Maltodextrina Resistente (Fibra de Maíz Soluble)

Maltodextrina Resistente (Fibra de Maíz Soluble)

• Maltodextrina Resistente (Fibra de Maíz Soluble)

Fuente

Maíz

Fondo

La fibra de maíz soluble ha estado disponible en el mercado estadounidense desde 2007 y se utiliza en alimentos y bebidas en América, Europa y el sudeste Asiático. La fibra de maíz soluble se produce a partir del maíz a través de la hidrólisis enzimática del almidón de maíz. Tiene una viscosidad baja, es soluble en agua y muy estable al calor, al pH y a las tensiones de procesamiento. La fibra de maíz soluble ayuda a satisfacer la demanda de un ingrediente con menos azúcar y más fibra que se puede usar para crear productos alimenticios envasados para el consumidor que tienen un menor contenido de azúcar y, al mismo tiempo, proporcionan una buena fuente de fibra dietética.

Propiedades nutricionales

Los estudios en animales, in vitro y humanos han demostrado que la fibra de maíz soluble resiste la digestión en el intestino delgado y pasa al intestino grueso donde se fermenta. La fibra de maíz soluble contiene una mezcla de enlaces glucosídicos α 1-6, α 1-4, α 1-2 y α 1-3 que contribuyen a su baja digestibilidad. Los cambios en los ácidos grasos fecales de cadena corta (AGCS), la disminución del pH intestinal y el aumento del hidrógeno en el aliento indican que se fermenta en el intestino.

Es bien sabido que un aumento repentino de la fibra dietética puede causar trastornos gastrointestinales leves, pero generalmente son transitorios y mejoran con la adaptación a la fuente de fibra dietética. La fibra de maíz soluble se tolera bien en varias dosis. Los ensayos clínicos que evaluaron la tolerancia gastrointestinal de la Fibra de maíz soluble en dosis de 12-27 g/día encontraron que era bien tolerada durante un período de 10 días a 3 semanas1 2 3 4. En un ensayo con 20 voluntarios sanos, la fibra de maíz soluble fue bien tolerada tanto en una dosis única de 40 g como en dosis múltiples que totalizaron 65 g durante el día5.

Beneficio fisiológico

1. Aumenta la absorción de calcio y puede apoyar la mineralización ósea
2. Promueve la salud digestiva a través de su efecto sobre la laxación
3. Los efectos fisiológicos adicionales que se han demostrado en estudios clínicos, in vitro y/o en animales, incluyen:
   • Efecto prebiótico: Promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas al tiempo que limita el crecimiento de bacterias menos deseables.
   • Provoca una respuesta glucémica baja y apoya un efecto reductor de glucosa e insulina en sangre posprandial cuando se usa para reemplazar los azúcares.
   • Control de peso a largo plazo: Al reemplazar los ingredientes más altos en calorías, la fibra de maíz soluble puede ayudar a reducir la ingesta de calorías.

Fundamentación científica de los beneficios

• Aumento de la absorción de calcio: En un estudio cruzado de tres semanas, aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo de 24 adolescentes, la absorción de calcio aumentó en un 12% cuando se consumieron 12 g/día de Fibra de maíz soluble, en comparación con un control, junto con una dieta de base que contenía 600 mg/d de calcio6. Además, los investigadores encontraron que el cambio en la absorción de calcio estaba correlacionado positivamente con aumentos significativos en las bacterias intestinales, a saber, los bacteroides del filo 6. Si los adolescentes en este estudio hubieran continuado consumiendo Fibra de maíz soluble, lo que permitiría una mayor absorción de calcio, los investigadores estimaron que esto llevaría a 41 mg/día adicionales de calcio retenido y, si es persistente durante un año, representaría 15 g adicionales de calcio, o aproximadamente el 1,8% del calcio corporal total. Se reportaron aumentos similares en la absorción de calcio en un estudio cruzado aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo de cuatro semanas de duración en 26 mujeres adolescentes que vivían libres y que consumieron 10 y 20 g/día de fibra de maíz Soluble con su dieta habitual que contenía ≤ 800 mg/día de calcio6. Mientras que los resultados de este estudio en humanos solo evaluaron el metabolismo del calcio, un estudio de 12 semanas realizado en ratas investigó el impacto de la fibra de maíz Soluble en los índices óseos, así como en el metabolismo del calcio7. En comparación con un control de celulosa, la Fibra de maíz soluble mejoró el contenido mineral óseo total (BMC), la densidad mineral ósea total (BMD), el BMC y la BMD trabeculares, el BMC cortical y el área y grosor corticales en el fémur distal. La resistencia ósea del fémur distal también mejoró significativamente por la ingestión de Fibra de maíz soluble 13. Además, un estudio reciente de Jakeman et al. se midió la dosis-respuesta de la ingesta crónica de fibra de maíz soluble durante un período de 50 días en el recambio óseo en mujeres postmenopáusicas sanas utilizando la metodología 41Ca. Los resultados indicaron aumentos significativos en la retención de calcio óseo en relación con el consumo de fibra de maíz soluble de manera dependiente de la dosis. Las concentraciones séricas de fosfatasa alcalina ósea específica aumentaron significativamente con la dosis de 20 g en comparación con el grupo control (p=0,03). (Jakeman et al, no publicado)
• Laxación: Treinta y seis adultos sanos que consumieron 20 g/día de fibra de maíz Soluble en cereales para el desayuno y magdalenas durante 10 días en un estudio cruzado aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo experimentaron un aumento del peso fecal3. También se observó un aumento del peso fecal en otro estudio cruzado aleatorizado, controlado con placebo, doble ciego, de 21 hombres sanos con sobrepeso que ingirieron 21 g/día de Fibra de maíz soluble durante 21 días4.
• Efecto prebiótico: Después del consumo de 21 g/día de Fibra de Maíz Soluble durante 21 días, hubo un aumento de 1 log de Bifidobacterias en 21 hombres sanos en comparación con un control sin fibra 4. Otro estudio en 24 adolescentes observó un aumento de bacterias beneficiosas – Bacteroides, Butírico, Oscilador y Dialister – que se correlacionó con un aumento en la absorción de calcio cuando se consumieron 12 g/día de Fibra de maíz Soluble durante tres semanas8. El aumento significativo de bacterias beneficiosas observado en estudios en humanos ha sido respaldado por estudios in vitro que han utilizado inóculo fecal humano en condiciones que simulan el tracto gastrointestinal humano9 10.
• Respuesta favorable a la glucosa en sangre y a la insulina: Dos estudios clínicos11 12 y un estudio en animal13 han evaluado los efectos glucémicos de la Fibra de maíz Soluble. La respuesta glucémica posprandial a la fibra de maíz soluble se comparó con la respuesta glucémica a la glucosa en 12 adultos sanos en un estudio cruzado aleatorizado controlado9. La fibra de maíz soluble tuvo una respuesta incremental de glucosa e insulina significativamente menor que el control de glucosa. Otro estudio agudo10 observó un efecto reductor significativo en la glucosa en sangre postprandial y la insulina a una dosis de 55 g de fibra de maíz soluble en un estudio cruzado aleatorizado, ciego simple en 18 adultos con sobrepeso en comparación con un control total de calorías. Finalmente, se encontró que una serie de formulaciones de fibra de maíz soluble investigadas en un estudio con animales producían respuestas de glucosa e insulina posprandiales significativamente más bajas que un control de maltodextrina11.

¿En qué tipos de alimentos se encuentra típicamente esta fibra?

La fibra de maíz soluble se utiliza en una amplia variedad de alimentos preparados, bebidas y condimentos, incluidos cereales, productos horneados, dulces, productos lácteos, alimentos congelados, sopas, aderezos para ensaladas, bebidas de frutas, bebidas carbonatadas, bebidas de reemplazo de comidas y agua con sabor.

» De los nutrientes insuficientemente consumidos, el calcio, el potasio, la fibra dietética y la vitamina D se consideran nutrientes de interés para la salud pública porque el bajo consumo está asociado con problemas de salud.»- Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8ª edición).

En los Estados Unidos, la ingesta recomendada de fibra dietética es de 14 g/1000 kcal. Para un adulto promedio, esto significa una ingesta diaria de 25 g (mujer) o 38 g (hombre). La mayoría de los estadounidenses solo consumen aproximadamente la mitad de la ingesta recomendada (13,5 y 18 g, respectivamente). Esta escasez en nuestra dieta se llama brecha de fibra.

Dados los hábitos alimentarios actuales de los estadounidenses, cerrar la brecha de fibra sin consumir alimentos enriquecidos con fibra también significaría aumentar significativamente la ingesta de calorías. Para alcanzar la ingesta recomendada de fibra sin alimentos enriquecidos con fibra, la mayoría de los estadounidenses tendrían que aumentar su ingesta de calorías en más de 500 calorías por día. Pero cumplir con los requisitos de fibra no tiene por qué significar agregar calorías si se consumen alimentos enriquecidos con fibra. Los estudios han demostrado, por ejemplo, que el enriquecimiento de los alimentos de cereales con fibra (2,5 g–5 g) resultó en una ingesta de fibra de 24,7 g–39,1 g/día sin aumento calórico. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Los alimentos enriquecidos con fibra ayudan a cerrar la brecha de fibra a la vez que brindan un sabor excelente y beneficios metabólicos adicionales. La dieta general debe tener una mezcla de varios tipos de fibra.

Consumir una variedad de fibras

Aunque la mayoría de las fibras tendrán más de un efecto relacionado con la salud, ninguna fibra puede producir todos los beneficios potenciales para la salud. Algunos efectos son bien reconocidos para un gran número de tipos de fibra diferentes, mientras que otros pueden ser muy específicos de fibra. Para maximizar los beneficios para la salud de la fibra, es importante consumir una variedad de fibras.

Las fibras se pueden encontrar en muchos alimentos diferentes. La cantidad de fibra por porción se puede encontrar fácilmente en el Panel de Información Nutricional de la línea de Fibra Dietética.

Además, el contenido de fibra en alimentos como frutas y verduras crudas que no tienen una etiqueta nutricional se puede encontrar aquí.

Tolerancia gastrointestinal

El aumento repentino de la ingesta de fibra, particularmente en individuos que consumen una dieta baja en fibra, puede provocar efectos gastrointestinales, como un mayor número de heces por semana, heces más blandas (pero no diarrea) o aumento de la flatulencia. Estos efectos se deben a efectos de aumento de volumen o a la fermentación de la fibra en el tracto gastrointestinal. Estos efectos potenciales se pueden minimizar aumentando la ingesta de fibra de forma más gradual para permitir que el tracto gastrointestinal se adapte. Por lo tanto, puede ser útil disminuir la ingesta de fibra hasta que estas sensaciones disminuyan y luego aumentar gradualmente la ingesta de fibra hasta que se logre la ingesta recomendada de 14 g/1,000 kcal.

17 de Marzo de 2020