Ha pasado un año, ¡y solo estamos a mitad de año! ¿Alguien más se pregunta qué más se lanzará en nuestro camino este año? ¿Solo yo?! Bueno, por si acaso decidí adelantarme al juego con la Masa Madre de Espelta de Distanciamiento Social, también conocida como Masa Madre de Espelta de Ajo, para prepararme para lo que 2020 nos depare. El ajo en él podría mantener a los vampiros, y tal vez a la gente también, lejos si eso es lo que quieres, o compartirlo podría unir a la gente.
Recientemente pensé en el año y cómo lo resumiría en términos de comida y si solo pudiera usar una palabra, ¡sería PAN! Todo cambió en marzo y por un tiempo pensé que mientras tengamos harina para hacer pan de masa madre (siempre tenemos Suzy, nuestro entrante de masa madre en la nevera) y cosas para hacer mi pan de plátano con harina de avena, estaríamos bien. Como se mencionó, mucho de lo que comimos, y aún comemos, cambió drásticamente. Me hizo pensar y me recordó lo simple y sorprendente que es realmente la masa madre. Solo harina, agua y sal hacen algo tan increíble! Nope, no me olvide de arranque, es hecha con harina y agua y una vez que tenga su motor de arranque puede continuar durante años. Suzy (nuestro starter) tiene 3 años, pasando por 4, años.
Hace unos meses para ayudar con el estrés empezamos a hacer más masa madre de nuevo, como 2-3 panes a la semana. Encuentro el proceso calmante para hacer a mano. Cuando la vida se llenaba, cogía mi batidora para hacer nuestra masa madre mientras preparaba mi Americano por la mañana y se había metido en una rutina y un proceso así. Decidí expandirme ya que disfruto de todo el proceso, ya que es una combinación de cocción, arte y ciencia, y probé la masa Madre de espelta.
¡No toda la masa madre es la misma y la masa madre de espelta se convirtió en un amor instantáneo! La textura, el sabor, casi me recordaba a un cruce entre masa madre y un muffin inglés.
Con los eventos recientes aquí en Mpls con los disturbios y la vida en general, mi esposo y yo estábamos hablando y recordando una tienda de comestibles cooperativa a la que solíamos ir en la ciudad y una hogaza de pan de ajo que solíamos conseguir. Estaba tan bueno que la hogaza de pan ni siquiera llegó a casa. Por supuesto, más tarde volvimos a por más y uno de los panes era un poco más fuerte, o tal vez mi esposo tenía un poco de más, y ha pasado algún tiempo desde que lo comimos.
Por supuesto, fue solo unos días después de esa conversación que decidí que tenía que recrearlo en casa y en lugar de ir con nuestra masa madre habitual decidí hacerlo con espelta. No solo porque me ha encantado el sabor y la textura de la espelta últimamente, sino también porque pensé que también equilibraría el sabor.
¡No dejes que el bulbo entero de ajo te asuste, o el hecho de que hornee dientes de ajo enteros en el pan! Bueno, a menos que seas un vampiro, mejor que tengas miedo. No es muy fuerte, no obtuve ningún sabor fuerte a ajo, pero también probé el sabor con familiares y amigos, ya que aparentemente soy inmune al ajo. Si los dientes enteros te asustan, siempre puedes picar el ajo en bruto (no hemos probado esto, pero planeamos hacerlo, nos encantan los dientes enteros, por lo que simplemente no ha sucedido) y agregarlo. Los dientes enteros se cocinan y se parecen más al ajo asado, por lo que son un poco más dulces.
¿Aún no has intentado hacer tu propia masa madre? Si tienes aquí algunas de nuestras otras recetas para probar! ¿O tal vez te gusta más una masa madre rústica? ¡La masa madre de espelta podría ser para ti! De principio a fin, toma aproximadamente de 16 a 18 horas (si ya tiene masa madre alimentada activa), con un mínimo de manos. Tal vez un poco más de manos que nuestra masa madre normal, pero menos tiempo de principio a fin. Si guardas el entrante en la nevera o no lo has alimentado recientemente, tardarás entre 24 y 26 horas.
Probablemente ya tenga la mayor parte de lo que necesita para hacer masa fermentada de espelta de Ajo en casa, más específicamente mi Masa Fermentada de Espelta de Ajo. La mayoría de los artículos son relativamente baratos y no hay nada en la lista que no sea un elemento básico en mi cocina. Si no tiene una báscula de cocina, la recomiendo encarecidamente para hacer pan y hornear en general. Además, ha sido útil para otras cosas, como el franqueo de vez en cuando e incluso pesar al bebé G cuando nació primogénito y tuvimos que pesarlo cada dos días y ahorramos muchos viajes al médico. El primero que compré era muy barato, pero aún así hizo el trabajo durante años hasta que se rompió y el de actualización que tengo ahora me encanta (tiene una pantalla extraíble que hace que sea fácil de leer con tazones grandes y cuesta menos de 5 50). Si no tienes toallas para el pan que te están entregando, no te deshagas de ellas, y si decides que hacer pan no es para ti, también trabaja como paños de cocina regulares. Puedes encontrar solteros de alrededor de 5 5 a 7 7, generalmente compro un juego de 4 por alrededor de 2 20. Un horno holandés de hierro fundido es algo que uso todo el tiempo, especialmente durante el invierno para sopas y guisos. Me encantan y los uso tanto que tengo uno de hierro fundido liso, perfecto para acampar también y cómo lo justificé, pero me encanta tanto que está en la parte superior de la lista de cosas para regalar para bodas, así como uno recubierto de esmalte. Uso ambos todo el tiempo, especialmente cuando estoy horneando 2 panes. Jaja!
La lista completa de lo que necesitará:
• Báscula de cocina
• Horno Holandés de Hierro fundido
• Papel Pergamino
• Colador
• Cuchillo afilado dentado
• Toalla para pan, Toalla para Saco de piso
• Starter de Masa Madre de Espelta
• Harina de Espelta (Uso la Harina de Espelta Orgánica VitaSpelt de Nature’s Legacy que compro de Whole Foods. Solía estar en una bolsa roja, pero ahora está en una bolsa verde azulado. Probé harina de espelta germinada orgánica un par de veces y no tuve la mejor suerte, así que me quedé con el VitaSpelt ya que puedo obtenerlo constantemente.)
* Agua
* Sal
* Miel (Mi favorita es la miel desnuda local Ámbar de Minnesota, una miel oscura que no es demasiado dulce y tiene notas de melaza!)
* Un bulbo entero de ajo
Tomará un poco más de tiempo hacer su entrante si no tiene uno, pero bien vale la pena, ya que una vez que tenga su entrante, es fácil mantenerlo en marcha durante los próximos años. Hice un entrante de espelta, o convertí nuestro entrante regular, usando una pequeña cantidad de nuestro entrante regular (una cucharada) para acumularlo en un par de días. Lo guardo (todavía necesito un nombre para nuestro entrante de espelta) en el refrigerador y lo saco por la mañana el día antes de que planee hornearlo. En algún lugar alrededor de las 9 a.m. alimentaré mi entrante y luego haré la masa alrededor de las 7 p. m. de esa noche para hornear al día siguiente entre las 11 y la 1 p. m. Encontrará lo que funciona para usted y en este momento estamos cerca de 16 horas ya que hace más calor.
La Masa Madre de Espelta con Ajo Distanciadora social es deliciosa por sí sola untada con un poco de mantequilla o sumergida en un pequeño AOVE con sal marina escamosa grande. Hay noches que es todo lo que quiero junto con una copa de vino. Aunque por lo general es con una ensalada o un plato grande de verduras! Si bien es un acompañamiento perfecto para cualquier comida últimamente en nuestra casa, el pan es una gran parte del plato principal. Hago masa madre sabiendo que se convertirá en tostadas, sándwiches o simplemente se disfrutará como está. A veces me gusta cambiar lo habitual y hacer un pan dulce con remolinos, pero últimamente siento combos salados.
¡Realmente no se puede superar el pan de masa madre fresco! Además, es bueno para el intestino y si eres sensible al gluten, como si yo fuera más fácil de digerir. Probablemente puedo contar con una mano cuántas veces al año compro pan. Cuando lo hago es pan germinado, casi siempre tengo un pan en el congelador, y generalmente porque no estamos en casa o no tenemos tiempo para hacerlo.
Hoy es Lunes, también conocido como Lunes sin Carne. Espero que consideres enlazar a Deborah y a mí abajo o compartir lo que estás haciendo para el lunes sin Carne o simplemente dejar lo que está pasando en tu cocina abajo.
Masa Madre de Espelta de Distanciamiento social
| Curso | Aperitivos, Cena, Almuerzo |
| Tiempo de Preparación | 30 minutos en las manos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Tiempo pasivo | 16 horas |
| Porciones |
pan
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- 350 g de agua
- 3 CUCHARADAS DE miel Miel desnuda local Ámbar de Minnesota
- 1/4 c de masa fermentada de espelta burbujeante activa (saco mi starter del refrigerador 6-8 horas antes de hacer la masa y la alimento)
- 530 g de harina de espelta, MÁS MÁS para el estiramiento y el bicarbonato
- 1 1/2 cucharadita de sal de mar
- 1 bulbo de ajo
Ingredientes
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asegúrese de que usted tiene activos de la fed de masa madre de espelta. Si no le ha dado de comer a su iniciador, aliméntelo aproximadamente 6-8 horas antes de que desee hacer su masa. Ver notas en mi post para planificar en consecuencia.
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Pele los dientes de ajo y corte los fondos secos si los hay. Si quieres picar el ajo en lugar de agregar dientes enteros, dale una tajada gruesa y déjala a un lado justo antes de hacer el pan para que esté listo para usar.
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Mide el agua y agrégala a un tazón grande de vidrio o cerámica.
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Mezcle la miel en el agua, si no se ha disuelto o si la miel tiene cristales, caliente ligeramente el agua con miel. No lo querrás más caliente que tibio, si está demasiado caliente deja que se enfríe antes de agregar el entrante.
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Revuelva en su activo masa madre de espelta.
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Agregue la harina y la sal y revuelva hasta que se mezclen.
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Agregue los dientes de ajo enteros o córtelos si lo desea.
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Cubra con papel plástico y colóquelo en un lugar cálido, generalmente en lo alto de la cocina, o simplemente en la encimera de la cocina durante 1 hora.
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Después de una hora espolvoree un poco de harina de espelta sobre la masa (2 cucharadas de aceite) y espolvoree las manos. Coge la masa del bol, el raspado de los lados con las manos, y el estiramiento/tirar, doblar y girar 90 grados para estirar/tire de nuevo en la dirección opuesta. Coloque la masa de nuevo en el tazón y cúbrala durante 30 minutos antes de repetir el proceso. Usted querrá hacer esto 3 veces. (Después de 1 hora de descanso, estirar, dejar reposar 30 minutos, estirar, dejar reposar 30 minutos y estirar un último tiempo antes de poner para la noche o alrededor de 12-14 horas)
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Después de dejar reposar durante 12 horas, la parte superior de la masa debe tener unas burbujas más grandes formando. Si no y tienes tiempo deja descansar un poco más. Si no tienes tiempo o ves burbujas, no te preocupes, debe subir mientras horneas.
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Coloque su toalla de pan (no una toalla de cocina, sino una toalla de pan de tela tejida apretada más delgada) en una tabla de cortar (me gusta usar una tabla de cortar, ya que la usará para transferir la masa dos veces antes de hornear) o limpie el mostrador y frote con harina en el centro. No es necesario cubrir toda la toalla, sino un buen círculo áspero que irá en el colador, o partes que tocarán la masa. Agrega generosamente un poco más de harina, ya que no quieres que la masa se pegue. Diría que agrego un extra de 1/4-1/3 de taza después de frotar un poco en la toalla.
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Coloque la toalla de pan enharinada en el colador, con el lado de la harina hacia arriba.
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Espolvoree ligeramente la tabla de pan o el mostrador con un poco más de harina y gire la masa de pan sobre ella. Agarrando los bordes a las 12, 3, 6 y 9 en punto, pellizque hasta el centro y coloque la masa en el colador enharinado. Cubra con masa de pan con su envoltura de plástico y deje reposar durante una hora (se sentará durante 1 1/2 hora en total).
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Después de una hora, coloque el horno holandés en el horno y precaliente a 400F. Deje que la masa continúe reposando durante 30 minutos mientras el horno se precalienta.
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Retire la envoltura de plástico de la parte superior de la masa, coloque una hoja de papel pergamino (12×16) en la tabla de cortar. Coloque el papel pergamino y la tabla de cortar sobre la masa (haga que la toalla para pan no esté metida en el medio ni en el camino) y voltéela para que la masa quede sobre el papel pergamino. Corta rápida y cuidadosamente un corte por el centro y unos pocos a los lados de tu pan, o una X grande).
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Retire cuidadosamente el horno holandés del horno precalentado. Coja las esquinas del papel pergamino y coloque la masa de pan en el horno holandés caliente, vuelva a colocar la tapa (el papel pergamino puede sobresalir un poco) y colóquela en el horno para hornear durante 35 minutos.
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Después de 35 minutos, retire la tapa y hornee de 10 a 12 minutos adicionales.
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Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla rick.
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Dejar enfriar, idealmente durante una hora y media, pero al menos una hora, antes de cortar.
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