Cuando era un niño, me encantaba el Zereshk Polow, Arroz Persa con Agracejo, y todavía lo hago hasta el día de hoy. Siempre hay un poco de debate cuando se trata de cómo se hace el Polow de Zereshk; a algunas personas les gusta hacer esta receta superponiendo el Zereshk con el arroz y a algunos les gusta simplemente espolvorearlo por encima una vez que se sirve el arroz. Pertenezco al primer grupo, no me importa que el Zereshk se convierta en un color más oscuro. De hecho, me encanta el hecho de que el sabor se adhiere al arroz! Pero déjame decirte lo que me parece realmente fascinante: ¡diferenciar entre Zereshk Polow y Morgh Polow!!!
¡Solo hay dos pequeñas diferencias entre los dos! Una no hay ningún aviso en esta receta y la segunda diferencia es que en Morgh Polow los trozos de pollo se cocinan con el arroz en lugar de servirse simplemente al lado. La receta de Morgh Polow de la Sra. Montazami requiere semillas de comino, que puedo imaginar que simplemente agregaría un nivel de sabor completamente diferente al plato. Por ahora, el post de hoy cubrirá la forma en que comí Morgh Polow mientras crecía.
Ingredientes
4 muslos de pollo, sin piel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 tazas de arroz
1 1/2 tazas de Zereshk
2-3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de azafrán elaborado
2-3 cucharadas de aceite de canola
sal & pimienta
Corte la cebolla en rodajas y triture el ajo, luego colóquelo en el fondo de una olla. Espolvorea 1/4 cucharadita de cúrcuma por encima. Sazone el pollo con sal y pimienta a cada lado y coloque 0n de la parte superior de la cebolla y el ajo. Espolvoree 1/4 cucharadita de cúrcuma restante uniformemente sobre el pollo. Agregue 1/2 taza de agua, cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Arroz a hervir según el Arroz de Cocción Para Poste de Polu.
Remoje el Zereshk en agua y enjuague un par de veces. Lo mejor es colocar los agracejos en un colador y luego colocarlos en un tazón. Vierta agua por encima y luego déjelos remojar durante unos minutos. Retire el colador y deseche el agua. La idea aquí es deshacerse de la suciedad adherida a los agracejos. Retire el colador del tazón por última vez y deje que toda el agua se drene de los agracejos.
El siguiente paso es derretir 2 cucharadas de mantequilla y luego agregar los agracejos y el azúcar. Mezcle bien, luego agregue 2 cucharadas de azafrán preparado, revuelva y retire del fuego. La idea aquí es rellenar los agracejos. Coloca 1/4 taza de zereshk a un lado.
El siguiente paso es montar el arroz. Separe la carne de pollo de los huesos con las manos o dos tenedores. Las piezas de pollo deben ser de tamaño mediano, no demasiado finas ni demasiado grandes. Al fondo de una olla antiadherente agregue 2-3 cucharadas de aceite de canola, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azafrán preparado. Agregue de 2 a 3 espátulas de arroz hervido y mezcle bien hasta que todo el arroz esté cubierto uniformemente con la mezcla líquida y se convierta en un bonito color amarillo/naranja. Distribuye uniformemente el arroz en el fondo de la olla. Coloque otra espátula de arroz en la parte superior y luego agregue 1/3 de agracejo. Mueva suavemente el arroz y los agracejos para que se combinen. Luego coloque 1/3 de piezas de pollo por encima. Continúe acodando el arroz en forma de pirámide, terminando con una capa de arroz mientras.
Haga cinco agujeros en el arroz con la parte posterior de una espátula. Cubra el arroz y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
Mientras tanto, colar el caldo de pollo y desechar los trozos de cebolla y ajo. Mezcle 1/2 taza de caldo con las 2 cucharadas restantes de azafrán preparado y vierta sobre el arroz. En este punto, también se puede cortar una cucharada de mantequilla en trozos y agregarla encima del arroz para obtener más humedad. Envuelva la tapa en una toalla, coloque de nuevo en la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Una vez que el arroz esté listo, coloque el arroz en un plato y coloque los trozos de tahdig alrededor. Luego espolvorea 1/4 de taza de Zereshk por encima del arroz.