La papa rellena es un platillo de origen peruano que se consume asiduamente como entrada o entremés en las mesas de nuestro país. Es uno de esos platillos que pruebas y quieres repetir una y otra vez. Es por eso que en esta oportunidad te traemos una receta bien explicada para que la prepares en casa y sin complicaciones. Lee hasta el final y entérate de todos los detalles.
Cómo hacer papa rellena
La preparación de este plato se realiza con papa blanca o amarilla, esta última es la más recomendable por su sabor y textura. Pero se puede utilizar de igual forma cualquier tipo de papa que tengamos a nuestro alcance. Para que la papa quede con una consistencia más firme puedes utilizar una mezcla de ambos tipos de papa.
Para el relleno, normalmente se emplea la carne de vacuno, aunque también se suele utilizar otros tipos de carnes, como el pollo o el pescado. Elige la que más te agrade ya que el tipo de carne a utilizar no es tan relevante. La papa rellena peruana se caracteriza no solo por los tipos de papa que utiliza sino también por la adición del ají panca.
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Importancia de la papa peruana
Hay un dicho nacional muy popular que reza: «más peruano que la papa». Esto se debe al gran arraigo cultural e histórico que tenemos los peruanos con este tuberculo ancestral. Se considera al Perú como cuna y origen de este alimento, debido a que las antiguas culturas peruanas domesticaron, modificaron y mejoraron la papa hace miles de años. Como resultado de este proceso, es que actualmente existen más de 3 mil variedades de papas en territorio peruano.
Receta de papa rellena peruana
Prepara esta rica receta de papa rellena y disfruta junto a tu familia o amistades de su sabor exquisito. Esta receta es de un nivel medio de dificultad, pero que con algo de práctica puedes llegar a dominar a la perfección. Ahora sí vamos con la receta.
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Entradas
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30 min
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4
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25 min
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260 kcal
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55 min
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Ingredientes
- 1 kilogramo de papas
- 400 gramos de carne de res picada en trozo pequeños
- 1 cebolla grande cortada en cuadritos muy pequeños
- 2 tomates grandes cortados en cuadritos pequeños también
- 100 gramos de pasas negras
- 2 huevos duros cocidos y picados
- 2 cucharadas de ají colorado (ají panca)
- 5 aceitunas negras sin semillas y picadas
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 dientes de ajos molidos
- 1 cucharadita de orégano
- 2 huevos batidos
- 1 taza de harina
- Aceite vegetal
- Sal pimienta y comino al gusto
Preparación
- Para empezar, lava las papas y ponlas en una olla, luego vierte agua hasta cubrirlas y ponlas a hervir. El tiempo de cocción varía según el tipo de papa, el promedio es 25 minutos. Cuando estén listas, escúrrelas.
- A continuación quítales las cáscaras y procede a prensarlas estando aún calientes. Puedes hacerlo con un prensapapas o con un tenedor. Luego adiciona sal y pimienta al gusto, mezcla bien, tapa y reserva.
- El siguiente paso es realizar el aderezo para el relleno. Para ello vierte en una olla un chorro de aceite, la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Dora hasta que la cebolla tome un aspecto transparente. Después adiciona el tomate, el ají panca y sofríe por 4 minutos adicionales.
- Seguidamente incorpora la carne, remueve bien, tapa y deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento. De ser necesario adiciona un poco de agua para que el relleno no te quede muy espeso.
- Ahora agrega a la olla los huevos duros, las aceitunas, las pasas y el perejil picado, mezcla bien, rectifica el nivel de sal y retira del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Después que el amasado de papa se haya enfriado lo suficiente, toma un poco de la misma y elabora bollos de papa de forma ovalada. Cuando tenga la forma adecuada hazle un agujero en el centro, ponle un poco del relleno y cierra cuidando que mantenga su forma.
- Posteriormente cubre tu papa rellena con una capa de harina y báñala con huevo batido. Repite este paso y el anterior para armar las demás papas hasta acabar con toda la masa.
- Luego pon una sartén al fuego y agrega media taza de aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorpora las papas para freírlas una a una hasta terminar con todas. Es importante voltearlas para que se doren de manera uniforme.
Tips para hacer papa rellena
- Si utilizas papa amarilla vigila su cocción ya que si se pasa de hervor se deshace y queda «inservible» para esta receta.
- En reemplazo de la carne de res picada en cuadros puedes utilizar carne molida.
- Este platillo se puede emplear como entrada o entremés según sea la ocasión.
- La papa rellena se puede acompañar con la deliciosa sarsa criolla. Si te gusta el picante, también puedes adicionarle el rico ají rocoto molido.
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