Mentsuyu Vegano / 麺つゆ (Base de Sopa de Fideos Japoneses)

Este Mentsuyu vegano es una base de sopa de Fideos japoneses rica en umami que está hecha de sake de soja, sake, mirin, kombu y hongos shiitake. Un ingrediente imprescindible para hacer deliciosa comida japonesa!

Mentsuyu es un concentrado japonés versátil que se usa más comúnmente para platos de fideos soba y udon. Los sabores ricos en umami provienen de la salsa de soja, el mirin, el sake, el kombu y el katsuobushi (copos de bonito seco). Sin embargo, esto se puede hacer fácilmente vegano sustituyendo los copos de bonito seco por hongos shiitake y polvo de kombu dashi.

Tipos de Mentsuyu:

• Kaketsuyu-para sopas de fideos, calientes o frías
• Tsuketsuyu-se utiliza para mojar sus fideos, típicamente servidos fríos

Ingredientes veganos de Mentsuyu

Mentsuyu normalmente utiliza copos de bonito (pescado) para hacer un caldo de fideos rico en umami. Para lograr un sabor similar y mantenerlo vegano, vamos a usar kombu, hongos shiitake y dashi. Estos tres ingredientes son básicos en mi despensa porque desprenden mucho sabor para cualquier plato que requiera caldo de pescado. Encontrar estos ingredientes fácilmente en los mercados asiáticos o amazon!

• sake
• salsa de soja
• mirin
• kombu
• polvo de dashi
• champiñones shiitake secos

Cómo hacer Mentsuyu vegano

¡Hacer tu propio caldo de fideos japoneses desde cero es súper fácil!

1. Enjuague los hongos shiitake secos para eliminar cualquier suciedad residual de ellos. Sumérjalos en agua caliente durante unos 10 minutos, hasta que estén semi-rehidratados (de esta manera liberarán más sabor)
2. A fuego medio alto, agregue el sake y cocine un poco del líquido.
3. A continuación, agregue el agua de remojo sobrante, la salsa de soja, el mirin, el kombu y el dashi. Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Una vez enfriado, colar los sólidos y hacer unos deliciosos fideos japoneses!!

Cómo almacenar Mentsuyu

Este Mentsuyu se conserva bien hasta 2 semanas en la nevera y se almacena en un frasco hermético o en el congelador durante meses. ¡Congélalos en bandejas de cubitos de hielo para facilitar su uso! Use los sólidos sobrantes para otros platos como el Takikomi Gohan (Arroz mixto Japonés).

¿Para qué usar Mentsuyu?

Mentsuyu es el propósito y se usa para una variedad de platos, pero se usa más comúnmente como base para sopas de fideos. Esta receta Base de Sopa de Fideos japoneses es muy concentrada, lo mejor es diluirla con un poco de agua. Por lo general, encuentro que la proporción perfecta es de 1 parte de Mentsuyu a 2-4 partes de agua, dependiendo de lo que requiera el resto de la receta. Algunos platos que usan mentsuyu son:

• Zaru Soba (Fideos Soba bañados en mentsuyu refrigerados)
• Tanuki Udon (Fideos Udon japoneses refrigerados
• Kitsune Udon (Fideos Udon japoneses calientes)
• ¡y más!

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