Claro, es un poco intimidante maridar vino o cerveza con la cena: hay una gran cantidad de artículos y guías, todos los cuales pasan por elaboradas reglas de complemento antes de finalmente decirte «elige lo que quieras, tus gustos son los más importantes.»Pero incluso si el dilema del emparejamiento se vuelve un poco agotador de vez en cuando, hay una buena razón para seguir haciéndolo: el vino y la cerveza podrían ayudarte a digerir.
En la cúspide de una temporada, básicamente, dedicada descaradamente a consumir grandes cantidades de comida y bebida, eso es una buena noticia. No es del todo seguro por qué, aunque se han realizado varios estudios que sugieren que el etanol, en ciertas concentraciones y sistemas de administración, puede estimular algo llamado «vaciado gástrico», una frase bastante poco glamorosa que se refiere a la digestión en el estómago.
Y no estamos hablando de etanol puro (gracias a Dios). En un estudio, se encontró que la cerveza y el vino blanco (de hecho, un vino blanco de bajo contenido de alcohol) tenían «un vaciado gástrico significativamente acelerado en comparación con el etanol de la misma concentración.»
Curiosamente, la cantidad de etanol también importa. Muy poco, obviamente, no hará mucho para ayudarte a digerir esa hamburguesa, pero tampoco lo hará demasiado. Según otro estudio, «las bebidas con un mayor contenido de etanol (whisky, ginebra, coñac) no estimulan la secreción de ácido gástrico ni la liberación de gastrina» (lo sentimos, los fanáticos del whisky y la hamburguesa). Es bebidas como la cerveza y el vino que algo golpea el punto dulce. En ese mismo estudio, encontraron que «las bebidas alcohólicas con bajo contenido de etanol (cerveza y vino) son fuertes estimulantes de la secreción de ácido gástrico y la liberación de gastrina, el efecto de la cerveza es igual a la producción máxima de ácido.»
Por supuesto, siendo esto ciencia, tiene que haber desacuerdo. Otro estudio, en el que a cada sujeto se le dieron dos vasos de cerveza, vino o agua con una comida, encontró que «no se observó ningún efecto adicional de la cerveza, el vino o los licores en esta respuesta posprandial.»(PS, también tuvimos que buscarlo. Posprandial significa literalmente » después de una comida.»)
Pero este estudio se realizó antes del experimento de la cerveza y el vino blanco (en serio, ¿podemos entrar en esta ciencia?), por lo que elegiremos creer en los últimos datos científicos, porque eso es lo más responsable, y significa que podemos tomar una copa o dos de vino o cerveza en medio de las vacaciones anuales.