Qué es: A veces llamado «Cabeza de oveja sin tiempo de cárcel», el Porgy (también conocido como Besugo) es uno de los peces más subestimados de Alabama. Debido a que este pez rojo plateado solo mide unos pocos kilos, algunas personas alrededor del Golfo lo han etiquetado como nada más que «captura incidental». Pero si alguna vez has probado el Porgy fresco, ya sabes por qué los fanáticos de los mariscos, desde Inglaterra hasta Japón, están locos por este pescado.
Cuándo obtenerlo: El porgy es un pez que habita en los arrecifes y comparte los domicilios en muchas áreas con otros peces como el pargo rojo. Están disponibles todo el año, pero por lo general son más abundantes en los meses de primavera y verano.
De dónde viene: Pescará un montón de Porgy en las aguas más profundas del Golfo, pero el Porgy también se puede encontrar en aguas poco profundas de menos de 100 pies. Este pez fino se encuentra en áreas de arena dura, roca y arrecifes de parches.
Cómo se prepara: El chef Rob McDaniel eligió el Porgy al horno como su plato para el Great American Seafood Cook-Off en 2013. Pero si estás tratando de cocinar un Porgy o dos en tu propia cocina, pruébalo al horno. Intente rellenar los filetes con alcaparras, aceitunas y hierbas, envolverlos en papel de aluminio o pergamino y hornearlos durante media hora.
Especie: Porgy rojo, Porgy de hueso blanco