar la textura y el sabor del plato final, recomendó usar tres veces la cantidad de polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. Por lo tanto, si una receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio, use tres cucharaditas (o una cucharada) de polvo de hornear.
Si no tienes a mano polvo de hornear o bicarbonato de sodio, Gans dijo que hay algunas recetas que realmente se deben evitar. Los pasteles, por ejemplo, serán demasiado densos.
Claras de huevo
Si te encuentras sin polvo de hornear o bicarbonato de sodio (y no estás haciendo una receta súper compleja), prueba a usar claras de huevo.
«Las proteínas de las claras de huevo dan estructura física al producto horneado», explicó Gan, quien recomendó comenzar con dos claras de huevo a la vez.
Primero, vierta las claras de huevo en una taza medidora y retire la misma cantidad de líquido de la receta. Antes de añadir las claras de huevo a la mezcla, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Cuanto más aire se incorpore, lo que dará un impulso al bien horneado, mejor.
Club soda
También puede usar soda como sustituto del bicarbonato de sodio. Al igual que con el método de la clara de huevo, querrás eliminar la misma cantidad de líquido de tu receta que agregaste en forma de soda.
» Si prueba este enfoque, trabaje rápidamente», aconsejó Gan. «Gran parte del dióxido de carbono en la soda se perderá en el aire y no proporcionará mucha acción de levadura.»De acuerdo con Gan, nunca obtendrás suficiente empuje de la soda para hacer algo súper ligero y esponjoso. Así que si tienes el corazón puesto en hacer galletas tipo pastel, haz un viaje a la tienda de comestibles primero.
harina leudante
A diferencia de la harina de uso múltiple que contiene un solo ingrediente (trigo), la harina de crecimiento automático se mezcla previamente con un agente fermentador y, a menudo, un poco de sal. Si no has horneado con harina de auto-crecimiento antes, puede ser un poco complicado, ya que la misma cantidad no se puede cambiar en lugar de la materia normal. Cada taza de harina autopercible tiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal, por lo que deberá ajustar su receta en consecuencia. Si tienes un amigo a quien le encantan las fracciones, llámalo para que te ayude a recalcular las medidas de la receta con harina de auto-elevación.
Cuando todo lo demás falla…
Para productos horneados que no requieren demasiada acción de levadura, como galletas o panqueques, en realidad está bien omitir el bicarbonato de sodio por completo, simplemente no serán tan ligeros y esponjosos.
Si sigues esta ruta al hacer panqueques, Gan recomienda verter menos masa en la sartén para cubrir la misma superficie. Al hacer galletas, aconsejó aplanar la masa para galletas para evitar tener una masa más grande que no se eleve.
«Las galletas resultarán más crujientes y los panqueques resultarán más como crepes», dijo Gan. Además, no olvides ajustar los tiempos de cocción, ya que cuanto más delgada sea la masa, más rápido se horneará.
Hagas lo que hagas, no hagas esto
Aunque la levadura es un agente fermentador popular para hacer pan, no es recomendable usarla en lugar de bicarbonato de sodio.
«El mecanismo es completamente diferente», dijo Gan. «La levadura es un organismo vivo que requiere diferentes condiciones para prosperar (y) funcionar e impartirá características o sabores que no necesariamente desea en su producto de pastel o galleta.»